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干酵母和鲜酵母用量一样吗
鲜酵母和干酵母
的换算是什么?
答:
鲜酵母
是没经过干燥的新鲜酵母,有不同的形态和储存方式。活性
干酵母
是具有强壮生命活力的压榨酵母,经过低温脱水后制得的干菌体,含水分7%-8.5%。其
使用量
稳定,发酵力高、储存日期长,可在常温密封真空环境储存1-2年左右,开封后需低温储存。活性干酵母使用前需用30℃左右温水活化。
鲜酵母和干酵母
的换算是什么?
答:
鲜酵母
是没经过干燥的新鲜酵母,有不同的形态和储存方式。活性
干酵母
是具有强壮生命活力的压榨酵母,经过低温脱水后制得的干菌体,含水分7%-8.5%。其
使用量
稳定,发酵力高、储存日期长,可在常温密封真空环境储存1-2年左右,开封后需低温储存。活性干酵母使用前需用30℃左右温水活化。
鲜酵母和干酵母
有什么区别?
答:
干酵母
则是经过脱水处理的酵母,其活性相对较低。干酵母中的活性成分一般在5%到10%之间,即每克干酵母中含有0.05到0.1克的活性酵母细胞。因此,在使用干酵母时,通常需要更多的量来达到
相同
的发酵效果。保存方式:
鲜酵母
需要冷藏保存,并且在开封后应尽快使用,因为其活性会随时间逐渐降低,尤其是在...
一斤面粉放多少
酵母
,发多长时间
答:
一斤面粉放5g酵母。发多久根据放的酵母种类而定,具体如下:
1
、如果面团含糖加
鲜酵母
,室温28-30°时自然醒发30分钟可以分割,成型后自然醒发50分钟左右可以烤,中间要注意喷水。2、面团含糖加含糖
干酵母
,室温28-30°时自然醒发30-40分钟可以分割。成型后自然醒发80分钟左右可以烤,中间要注意喷水...
鲜酵母1
克是多少
干酵母
答:
鲜酵母1
克一般是0.02克的
干酵母
,因为它挥发,蒸干之后的体积变小,重量也需要更多。
面包膨松的基本原理
答:
酵母对面包的发酵起着决定的作用,但要注意
使用量
。如果
用量
过多,面团中产气量增多,面团内的气孔壁迅速变薄,短时间内面团持气性很好,但时间延长后,面团很快成熟过度,持气性变劣。因此,酵母的用量要根据面筋品质和制品需要而定。一般情况,
鲜酵母
的用量为面粉用量的3%~4%,
干酵母
的用量为面粉...
如何发面,
酵母
放多少合适呢?
视频时间 01:02
烘焙配方中即溶酵母、活性
干酵母和鲜酵母
的替代使用
答:
即溶酵母、活性
干酵母和鲜酵母
都是烘焙食谱中非常常见的发酵剂。但是这三种酵母却有着不
一样
的特性,所以在使用的时候也要进行区别。即溶酵母、活性干酵母和鲜酵母在烘焙食谱中是可以互相替代使用的,只是替代的时候要使用正确的比例。下面,就让我们一起来看看这三种酵母在烘焙食谱中如何相互替代吧!生活...
鲜酵母和干酵母
的换算是什么?
答:
1
.
鲜酵母与干酵母
的换算关系是:100%的鲜酵母相当于50%的活性干酵母,或者33%的高活性干酵母(快速干酵母)。2. 干酵母是经过干燥处理的酵母产品,而鲜酵母则是指未经干燥的新鲜酵母,它们在形态和储存方式上有所不同。3. 活性干酵母是通过低温脱水工艺制成的干燥酵母,其特点是具有高发酵力和稳...
干酵母与鲜酵母
有什么区别
答:
1.
干酵母
全名叫“即发活性干酵母”,现在的技术可以令它的水分含量只有4-6%,颗粒小,发酵速度快,使用时不需预先水化,可直接使用。2.“
鲜酵母
”的特点就是水分多,水分含量为65-69%。“鲜酵母”是将人工培育完成的酵母菌们直接压榨而成的,所以买来的样子是方方正正像砖头
一样
一大块,这一块有...
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