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卤鸭子怎样腌制才入味
卤菜哪些需要
腌制
,
怎么
做?
答:
卤肉哪些需要
腌制
,
怎么
做?根据上面总结的腌制作用以及腌制方法,大体总结出卤肉需要提前腌制的原料有:个头大、需要改善口感的牛肉类,需要去腥
入味
的整鸡、
鸭肉
类,需要保持水嫩的鸡腿肉类等,以及保湿护色的猪头肉等。下面木子以酱牛肉、盐水鸭、卤鸡货、
卤鸭
货、卤猪头肉为例,分享其腌制方法,以供...
周黑鸭的做法?材料和配料是什么?
答:
周黑鸭制作方法 周黑鸭制作流程:漂→
腌
→烤→
卤
→泡 1、漂。将鸭脖子、鸭掌等原料清洗多次(夏季冷水泡大约40分钟,换清水3次以上,泡出里面的血水,装入筐子漏掉水分,冬季用温水泡1小时以上)。鸭肠子解冻以后,装入密筐子,单独用盐揉,用清水冲洗干净。2、腌。将所有原料放入盐、老抽拌均匀,腌渍...
盐
鸭子
要
腌
几天
答:
至适当干燥后,移至通风处风干。
鸭子腌制
最佳方法 将盐及其他配料溶化成盐水
卤
,把肉浸泡在盐水中,如要加快腌制过程,还可将腌液注射在肉块中。盐水中的浓度是根据产品的种类、肉的肥度、温度、产品保藏的条件和腌制时间而决定。本法的优点是渗透快,腌制均匀,剂量准确,但含水量高,不好保藏。
卤鸭子
的做法和配方
答:
主料:鸭1000克 调料:酱油10克,白砂糖5克,冰糖3克,辣椒酱15克,大葱5克,姜5克,桂皮2克,八角2克,红曲5克,盐4克 做法:1、将
鸭肉
去掉内脏,收拾干净了。2、把葱姜都拍松了。3、在锅里面倒入适量的水,等到水沸腾之后,就将鸭放入了,煮到肉色变白,然后取出来,洗掉血沫。4、再坐锅点火...
卤鸭爪
怎样入味
又不烂
怎么卤鸭
爪好吃
答:
1、
卤鸭
爪想要
入味
就要提前
腌制
,把鸭爪焯水,等卤水沸腾后把鸭爪倒进去,等到再沸腾之后关火,再焖一个小时左右。要注意,去腥时先等水沸腾将鸭爪放进去煮个1分钟,捞出来把水倒了,这样鸭爪的皮见风后再煮就不容易烂了。2、卤鸭爪的主料是鸭爪,调料非常多,有白酒、食盐、冰糖、大葱、生姜、...
卤鸭
脖子
怎么才能入味
啊?可以说详细点么?谢谢啊~~~
答:
用电饭煲
卤
。下面具体具体做法,首先准备材料:鸭脖子1000克、大葱1根、姜1块、红辣椒5个、八角3颗、麻椒10克、草果2颗、香叶3片、茴香籽5克、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺。1、鸭脖子洗净切成两段,葱洗净切段,姜洗净切片,红辣椒、八角、麻椒、草果、香叶、茴香籽洗净备用。2、起锅倒水,然后把...
卤
整只鸭是
怎样
制做的.
答:
8.最后大火收汁,煮10-15分,还要不断将汁浇到鸭子身上。9.将煮好的鸭子捞出。10.锅里的酱汁水用大火继续煮,煮到浓稠关火。11.过滤掉渣子,酱汁水备用。12.等到鸭子彻底冷却,浇上酱汁。小贴士 1.如有时间可以将
鸭子腌
上几小时可能更加
入味
。2.
卤
整只鸭子,不会失去水份。3.煮鸭子的时候中间...
盐水
鸭怎么卤才
白,为什么我卤的盐水鸭是灰色的?
答:
冷冻,咸腌时控制时间,不是控制盐,可以把
腌的
时间缩短正常盐腌夏天3到4小时,冬天6到8小时左右,复
卤
2到3小时左右。控干后下冰箱冷冻,放外面控制不好就变咸鸭了,冷冻早天晚天用都没问题,煮跟卖的的量好控制。最后就是饱和盐水加香料熬的,冷却后用来腌
鸭子
,让鸭子肉里更
入味
,更香。码过盐...
怎样才能
让
卤鸭子
更香更
入味
答:
五香
卤鸭子
原料:草鸭1只,葱、姜、茴香、桂皮、黄酒,老抽、鲜汤、糖、味精各适量。做法:1:草鸭宰杀,去掉内脏、鸭骚,洗净。焯水后取出洗去杂物。2:锅内放油,放入葱、姜、茴香、桂皮、煸香后加入黄酒、老抽、鲜汤、糖,烧开后放入鸭子,烧开后,转小火烧至八成熟时,转大火收汁至稠,加入...
鸭脖,鸭锁骨,一些卤味的具体做法流程及卤水的配方是什么?
答:
鸭锁骨比较大,可以对切成两半。大家购买冻品的时候,可以闻一下鸭锁骨,有的比较差的,异味比较大,这种别买,大家切记,很多新手
卤
出来的鸭锁骨没有
入味
。这种可以提前
腌制
一下,后期比较熟悉以后,可以不用这样操作,直接卤好浸泡入味即可。操作要领:鸭脖子以袋装冰鲜的去皮鸭脖子为宜,不宜选带皮的...
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