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商用肉丸子肉浆的配方
做
肉丸子
打
肉浆
时应加些什么?
答:
2、再加入淀粉50克绞办均匀,然后再加入适量面粉调匀肉馅,调到肉馅成稠糊状,从手中挤出成型圆丸时,即下油锅炸 置焦黄色,捞出。方法二 潮洲手打
猪肉丸
大片的猪肉剔去猪筋,加生粉和作料,大木棒槌捣上一天,硬是把猪肉捣成
浆
子。然后在手里很灵巧地一挤一个
丸子
形状,在沸水中煮熟成丸。牛筋...
牛肉丸是怎么做的?
答:
1、把牛肉去掉筋膜,泡去血水,放入擂溃机中搅打18分钟。2、加入盐200克,味精150克,糖100克,淀粉100克,高汤1000克、胡椒粉20克,老酒50克,增筋剂60克。在低速均质机中拌匀,做成牛
肉浆
。3、把肥膘搅碎加入香姑,葱,蒜,牛丸专用香粉,香油,高汤和凝固剂做成2厘米大小的圆球状牛丸内馅。放...
做十斤
肉丸子
放多少盐多少生粉
答:
1、50-75克。2、
猪肉丸
做法:原料:新鲜猪肉 辅料及
配方
:以1斤鲜肉计,需水150-250克,淀粉50-75克,改良剂2.5克,盐5-12克,味精及其他调料适量。配方中淀粉的用量可调整至250-400克,但随着淀粉量的增加,成品风味也相应降低。制浆:先将原料洗干净,去掉大筋,放入冰柜冷冻一下取出,将肉平...
肉丸的
做法
视频时间 00:22
牛肉
丸子的
制作方法
答:
1、选用新鲜的牛腿包肉作料,去筋后切成块,放在大砧板上。2、用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右),上下不停地用力把牛腿肉槌成
肉浆
。3、加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精,继续再槌15分钟,随后用大钵盛装,加入方鱼末、白肉粒和味精,拌匀,用手使劲搅挞,至肉浆粘手不掉下为止。4、...
做
肉丸
一斤肉放多少生粉
答:
一、做肉丸一斤肉放50-70克大的生粉。二、肉丸做法如下:1.主料:
猪肉
末1斤。
配料
:姜末、蒜末、葱花、鸡蛋、酱油、生粉、盐、香油、胡椒粉均适量。2.将姜末、蒜末、葱花、鸡蛋加入肉末里,再加入酱油、玉米淀粉、盐、香油、胡椒粉。把它拌匀,然后打搅上劲。3.锅内加入清水烧开,用虎口挤出
肉丸
...
做
肉丸子
1斤肉要放多少生粉
答:
一、做肉丸一斤肉放50-70克大的生粉。二、肉丸做法如下:1.主料:
猪肉
末1斤。
配料
:姜末、蒜末、葱花、鸡蛋、酱油、生粉、盐、香油、胡椒粉均适量。2.将姜末、蒜末、葱花、鸡蛋加入肉末里,再加入酱油、玉米淀粉、盐、香油、胡椒粉。把它拌匀,然后打搅上劲。3.锅内加入清水烧开,用虎口挤出
肉丸
...
牛肉丸做法
答:
(也可放入冰藏到半结冰状态,约1~2小时)1. 用搅拌机搅拌 20~30分钟2. 煮一锅热水约90度,即看到水刚出现小泡泡但还没开就行。用手抓一小团
肉浆
,从虎口处挤出肉丸3. 用匙子把肉丸刮下,放入热水中,炉子保持着中火,继续放入
肉丸子
。4. 刚放入热水中的肉丸子是沉在下面的,当看到丸子...
谁能教我怎样调制做
肉丸的
馅
答:
新鲜牛腿包肉1.5公斤,肥
猪肉
150克,味精15克,特级鱼露150克,生粉100克,虾米100克,沙茶酱50克,胡椒粉0.5克,麻油5克,芫荽50克。 制法: (1)将牛腿肉用刀把筋去净后,再切成大片,放在大木砧板上,用特制的不锈钢锤刀两把(每把约1.5公斤重),上下不停地用力把牛肉捶成
肉浆
(动作要迅速均匀,掌握捶20分钟左右),...
肉丸子
咋做?
视频时间 03:14
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