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玉米淀粉做汤羹做法
做蛋糕用
玉米淀粉
的作用是什么?
答:
玉米淀粉
在加热后具有一定的黏性,之所以在蛋糕中加入玉米淀粉,就是为了让蛋糕的黏度更大,而不至于裂开。玉米淀粉 (corn starch) 又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。 将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后,通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。 普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。
做菜怎么勾芡,
淀粉
和水的比例是多少?
答:
一、做菜要怎么勾芡?菜基本熟时,放少量粉芡在碗里,到水,用手搅拌最均匀,趁
淀粉
还没沉淀倒锅里不停搅拌,汁收的差不多出锅。水可以多点,用大火一会儿就收好了。二、勾芡淀粉和水的比例一般是多少?get几种勾芡不同
做法
及比例 勾薄芡水多点,勾厚芡水少点,一般1比10,根据所烧菜饪的需要...
淀粉
哪款比较好?
答:
3.勾芡是指在菜肴快成熟时,在锅里倒入水淀粉,使锅里的汤汁变得黏稠,作用是使变得浓稠的汤汁可以粘裹在菜肴上,使菜肴更有味道。如果是
汤羹
类的菜肴,则是是汤羹的口感更醇厚。4.做粉条、粉丝、凉粉 : 这是将淀粉加入水, 然后制成粉丝、粉条状,然后干制而成的。
玉米淀粉
(生粉)特点是:吸湿...
高筋粉跟
玉米淀粉
的比例
答:
高筋粉跟
玉米淀粉
的比例为4:2,下面介绍具体
做法
:准备材料:蛋黄4个、细砂糖27克、水40克、玉米油40克、高筋粉60克、玉米淀粉20克、蛋清4个、柠檬汁少许、细砂糖57克
制作
步骤:1、将低粉和玉米淀粉过筛,备用,玉米淀粉筋度更低,重量也更轻,有利于膨胀和组织稳定。过筛后粉质更细腻。2、...
淀粉
在烹饪中有什么用?
答:
3、勾芡 勾芡是指在菜肴快成熟时,在锅里倒入水
淀粉
,使锅里的汤汁变得黏稠,作用是使变得浓稠的汤汁可以粘裹在菜肴上,使菜肴更有味道。如果是
汤羹
类的菜肴,则是是汤羹的口感更醇厚。4、做粉条、粉丝、凉粉 这是将淀粉加入水,然后制成粉丝、粉条状,然后干制而成的。
玉米淀粉
和面粉的区别 玉米淀粉和面粉的区别做蛋糕
答:
首先
制作玉米淀粉
和面粉所用的原料是不同的,面粉通常都是由小麦磨成的,而玉米淀粉则是将玉米用0.3%的亚硫酸浸泡之后,通过破碎、过筛等工序制作出来的。其次玉米淀粉和面粉的用处也是不同的,面粉可以用来制作包子、馒头等各种面点。而淀粉则可以用来勾芡、腌肉,它还可以应用于医药行业及食品加工行业。
各种
淀粉
在烹饪中的作用?
答:
在滑炒、滑熘、醋熘、氽、爆等烹饪方式中,鸡、鸭、鹅的细嫩部位,猪肉、牛肉、羊肉,以及鱼、虾、蟹等海鲜、河鲜都适合用
玉米淀粉
上浆,烹调出来的食物十分爽滑可口。2、土豆淀粉黏性足 绝活:腌肉、
制作
酱料和勾芡。土豆淀粉黏性足,质地细腻,糊化温度低,可以降低高温引起的营养与风味损失,用于勾芡...
汤的100种
做法
答:
9、什锦菌菇豆腐汤:将西蓝花用淡盐水浸泡洗净后切成小朵,日本豆腐切厚片一起放入清水锅里面,接着将六菌汤倒入,盖盖烧开后,将
玉米淀粉
和水混合成水淀粉。进行薄薄的勾芡,最后撒上胡椒粉就可以。10、苦瓜花蛤汤:处理苦瓜将内膜和瓤都去掉然后切薄片,加入1勺的盐抓拿这样可以去部分苦味,然后锅...
勾芡时
淀粉
和水的比例怎样掌握?
答:
一般情况,水是
淀粉
的三到四倍,但根据所烧菜饪的需要调节水的多少。1、单一芡汁 将淀粉与水调匀兑成。通常淀粉和水的比例为1:5,但依据菜肴的水分多少可以适当调整比例。如果汤汁较多则可少加一些水,如菜肴比较干,则可多加一些水。水淀粉一般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴,这种菜肴汁水较多,...
土豆
淀粉
是不是淀粉?
答:
土豆淀粉属于淀粉中的一种,所以说淀粉和土豆淀粉是存在差异的。土豆淀粉是由新鲜土豆经过洗涤、磨碎、筛分、分离蛋白质、清洗、脱水和干燥等工序
制作
出来的,这种淀粉适合用来做菜勾芡。淀粉则是一个大类,大致有生粉、
玉米淀粉
、红薯淀粉、土豆淀粉等,根据原材料不同,作用也有所不同。淀粉可以起到一个...
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