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复配乳化剂的作用
请问面包超软改良剂和
乳化剂
,这两种添加剂是一样的效果吗
答:
使面筋网络更加细致而有弹性,改善酵母发酵面团持气性,使烘烤出来的面包体积增大;另一方面,与直链淀粉相互
作用
,形成不溶性复合物,从而抑直链淀粉的老化,保持烘烤面包的新鲜度。ssl/csl在增大面包体积的同时,能提高面包的柔软度,但与其他
乳化剂复配
使用,其优良作用效果会减弱。
食品
乳化剂
有哪些
答:
硬脂酰乳酸钠(ssl)、硬脂酰乳酸钙(csl)、双乙酰酒石酸单甘油酯(datem)、蔗糖脂肪酯(se)、蒸馏单甘酯(dmg),用于面包用品质改良剂。2、硬脂酰乳酸钠/钙(ssl/csl),用于增大面包体积,能提高面包的柔软度,但与其他
乳化剂复配
使用,其优良
作用
效果会减弱。3、双乙酰酒石酸单甘油酯(datem...
乳化剂
有哪些
答:
乳化剂是乳浊液的稳定剂,是一类表面活性剂。
乳化剂的作用
是:当它分散在分散质的表面时,形成薄膜或双电层,可使分散相带有电荷,这样就能阻止分散相的小液滴互相凝结,使形成的乳浊液比较稳定。例如,在农药的原药(固态)或原油(液态)中加入一定量的乳化剂,再把它们溶解在有机溶剂里,混合均匀后...
复配
增稠剂是什么
答:
1.
复配
增稠剂是由假黄单细胞菌属发酵产生的黄原胶增稠剂,其大分子特殊结构和胶体特性赋予它多种
功能
,如凝胶增稠剂、
乳化剂
、稳定剂和浸润剂等,因此在国民经济多个领域得到广泛应用。2. 在工业中,复配增稠剂常作为稳定剂、稠化剂和加工辅助剂使用。它的应用范围包括罐装和瓶装食品、面包房食品、奶制品...
复配
增稠剂是什么有人知道吗?
答:
复配
增稠剂是一种由假黄单细胞菌属发酵产生的黄原胶增稠剂,由于它的大分子特殊结构和胶体特性,而具有许多种
功能
,可作为凝胶增稠剂、
乳化剂
、稳定剂、浸润剂等,广泛应用于国民经济各领域。复配增稠剂在工业中作多种目的的稳定剂、稠化剂和加工辅助剂、包括制作罐装和瓶装食品、面包房食品、奶制品、冷冻...
乳化
蜡
作用
是什么
答:
研究表明,当采用SP一80/OP一10或SP一60/OP一10
复配乳化剂
时,所得乳液不稳定。应选SP一80/TW一80或SP一60/TW一80复配乳化剂为宜,大家知道乳化蜡好吗?当然好了,乳化蜡就是要使其分散于水中,借助
乳化剂的
定向吸附
作用
,改变其表面张力,并在机械外力作用下成为高分散度、均匀、稳定的乳液。乳化...
面包改良剂是什么东西
答:
面包改良剂一般是由
乳化剂
、氧化剂、酶制剂、无机盐和填充剂等组成的
复配
型食品添加剂,用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性,并有效延缓面包老化等
作用
。面包改良剂是由酶制剂、乳化剂和强筋剂复合而成的一种生产面包的辅料。简单地说,面包改良剂是用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性...
用于食品的
乳化剂
有哪些?
答:
在面包品质改良剂中使用最多的是蔗糖单脂肪酸酯,它能提高面包的酥脆性,改善淀粉糊黏度以及面包体积和蜂窝结构,并有防止老化
的作用
。采用冷藏面团制作面包时,添加蔗糖酯可以有效防止面团冷藏变性。蒸馏单甘酯(dmg)主要功能是作为面包组织软化剂,对面包起抗老化保鲜的作用,并且常与其他
乳化剂复配
使用,...
表面活性剂有哪些种类?
答:
(3)磺酸盐类。分子结构简式为R-SO3Na(Ca),R为烷基芳基。这是目前最重要、最常用的一类表面活性剂。它对硬水和酸碱有相当强的抵抗力,
用途
广泛,品种很多,其中十二烷基苯磺酸钠(洗衣粉主要成分)和烷基萘磺酸盐,如拉开粉是可湿性粉剂常用的润湿剂,十二烷基苯磺酸钙是目前
复配乳化剂的
重要组成...
什么是复合油相?
答:
复合油相是采用复合蜡和复合
乳化剂
技术并添加各种添加
剂复配
而成,比如增加乳化剂、微晶蜡、机油、凝脂等,可以在乳化炸药的生产中直接使用。它可以替代乳化炸药生产工艺过程中的所有油相成分(含乳化剂),简化了乳化炸药生产工艺,在使用时仅需按配方比例假如复合油相,加热至90+-5℃保温至完全融化,...
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