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炒糖色炖肉发苦怎么补救
卤肉
炒糖色发苦怎么补救
?
答:
一、卤水
糖色发苦怎么办
卤水可以根据苦味的程度,先取出一部分卤水,然后补充一部分高汤,或清水进去,淡化卤水的苦味。如果这一步完成后发现卤水还有一定的苦味,可以加入一定量的冰糖,综合调和卤水中的苦味。(冰糖的用量可以一点一点加,不要一次加太多。加太多会太甜太明显,不会达到好的效果。)二、...
炒糖色发苦怎么补救
答:
这个时候锅里的糖水为白色带有一点色。3、味甜不上色,这时糖是刚刚化,再等一会出现一个一个小汽泡,这时为焦糖味甘稍甜,是烹制入原料最佳时期,过了这一时期又要从头再来。4、白糖糊了是没有
补救
措施,糊了的糖水味苦稍甘,不能用来制做红烧之类的菜肴,注意不要用红糖,红糖做不出焦糖水的。
炒糖色苦
了
补救
放醋
答:
不过这种苦味是可以食用的,平时喝的可乐,吃的酱油、蛋糕等食品中都有焦糖,和冰糖炒糊了发苦的焦糖是一样的。
炒糖色发苦怎么补救
加水。如果糖炒的过头了,建议在在糖焦化后,加入开水,混合均匀,冷却后就不会是硬糖块了,而是粘稠的糖浆状,可以蘸抹着吃。若加入淡奶油,就成了奶油焦糖酱。
红烧肉
有点苦怎么补救
措施
答:
很多人都说自己做的红烧肉不仅
发苦
,颜色还不鲜亮,其实是第一步做错了。下面给大家详细说下最关键的几个步骤:五花肉要冷水下锅焯水,热水下锅的话肉质会因为突然遇到热气而收缩,变得紧实不松软。红烧肉
炒糖色
一定要用冰糖,颜色会鲜亮,口感鲜嫩。要用小火凉油炒糖色,油温太热的话,冰糖不仅会炒得...
红烧肉做苦了
怎么补救
答:
其它的按你的方法就可以了。肉比较腻的原因主要在于肉烧得时间短,你做肉不炖,肯定油会出不来,肯定会发腻,小火慢炖,一般我是用高压锅,10分钟肉就已经好了,然后拿炒锅再收汁即可。再一个翻
炒
的时间稍长一些,可以肉里面的油炒出来。糖不要放太多,一般一斤多肉的话,放一大汤匙就可以了。
糖醋排骨苦了
怎么补救
答:
糖醋排骨苦了
补救
:这种情况可以稍稍加一些醋作为
弥补
。1、先把洗净排骨放入酱油、红薯粉、料酒、胡椒粉、盐腌制15分钟入味。2、用酱油、陈醋、白糖、淀粉、水及盐适量调好糖醋汁备用,锅里加油6成热放入腌制好的排骨炸7到10分钟。3、把炸制好的排骨捞出沥干油备用,锅里留少许油加入姜末、蒜末
炒
出...
炖菜苦了
怎么补救
答:
有些菜自身就带有苦味,所以在炖菜的时候会出现
发苦
的现象。炖菜时如果火太大就会出现菜被烧焦的现象,烧焦后的菜就会有苦味。炖菜的时锅没有刷洗干净的话也会让菜出现苦味。酱油和糖不能同时一起下锅!如果你在熬糖的时候就加了酱油,很可能做出来的菜也会
有点苦
。
炖肉
时有点苦,解决办法如下:1...
红烧肉
炒糖色
时不小心炒糊了,
怎么
去除苦味
答:
我也有过这经历,基本去不掉了……除非你换个做法,改成
炖肉
,你要确定是糖糊了而不是肉也糊了,肉如果糊了就只能扔掉的,因为有致癌物 糖糊了的话,用冷水下肉,
炒
水,加点醋,煮几分钟把肉捞出来 再用炖肉的方法做,就基本不会有糊味了~
红烧猪蹄
有点苦怎么补救
措施
答:
已经做好的猪蹄烧的
有点苦
,那只能再用热水焯下猪蹄,去除猪蹄上的苦味,再重新加工一下,增加点辣椒酱,香料,重新卤制一下就行,如果想解决避免下次红烧猪蹄再次发生苦味现象,那就要从辅料的根源寻找问题。①
炒糖色
红烧猪蹄都是必须用到炒糖色,糖色主要是给猪蹄增加色泽红润作用,糖色是微甜也能...
为什么
炒糖色发苦
答:
第一种原因:你在
炒糖色
时锅里首先没加油,导致白糖加热溶化了之后粘锅铲不动。第二种原因:你在炒色时灶空里面,电磁炉,液化气灶中的火太大,温度太高,致使你忙手脚不赢而把
糖色炒
老了,炒黑了,炒得锅中出黑烟了才往锅里加水,这样子炒出来的糖色肯定是又苦又黑了是吧。
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