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炸油条发面好还是不发面好
怎样判定
油条面发好没
炸
油条发面
小窍门
答:
2、
发面
窍门:醒面时间十度以下温水和面放泡沫箱醒面12小时。天气温度不同水温也要调整,15度左右用温水和面,放桌子上醒面12小时左右。20度左右用凉水和面醒面10小时。25度以上凉水和面放冰箱冷藏,具体还要看和多面冰箱温度高低来调整醒面时间。醒好的面千万不要在揉或者折叠,只能拉长擀平。3、
炸油条
...
用酵母
炸油条
的和面技巧
答:
1、用这个方法
炸油条
,和面时不能揉面,否则不论面和得再软,发得再好,炸出来的油条就是实心的,而且放凉后会变得非常硬。正确的方法是揣面,并且要把面揣透,这样炸出来的油条内部组织就非常蓬松、且有大小不一的气孔,放凉后也不会变得硬邦邦的。2、用酵母炸油条,
面团
不能安全发酵,否则炸出来...
为什么
油条
要冷藏醒发?
答:
冷藏醒发,也就是低温醒发,这个时候发酵菌的活性就会大大降低,油条的延展性就没有那么强了,等到放到油锅炸的时候,会迅速膨胀,所以这样子炸出来的油条会特别的蓬松。冷藏发酵,还可以锁住
面团
里边的水分,这样炸出来的油条会外焦里嫩。冷藏发酵还有一个特别大的优点就是炸出来的
油条不
会特别吸油,吃...
炸油条
时
发面
需要注意哪些细节?
视频时间 00:59
老式
油条
面能冷蔵
发面
么?
答:
不管老式
油条还是
新式油条都建议最好提前一晚把面放冰箱冷藏一晚,这样炸出来的油条膨松酥脆外酥里软,还可以节省时间,早上起来不用匆匆忙忙。
炸油条
发的面。不要放在冰箱里面,因为现在天气比较凉快,温度低,放在常温下,不会过分的发酵。放在冰箱里面,反而会延缓发酵造成发酵不足。
发面
过程是靠酵母菌...
炸油条
的面用什么和比较好?
答:
等到油七成热时,将油条胚拉长之后慢慢放到锅里进行炸制。等它浮上来之后过五六秒用筷子从一边轻轻的将油条拨了翻面过来继续炸制,等油条基本定型了就要勤翻动,防止它一面炸糊了一面
还没
熟。等到油条通体变成金黄色且膨胀很大就可以捞出来沥油享用啦!小心烫嘴哦
炸油条
小技巧 1、
面团
一定要发酵好,...
炸油条不
起是怎么回事
答:
炸好
的
油条不
膨松,是
发面
的问题。说说油条具体做法:准备:发粉一汤匙,苏打一汤匙,盐一汤匙或1.5汤匙,面大约600克,水300ml。做法:(1)发粉,苏打,盐,加入清水略微搅拌使溶解,加入面粉调匀,和成
面团
,醒10-15分钟,将面自四周围拉起向中央柔和,使之滑润,面团抹油,再醒20- 30 分钟...
炸油条
用的
面团
,为什么一定要进行冷藏醒发呢?
答:
油条
说白了就是油炸的长条形面块,但也不是随便一块面丢进热油里,就都能从小小的一块膨胀成那么大一根油条,这其中还是有些技巧存在的,而且炸出外酥里嫩的效果也并非易事。然后把醒发好的
面团
用擀面仗擀成长条中,然后取两个长条重叠在一起,用筷子轻轻压一下,让其粘粘放在冷藏柜里,它是...
油条
怎么
发面
答:
1、矾在面团中除要和碱中和以外,还起到使制品发脆的作用,若矾过多,制品发硬,发脆并发涩。因此,一般
油条面团
中,碱的用量都要超过矾。2、面团中的碱,根据季节的变化而变化,冬天,碱要相应减少,夏天相应增加,这就要根据当地的情况灵活掌握啦。3、矾碱面团一般用捣的方式和面,因为不好揉。
炸油条
用小苏打
还是
酵母好 炸油条有什么讲究
答:
炸油条
有什么讲究 1、一定要买高筋面粉,然后放适量的盐,糖,鸡蛋搅拌均匀。2、
发面
的时候温度一定要注意,温度高的地方
面发
的快,加入适量的水和酵母。3、小苏打要慢慢加入 4、揉好的面用布或者塑料盖上,醒面。5、炸油条油温一定要掌握好,油热在把油条下锅,油条下锅要注意翻滚。炸油条的...
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