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炒糖色炖肉发苦怎么补救
糖糊了还能吃吗
答:
炒糖色发苦怎么补救
加水。如果糖炒的过头了,建议在在糖焦化后,加入开水,混合均匀,冷却后就不会是硬糖块了,而是粘稠的糖浆状,可以蘸抹着吃。若加入淡奶油,就成了奶油焦糖酱。如何正确炒糖色 原料:用白砂糖熬制最方便,选择颗粒比较小的细砂糖。1、把砂糖和30克水放入锅中,稍稍用勺子搅拌均匀...
红烧肉
怎么炒糖色
?
答:
问题一:红烧肉
怎么炒糖色
锅里放少许油,然后加一点糖,用小火加热,糖会慢慢融化,然后变色,现在变黄,再变成棕红色,开始出现小泡泡,然后变成大的泡泡,这个时候就马上加一些清水,糖色就熬好了。这个时候你可以尝一下,应该只是有点焦糖味,没有甜味也没有苦味。如果有甜味就是熬的时间短了,有苦味就是时间长了。
请问炒菜的时候,比如
炖肉
,炖鸡的时候,
如何炒糖色
?
答:
植物油2两,冰糖半斤。做法:炒锅上火烧热,加油放糖用中火不断翻炒将糖溶划即改小火或端离火口,还得搅动,温度降了后有上火
炒炒
到有大量的鱼眼炮时马上加备好的开水300克(加水的时候要注意安全),加水后再炒还会起一次泡的,起泡后就倒到容器里,不要炒糊了,朝糊了就会
发苦
。
红烧肉做的时候颜色没有上上,
怎么补救
一下?
答:
红烧肉做不出想要的红色,可以尝试用以下办法
补救
:一、炒糖做红烧肉,需要
炒糖色
。如果在炒糖色时没有控制好火候或者时间不够,红烧肉可能会不上色。如果在制作过程中发现糖色的火候不够或者时间不够,可以在红烧肉出锅前,再炒一下糖色,增加红烧肉的颜色。具体操作步骤:红烧肉出锅前,在锅中加入...
红糖可以
炖肉炒糖色
吗
答:
红糖可以
炖肉
,常见菜红糖烧肉,
炒糖色
通常用白糖或冰糖。在炒糖色时必须要用小火慢炒,且在糖色由淡黄变成枣红或深红时即可停止,如果时间过长炒出的糖色会有苦味。在给鸡、猪头肉等有皮的原料上色时,应在原料煮熟后立刻抹上糖水,再经过烤、炸,因为经水煮烫后,原料皮层组织的毛孔扩散,糖色更加...
自己做的卤菜有苦味,这是什么原因造成的?该
怎么补救
?
答:
炒糖色
看似简单,其实是一项技术含量很高的工作。炒出的尼姑。糖色是甜的,上色效果不理想;炒老了,颜色发黑,味道
发苦
,加在卤水里容易造成肉质发黑发苦。标准糖的颜色为勃艮第色,味道半苦半甜。腌制食品原料时,配料太多食品原料没有经常搅拌造成糊锅。如果糊的很严重,应直接扔掉卤水,不要浪费时间
补
...
红糖可以
炖肉炒糖色
吗
答:
红糖可以
炖肉
,常见菜红糖烧肉,
炒糖色
通常用白糖或冰糖。在炒糖色时必须要用小火慢炒,且在糖色由淡黄变成枣红或深红时即可停止,如果时间过长炒出的糖色会有苦味。在给鸡、猪头肉等有皮的原料上色时,应在原料煮熟后立刻抹上糖水,再经过烤、炸,因为经水煮烫后,原料皮层组织的毛孔扩散,糖色更加...
为什么卤肉有些是
苦的
,是错放了什么香料?
答:
④.香料和卤水的比例不对:香料在卤水中的主要作用就是去腥除膻、增加卤肉香气提高食欲。但是它只是起辅助作用,如果将其辅助作用变为主要作用,香料总体用量就会偏大,卤水便有很浓的中药味,并且引起卤水卤肉
发苦
。3.糖色的炒制太过:这种情况一般新手比较容易遇到,
炒糖色
是个技术活儿,稍不注意就...
炒糖色
最后为什么加水
答:
炒糖色
的时候要在最后加热水,这样能够使糖色的色素更加的均匀且不会分层,放凉之后也不会凝固,如果在炒的过程中加水的话,特别是用油炒的时候,水会在锅中炸开,从而溅伤自己,并且使得糖色的色泽不好。炒糖色怕麻烦可以用成品的色宝糖色,纯冰糖熬制。
烧菜糖放多了
怎么办
?
答:
问题六:做菜糖放多了
糖色苦
了
怎么办
1.最好的情况是热锅凉油下糖 2.至于糖的种类,绵糖、碎冰糖、砂糖都行 3.糖必须是小碎块(绿豆大小)或者更碎 4.糖不能太少,不然你会发现
炒
不起沫来,糖会沉在锅底不起 5.下糖后,如是新手请用小火,能掌握火候之后也可大火完成全过程 6.如5所述...
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