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怎么看戚风蛋糕是不是烤熟了
戚风蛋糕
,会出现几种失败情况,分别是
怎么
导致的?
答:
一,蛋白和蛋黄糊比例不对 干湿比例很重要,混合后的面糊太稀太湿,
戚风蛋糕
会蓬不起来,同样的烘焙时间,蛋糕内部可能还是湿的,没有
烤熟
,水份没有蒸发玩。蛋黄糊太厚,导致做出来的戚风蛋糕口感太硬,不是很蓬松。解决方法:严格按照配方比例,鸡蛋有大有小。配方中是鸡蛋个数的请选择中等的鸡蛋不...
怎么
做
戚风蛋糕
答:
接上段的重要一点:
判断蛋糕是不是烤熟了
,
看蛋糕
顶的状态。如果蛋糕的材料是这个模具的满模状,当蛋糕涨发到到最高点之后,它会慢慢回落,当回落到与蛋糕模基本水平状或者微微有隆起,并且保持5-10分钟状态,蛋糕内部就完全熟了。掌握好这个观测方法,再也不怕吃夹生的蛋糕了。另外,
戚风蛋糕
的口感...
戚风蛋糕
为什么外面烤糊了,里面还没熟?
答:
3、如果蛋糕的蛋腥太重,有可能是没有
烤熟
哦。又或者是你对蛋腥味非常的敏感,那么尝试一下,将配方中的牛奶换成等量的橘汁,既去腥味又能改善蛋糕体颜色。4、盛放蛋白的容器,切忌有水有油,一定要擦干净。5、
戚风蛋糕
的面糊必须借助粘附模具壁网上膨胀,因此不能选用防粘的模具,也不能在模具壁上...
为什么
戚风蛋糕
180℃烤箱烤40分钟里面还是没烤到还是湿的?
答:
2、蛋白打发不到位,
戚风蛋糕
新手建议打到小尖角的十分发,硬(干)性发泡状态。3、蛋白消泡:主要可能是翻拌过程中手法不对或者入炉前等待时间过长造成的消泡 4、蛋白糊和蛋黄糊翻拌不均匀,容易造成内部粘湿和布丁层。5、烘烤时间不足,蛋糕内部不熟。6、烘烤温度太高,蛋糕表面和四周迅速
烤熟
而内部...
戚风蛋糕
会粘手的原因是什么
答:
1、戚风蛋糕会粘手可能是出烤箱以后没有立刻倒扣晾凉或者可能是中间没有
烤熟
。刚烤出的戚风蛋糕一定要倒扣晾凉,如没有烤熟的话就需要延长烘烤时间或将温度调高10度至20度左右。2、
戚风蛋糕是
一款甜点,属海绵蛋糕类型,制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味...
戚风蛋糕
没
烤熟怎么
补救
答:
蛋糕是
当下比较流行的一种网红蛋糕类型,口感非常的细腻,蛋糕也特别的嫩滑。相信也有很多人特别爱吃并且想偷学步骤后自己在家中尝试制作。但是
戚风蛋糕
并不是那么容易就能做成功的,很多厨房新手小白都会遇到蛋糕没
烤熟
的问题,遇到这种情况我们应该如何操作呢?接下来就来为大家介绍一下戚风蛋糕如果没有烤...
我的
戚风蛋糕
为什么总
烤不熟
?
答:
12.蛋糕晾凉后脱模,一边转模具,一边把蛋糕和模具侧面轻轻分开,拨蛋糕的时候,看到蛋糕回弹不错,就
是烤熟了
,这样就不会有内部湿黏的情况。这样烫面
戚风蛋糕
就做好了,大家可以装保鲜袋里,放冰箱冷藏保鲜,保存2-3天,都很好吃的。烫面戚风蛋糕的小贴士:蛋糕湿黏大部分是没烤熟,每个烤箱因为...
烘焙的基础知识和小妙招——基本工艺篇
答:
饼皮表面若要亮丽金黄,刷上蛋黄液即可,颜色若要更深可在蛋黄液中加入数滴酱油,但加太多时,表皮会焦黑不好看。
戚风蛋糕烤
后注意事项 戚风蛋糕烤好后,以竹签插试,若竹签没有沾黏,表示蛋糕已熟,即可从烤箱中取出,并立刻在桌上或地上敲打两下,然后倒扣在倒扣架上,这样可以防止蛋糕遇冷后塌陷,组织也会松软,待...
戚风蛋糕
烤箱烤出的蛋糕为什么会回缩?
答:
2、没有完全
烤熟
就中止烘烤,亚成熟也是
蛋糕
回缩的常见原因。解决的办法:完全烤熟,如果怕表面烤焦。可以降低烤温,延长烘烤时间,或者上表面加盖锡纸(但别封住,避免闷烤)。常用的检查方法是牙签插入,看有没有蛋糕被粘出来。有经验的可以用手拍蛋糕表面,没有明显沙沙声,回弹好,不留手印即可。3...
戚风蛋糕
为什么烤好后会塌
答:
戚风蛋糕
出炉会过度收缩可能有几个步骤是应该注意的:蛋白没有打至乾性发泡 面粉拌入时过度搅拌导致出筋 烘烤时间不够久,蛋糕中还有大量的水气...判定的方式是你用手轻轻拍蛋糕的表面会很有弹性且没有沙沙的声音. 此外可用细的竹签插入而没沾到湿湿的面糊.如此再烤个5分钟就可出炉了.我通常有个经...
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