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和面为什么要放碱
什么
是自发面
答:
左右酵母混合均匀,如果你的oven有发面功能,就放里面大概15分钟,你会发现水表面开始有气泡.这说明酵母已经活过来了.用这些水
和面
;第二步:和面取面粉,放一比较大容器中,我的经验是不粘锅特别好用,面粉和水的体积比是1:3.放酵母水进去,弄个筷子搅到没有稀泥,然后放到一个比较低(大概1米高)的桌子上或平台上,...
馒头醒时
为什么
会裂口
答:
要是赶不及当天早餐时间做好的话,可把蒸好的馒头放冰箱里冷冻第二天早上复蒸,不过风味稍差。值得一提的是,如果面肥是用酵母粉制作而来,开头那几次做馒头时面团产酸会较少而且醒发速度较快,加
碱
量和醒发时间要作相应的调整。蒸制:象以上面的面粉用量做成的6个馒头,以中火蒸11分钟就够了,如果面粉用量大,时间...
大果子的制作方法
答:
主料:小麦面粉1000g 辅料:油适量、盐6g、泡打粉16g、牛奶30g、温水520ml、鸡蛋2个 步骤一:将面粉1000g、盐6g、泡打粉16g、鸡蛋2个、牛奶30g、水约520ml和油40g和成软面团。步骤二:醒上15分钟。步骤三:取出面团,在案上整理成长条,然后用保鲜膜包起来,放到冰箱至少醒8小时。步骤四:8小时后...
小
苏打
有害吗
答:
长期服用的话可引起身体的酸碱平衡失调,更为严重的可导致代谢性
碱
中毒,并且钠负荷过高引起水肿等。
怎么
和面
,
为什么
板面下锅就熟呢?
答:
板面师傅在面条下锅的时候都会抓着面摔打几下,面软肯定不行的会断,板面的面一定要和的硬一些。高筋面粉
和面
,两个人吃的话7两面就够了,和的时候加一小撮盐,别多了,两个指尖捏一点就行。关键面是一定要醒40分钟以上,冬季时间要再长一些,醒的时候将面团擀成一厘米厚,上下抹一些油防止面皴...
想要在家做出酥到掉渣的肉夹馍,应该怎么做?
答:
由于选料精细,调料全面,火功到家一点就把烧好的肉和生菜切碎,刨开白烧饼,夹入肉菜,如果省事就放一层生菜再放一层烧好的肉,就可以。先在盆中加入面粉,刨一小窝放入酵母加温水(30度以下)化开酵母,每种面粉的吸水率不同,水不要一次加完;说到肉夹馍,就不得不来说一说它的名字。外地人第...
油条制作方法
答:
油条配方详细:1奶粉+白糖+酵母粉用温水190ml搅拌均匀。2面粉放盆中。4揉好后发酵一个小时。
刚出锅的馒头一打开锅盖就变小.请问怎么办
答:
1.用面肥发面(通常叫大
碱
发面)把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点, 一定要用凉水把包子放进去再通电.2.用孝母发面(通常是快速发面法)a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克...
对一碗苏式面来说,汤、浇头
和面
哪个更重要?
答:
常忆起小时候天不亮便跟着老人去巷子口的小面馆等开门吃“头汤面”并乐此不疲,用心虔诚,宛如教徒朝圣一般。其实这所谓“头汤面”无非是早晨用第一锅清水煮出的面条,没有
碱
味儿,吃口清淳而已。汤面,
为什么
能对苏州人有如此之在的吸引力呢?我想它已经成为“老苏州”们心目中抹不去的一段情结了...
馒头萎缩塌陷是酵母放少了嘛?
答:
晚上,师傅们开始
和面
,加入了正宗而珍贵的老面酵头后,面也变得神秘起来 静静等待老面酵头充分发酵 四个小时后,一大盆面团已经彻底瘫倒 ... 接下来要加入
碱
和水 ,而且都要按精准的比例称好 碱多了,就会黄;碱少了,则口感不佳 老面馒头,对酸碱比例要求那是极高的 加入碱和水后,面团份量实在太多,只能用...
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