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没有低筋粉用什么做蛋糕
制作蛋糕
和饼干一定要
低筋
吗?为
什么
呢?
答:
这取决于他们特性和主要用途的不一样,高筋面粉较为有活力和劲道,一般用于制作面包和卡仕达酱小点心;而
低筋面粉
则蛋白质含量低,麸质也非常少,一般用于
制作蛋糕
、蛋挞皮、曲奇饼干等口味膨松的物品。却也并非说制作蛋糕就一定应用
低筋粉
,这还要看着你做的是
什么蛋糕
。例如海绵蛋糕、酸奶蛋糕之类,以...
做蛋糕
用
低筋粉
好还是用预拌粉好
答:
预拌粉是搭配好的
做蛋糕
的各种原料,是按配方将烘焙所用的部分原辅料预先混合好。
低筋面粉
:又叫薄力粉,cakeflour,蛋白质含量6.5-9.5%,可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉(其它淀粉也可以)混合配成。适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、
没有
韧性的点心。烘焙预拌粉与一般意义上的单一...
做蛋糕用什么面粉
最好
答:
做蛋糕
一定要用
低筋面粉
。低筋面粉简称低粉,又叫
蛋糕粉
。低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉,通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用
低筋粉
,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似,不过蛋糕...
为
什么
我做的
蛋糕
不蓬松,是
没用低筋面粉
吗,还有我用电动打蛋器打蛋清...
答:
第一:蛋白
没有
和蛋黄分离,或者是蛋白打发不够,要打发到粘在打蛋器上不掉才行;第二:电饭煲做的时候要先预热,刷油,先煮一次,用毛巾堵住出气口,再开一次后20分钟就可以了!做出蓬松的蛋糕的选料技巧:1. 面粉: 我们平常食用的是面粉属中筋粉,最好可以用
低筋粉
或
蛋糕粉
,如果没有,加点玉米淀粉...
做饼干
没有低筋面粉
可以用普通面粉替代吗?低筋面粉和普通面粉区别是
什么
...
答:
低筋面粉指的是蛋白质含量在百分之9以下的面粉,因此通常都是将中筋的普通面粉和玉米淀粉以4:1比例混合,或者直接将高筋面粉和玉米淀粉以1:1的比例混合,使面粉中的蛋白质含量降低到百分之9以下,来代替
低筋面粉使用
。”
有
没有什么
简单的
做蛋糕
的方法?
答:
2、
低筋面粉
或
蛋糕粉
100克(也可用普通面粉加10克淀粉);白糖100克.(如果用杯子量是很小的哪种杯子)3、白醋少许,糖和油适量。4.用具:1、电饭煲一个;2、小盆两个;3、手动打蛋器一个。二.做法:1、将鸡蛋蛋白和蛋黄分别放到两个小盆中(鸡蛋要常温的,刚从冰箱中取出的要放 至室温);...
没蛋糕粉
的话,
面粉
可以代替吗
答:
不完全可以。只有
低筋面粉
可以当作
蛋糕粉使用
。面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按筋力强弱分为高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。高筋面粉:蛋白质含量10.5-13.5g,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥、松饼(千层酥)和奶油空心...
做蛋糕
要
用什么面粉
?
答:
做蛋糕
要用
低筋面粉
。做蛋糕和饼干是用低筋面粉,可以保证口感酥松。高筋面粉则用来面包,这是面包组织细腻,体积蓬松的关键之一。再告诉你一个办法,抓一把面粉,用手捏紧成块状,松开手,如果面粉立刻松开,就证明筋度很高,如果还是块状,就说明筋度很低。低筋面粉(cake flour,plain flour)简称...
普通
面粉
可以
做蛋糕
吗
答:
做蛋糕
和饼干,需要成品酥松或者柔软,因此最好是
使用低筋面粉
来进行制作。但是并不是说其他两种就不能做,还是跟加入面粉之后翻拌的手法有关系。估计不少朋友都听过这样的话:加入面粉之后不要画圈搅拌,防止面粉起筋。面粉的分辨 高筋粉:颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来...
做蛋糕
用
低筋
小麦粉还需要泡打粉吗?有何依据?
答:
两者的功效不一样。前者是蛋糕的常用材料,后者是一种辅材;是不是应用泡打粉,应该根据制
做蛋糕
的类型来区分,它是一个独立难题,且不与
使用低筋
小麦粉有直接联系,这一点我们要先搞清楚!制做乳沫性蛋糕例如海棉蛋糕、戚风
蛋糕蛋糕
等,使蛋糕机构膨松、口感细腻绵软的关键是相对稳定的蛋黄或蛋白打发,...
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