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川菜的麻辣味怎么调
川菜
二十四种味型
答:
川菜
二十四种味型分为三大类,如下:一、麻辣类味型:
麻辣味
、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味。特点:用川盐、郸县豆瓣、干红辣椒、花椒、干辣椒面、豆鼓、酱油等调制。特点是麻辣咸鲜。如麻婆豆腐、水煮牛肉、干煸牛肉丝、麻辣牛肉丝等。二、辛香类味型...
川菜
24种烹调方法详细有没有人知道?
答:
第一类为麻辣类味型:有
麻辣味
、红油味、煳辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣蚕味、鱼香味、陈皮味、怪味等。其中鱼香、陈皮、怪味是
川菜
独有的味型,烹调难度大,集有咸、甜、酸、辣、鲜、香于一菜,+多种调味比例协和、相得益彰。 第二类为辛香类昧型:有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香...
怎么
做
麻辣
酱
答:
1鲜红辣椒2斤 2食油1斤 3牛肉或大肉1斤(精瘦肉)4食盐3两 5白糖2两 生姜3两 花椒面1两 10 甜面酱5两 花生米3两(炒后压碎)芝麻2两(炒后压碎)做法:油烧热至八成后到入切好的肉炒一会,再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时,最后放入面酱、味精搅拌即可
川菜
里有很多凉菜都是
麻辣味
或者...
麻辣
豆腐的做法
答:
1,此菜所用的各味调料,可视就餐者的
口味
习惯或增或减。也可将辣椒糊与豆瓣酱同用。2,本菜主料如用水豆腐,烧制时间应该略长一点。此菜用油要多一点,以将汁勾好之后菜的四周渗出红油为好。★
麻辣
豆腐改良做法:原料:质地细嫩的鲜豆腐500克;肉末200克;豆瓣酱两至三勺;淀粉两至三勺;蒜粒...
麻婆豆腐
怎么
做好吃?
答:
麻婆豆腐是一道经典的
川菜
,现在教大家最正宗的麻婆豆腐的做法,
麻辣
鲜香,滑嫩爽口,非常的美味!喜欢的朋友赶紧收藏做起来吧! 【麻婆豆腐】 食材:老豆腐500克、猪肉末半斤、豆瓣酱3勺、酱油一勺、盐3克,老抽半勺、花椒油一勺、葱姜蒜末各10克、水淀粉20克。 制作过程: 1、我们先将买回来的老豆腐切成大约3cm大...
麻辣
水煮鱼的做法
视频时间 01:51
麻婆豆腐到底
怎么
做才好吃,求解?
答:
麻婆豆腐是一道非常受欢迎的
川菜
,它口感
麻辣
浓郁,香气十足,
味道
丰富。下面我将为你介绍
如何
制作一份美味的麻婆豆腐。 材料: 嫩豆腐 300克 、瘦肉末 80克 、豆瓣酱 10克 、辣椒粉 10克 、蒜末 20克、葱花 5克 干辣椒 20克、姜末 20克、鸡精 10克、花椒粉 5克、料酒 10克 、生抽 10克 步骤: 将豆腐切成...
麻辣
烫的正宗做法和配料?
怎么
才能做出好
川菜
?糖醋鱼的做法和配料?
答:
一、
麻辣
烫 麻辣烫配料:牛油、川花椒,川胡椒,辣椒,八角,桂皮,凉姜,香叶,草果,肉扣,白糖,老抽 豆瓣酱,姜,葱 麻辣烫配菜:牛肉鸡肉等各种肉类、各类丸子、土豆、海带、青菜、各类海鲜 1、将牛油放入锅中烧至七成热,下入郫县豆瓣、糍粑辣椒和老姜煸炒出香后放入其它原料小火炒2小时即可...
麻辣
烫的正宗做法和配料?
怎么
才能做出好
川菜
?糖醋鱼的做法和配料?
答:
在锅中加入宽油,油温烧制6成热放入鱼,炸制鱼的一面定型之后翻面煎至另外一面,炸至金黄色捞出备用。另起锅烧油,油热之后放入葱姜蒜炒出香味,炒香之后倒入刚刚调好的糖醋汁,大火烧开。、将糖醋汁烧至浓稠之后关掉火,然后用汤勺将熬好的糖醋汁浇到炸好的鱼身上即可。
正宗四川水煮鱼
怎么
做的?
答:
相信很多去过成都重庆的朋友除了对火锅的留恋之外,更会念念不忘这样一道菜品——水煮鱼,肉质细嫩,麻辣不燥,鲜香醇厚,回味无穷。水煮系列菜品可谓是
川菜麻辣味
的典型代表。最早的水煮菜可谓是水煮牛肉,据说已经有100年以上的历史,而水煮鱼则是近30、40年才开始出现的,模仿水煮牛肉做法而来的一道百姓...
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