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小茴香为君料组方
了解香料之间的互补搭配关系,才能调出一锅好卤水!
答:
烹制鸡肉类原料时,在选用肉桂、白芷、高良姜、八角等作为“
君料
”还需配以白豆蔻、草果、陈皮、草豆蔻、
小茴香
等臣料。烹制水产类的原料时,在选用肉豆蔻、八角、胡椒、香叶等君料的基础上,还需配以砂仁、芫荽子、丁香等“臣料”佐使料 其作用调和“君料”和“臣料”使各种香辛料的滋味能相互...
香料怎么搭才最香?
答:
羊肉类 产品要先除膻再增香,根据喜好用白芷,白扣先去膻,花椒,
小茴香
,草果,砂仁后辅助出香。 鸡肉类 需要用桂皮,良姜,八角在增肉香的前提,配以白芷,草果,陈皮,去腥增香。这就是我们平时
组方
的大体思路。先根据原材料特点找出适合的主副香辛料
为君料
,再使用君臣佐使的方法,配一些佐使料,从而使香料之间滋味...
增加鲜味的香料
答:
增加鲜味的香料:1、白芷:味辛,气芳香,微苦,有去腥增香的作用,还有较强的附香能力,同时能起到增进食欲的特点。2、甘菘:气味辛香,有强烈的松节油气味,卤水中起到祛异增香的作用,但用量不宜过度,家用3克即可。3、辛荑:辛温发散,芳香通窍,芳香浓郁,去膻去腥,家用1个即可。4、山楂:...
羊肉膻味的克星
答:
小茴香
是炖羊肉汤时必须要加的一种香料,它的外形和稻谷差不多,但比孜然要大一些,香味比较重,去异增香的效果非常好,可以羊肉变得更香,但用量也不要太多,否则会盖住羊肉的鲜味,一斤加5克即可。3、桂皮 桂皮是常见的一种香料,它和八角一样是
君料
,但味道比八角要淡得多。桂皮的香味独特,...
带你认识40种最常见的香料和它们的基本特性及经典配方
答:
最传统的五香卤水,它的五香味由八角、花椒、丁香、桂皮和
小茴香
组成。而配制五香卤水,其最基础的法则就是要突出八角的味道,它的用量就是第一,变化的事其他佐料和辅料。然后根据所卤的食材特质进行变化,一般君臣佐使料在香料的比例基本是: 4:2:1就可以了。37、正宗潮州卤水: 原材料:老汤50kg、生抽3千克、冰糖2...
药酒配方
答:
(5)山奈100g 丁香30g 八角茴香5只 酒1000g (6)钓鲫鱼很有效:钓鲤鱼 效果一般。 灵草50克、排草60克、香松50克、滑石30克、小茴30克、大黄10克。灵草、排草、香松3味为主药。(7) 陈皮50 蜂蜜50 红糖50 酒500 (8)灵草、排草各30克 香草、
小茴香
、滑石各20克 大黄10克,三斤的 ...
传统的五香卤水,这几个才是C位
答:
之前我们说过,不管是五香卤水也好,麻辣卤水也好,在香
料组方
的时候,都应该遵循一个配伍的君、臣、佐、使之分。说得直白一些,并非所有的香料都是重要的角色,起到主要调味作用的,这个味道就是“君”,其他的香料,就是辅佐,那就是臣、佐和使。它们可以是增香的、去腥的、解腻的,可以是清香型...
茴香
益智丸简介
答:
2 处方 川乌1两,
小茴香
(盐炒)1两,破故纸1两(炒),益智仁1两(炒),乌药1两。3 制法 上为末,用山药4两,打糊为丸,如梧桐子大。4 功能主治 老人阳虚失禁,及房劳伤气,遗沥。5 茴香益智丸的用法用量 每服80丸,盐汤送下。6 摘录 《活人心统》卷下 古籍...
想要让卤菜变得更香,那在卤水中应该添加哪些香料?
答:
四、丁香,闻起来有话梅的香气,尝之有麻舌感。丁香在卤水中有透骨香之称,特别是在制作肉类食材中,比如烧鸡等。但是它的香味特别浓郁,用量大会产生恶心味,所以在
组方
中一般它的用量最少,常用在佐使料位置,每50斤卤水使用5克左右。五、白芷是我们常用的"十三香"当中的一种香料,同时也是一种...
家里都有的这“3种”料
答:
俗称小茴和八角一样同属中国传统五香粉的用料之一在
组方
中,
小茴香
也是百搭香料,常和八角互补,它的香气特别持久,在酱卤牛肉中的使用量非常大,常用在
君料
位置,有清新的香气每50斤卤水用量2050克左右3丁香。牛肉是一种营养丰富的肉食,其中富含维生素蛋白质肌氨酸等营养物质,不管是大人还是孩子吃,都...
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