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戚风脱模窍门
烤制
戚风
时,总是出现内部特别湿润好像没熟的口感怎么办?
答:
第四阶段:蛋糕继续褐变,颜色加深,蛋糕水分进一步减少。如果这个时候,继续烘烤下去就会出现回缩,凹陷,表面烤焦的情况!第四阶段 凹陷 所以我们在蛋糕烘烤的第三阶段就需要取出蛋糕,从高处震模几次,震出热气,然后立即倒扣。注意蛋糕倒扣的过程中,
戚风
蛋糕的成熟还在进行!如果不完全冷却就
脱模
,也会...
戚风
蛋糕四周和底部糊怎么回事
答:
1、下火太小,所以才会连中间最难熟的部位都熟了,底部和周围却还不够。2、蛋糕面糊没搅拌均匀,油水沉淀了,蛋糕油水沉淀时常常会让人觉得底部湿重致密,上半部却看似正常。制作
戚风
蛋糕的方法如下:所需原材料:1、主料:蛋清150克、牛奶50克、蛋黄100克、低筋面粉84克、细砂糖84克、玉米油50克...
6寸
戚风
蛋糕冷却(过夜)
脱模
后发现没熟怎么补救(表面没有塌陷,底部湿湿...
答:
烤出来时,将针插进去没有面糊就是熟了,如果软,在放凉的时候余热就能热熟。你开始肯定是正面朝下的一直放到凉透。其实这样会让蒸汽无法散出去导致水分全部积到下里面去了。要在蛋糕还有些温暖的时候再倒过来就不会了,刚那出来的时候让蛋糕倒过来只是为了不让顶部塌陷,让表皮受凉凝固。表面凝固后...
戚风
蛋糕上面开裂底部凹陷是什么原因?
答:
1、整体回缩(或者表面凹陷),表现为蛋糕整体从外向内塌陷,缩成饼状;2、底部塌陷,表现为倒扣
脱模
后,底部凹陷;3、腰部塌陷,表现为脱模后,蛋糕腰部往中间回缩,像“小蛮腰”;4、顶部开裂,表现为烘烤过程中的顶部开裂现象;5、高度不够,表现为
戚风
蛋糕在烘烤过程中长不高;下面来一一分析原因:...
戚风
蛋糕一直不成功,忽而皮厚干硬,忽而湿无孔,忽而干瘪,有没有能成功...
答:
嗯,这个问题主要是配方中的鸡蛋和油的份量不够呢,要适当增加它们的量。如果做得是
戚风
蛋糕,则要注意是不是蛋黄糊搅拌过度而导致起筋了,蛋黄糊的搅拌搅打至均匀即可,不需要太久的。5、蛋糕内部组织太湿、太软、沾牙?首先,有可能是因为蛋糕里的油类材料使用过多导致的,其次则有可能是没烤熟。
蛋糕倒扣多久可以
脱模
答:
倒扣制冷的界定非常简单,就是说在生日蛋糕烧熟公布后,要第一时间将生日蛋糕连在磨具一起倒扣在制冷墙上制冷,以维持生日蛋糕的极致外形。未制冷的生日蛋糕若立刻出模会损害生日蛋糕体,影响美观大方。由于生日蛋糕刚烧熟时,因为容积澎涨很大,内部组织较为绵软,承受力较弱。海绵蛋糕为何倒扣 倒扣...
巨好吃的海盐焦糖
戚风
答:
海盐焦糖
戚风
材料:细砂糖A45g、水15g、海盐3g、热水55g、玉米油60g、低筋面粉100g、鸡蛋6个、细砂糖B 60g步骤:1、细砂糖A加水,中小火煮,不要搅拌,待液体变成棕焦糖色,加入海盐和热水,成为焦糖液。2、取75g焦糖液和玉米油,用蛋抽搅打,充分乳化,然后过筛好低粉加入,搅拌均匀后加入蛋黄,Z字形用蛋抽拌匀。
求抹茶
戚风
蛋糕做法
答:
⑤ 蛋白中分三次加入赤藓糖醇,打发至干性发泡。⑥取1/3的蛋白倒入蛋黄糊中,翻拌均匀。⑦ 再把翻拌好的糊糊倒入蛋白中,继续翻版均匀。⑧ 烤箱预热,把面糊从大概20cm的高处倒入模具中,震出气泡。⑨ 烤箱150度,40分钟左右。⑩ 取出震两下,然后倒扣晾凉,
脱模
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戚风
蛋糕怎么做?
答:
菠菜
戚风
蛋糕 食材 低筋面粉75克、蛋黄4个、蛋白4个、色拉油45克、细沙糖65克、菠菜汁55克、柠檬汁6滴。做法 1、生菠菜洗净,用榨汁机榨成汁,榨汁的时候我是没添加放水的。2、首先蛋白、蛋黄分离,放入两个无油无水的盆里。3、蛋黄加入菠菜汁、色拉油,用手动打蛋器搅拌均匀,筛入低筋面粉。4...
抹茶
戚风
怎么做?
答:
混合。先取一勺蛋白放入抹茶蛋黄糊中翻拌均匀,再全部倒回蛋白中翻拌均匀,倒入8寸
戚风
模具中,晃匀,轻震2下去除气泡。 6、烤箱提前预热,上下火140度烤70分钟(烤箱温度不痛根据实际情况调节即可)。烤好后取出轻震2下,立即到扣至完全晾凉
脱模
即可。 抢首赞 评论 分享 举报 ...
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