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川菜
川菜
有哪些代表菜?
答:
家常菜席第一顺位是回锅肉,筵席料理第一顺位是开水白菜,小吃第一顺位是担担面。最近提炼了《
川菜
烹饪事典》、《细说川菜》、《鱼翅&花椒》三本书的一些观点,从川菜历史、川菜特点、川菜种类三方面说说看法。(文章阅读时间约为5分钟)一、聊聊川菜的历史 自古以来,中华烹饪历史源远流长…从商代由厨入...
川菜
有哪些代表菜?
视频时间 00:39
四川
川菜
菜名
答:
1.鲜椒嫩仔鸡 2.香辣虾 3.恋爱豆腐 4.沸腾羊肉 5.酸辣汤 6.辣椒蟹 7.小葱烧财鱼 8.红烧牛腩 9.肥肠豆花 10.麻辣猪肝 11.正宗重庆辣子鸡 12.干煸牛肉丝 13.菜鱼香肉丝 14.有"干煸牛肉丝"、"水煮牛肉"、"宫爆鸡丁"、"麻婆豆腐"、"酸菜鱼"等 ...
川菜
分为几大类
答:
一、
川菜
一般按味型分类,味型之多,居各大菜系之首。当今川菜计有24种味型,分为三大类。二、具体分类 1、麻辣类味型 有麻辣味、红油味、煳辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等。其中鱼香、陈皮、怪味是川菜独有的味型,烹调难度大,集有咸、甜、酸、辣、鲜、...
川菜
有哪些
答:
正宗
川菜
也分三个派系,做法口味也各不同:上河帮(蓉派,以成都和乐山菜为主);其特点是小吃,亲民为主,比较清淡,传统菜品较多。蓉派川菜讲求用料精细准确,严格以传统经典菜谱为准,其味温和,绵香悠长。通常颇具典故。其著名菜品有麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、盐烧白、粉蒸肉、夫妻肺片、蚂蚁上树...
什么是
川菜
?
答:
当我听到
川菜
时,第一个想到的就是辣子鸡丁,这道题菜我们单位食堂也是每周至少要做一次的。辣子鸡丁色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓,咸鲜醇香,略带回甜,是让人吃后难忘的美味佳肴。川菜普遍给我们的感觉都是红彤彤麻辣的感觉。其实川菜最大的特色是,调味变化的多样性,以口味多,广,厚著称,享有...
川菜
十大硬菜
答:
川菜
十大硬菜是回锅肉、宫保鸡丁、夫妻肺片、毛血旺、麻婆豆腐、东坡肘子、水煮牛肉、鱼香肉丝、清蒸江团、钵钵鸡。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜文化必然想到回锅肉。宫保鸡丁,是一道闻名中外的特色传统名菜,在川菜文化中,宫保鸡丁可谓享誉盛名。夫妻肺片是四川名菜,通常以牛头皮、...
川菜
的三大菜系是什么?
答:
川菜
作为中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。可分为上河帮(蓉派菜系)、小河帮(盐帮菜系)、下河帮(川东菜和火锅)。蓉派菜系,其特点以亲民平和,调味丰富,口味相对清淡,多传统菜品。著名菜品有开水白菜、麻婆豆腐、宫保鸡丁、夫妻肺片等。盐帮菜系,其以味厚、味重、味丰为其鲜明...
川菜
有哪些高端菜品?
答:
当然是蝴蝶海参了。这个菜是属于
川菜
里面的高级菜式,曾经上过国宴。正宗的川菜蝴蝶海参,我才吃过三次。四川处于内陆,根本就没有海,因此,川菜对于处理海鲜方面一直不如鲁菜和粤菜那么擅长。但是,川菜曾经出过一个特别厉害的厨艺怪才,叫做罗国荣,他师从民国时代的四川总督的家厨王海泉。而我们知道川菜...
川菜
中的菜肴美称有多少
答:
川菜
中有很多菜肴的名称显得高贵、吉祥、寓意深刻,常见 的菜肴美称有:一品。本指封建社会的最高官阶,即常说的一品大员。川菜 菜名借用此词,已显示本菜名贵,或指菜肴原料形态完整。如一 品酥方、一品燕窝、一品豆腐。也有用指菜肴数量的,如海碗菜 一品、中碗菜一品、红烧海参一品等。三元。古时...
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