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卤菜一锅卤前后顺序
自己在家里怎么做
卤菜
答:
再加入少许的盐,鸡精盖上锅盖焖10分钟,关火焖上半个小时以上装盘撒上葱花即可。一道香味浓郁的
卤
鸡爪,鸡蛋,腐竹就做好了,是不是特别的简单,一看就会,喜欢的朋友赶紧收藏起来吧!温馨小帖示:
1
.买回来的鸡爪,要剪掉指甲,清洗干净,冷水下锅,加入料酒,姜片焯水3分钟去除腥味和血水。2.鸡蛋要...
怎样做
卤菜卤菜
做法
答:
②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果,良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内,袋口扎牢。③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入
卤锅
内,调匀即可。(2)、黄卤汁。黄栀子150克,香叶100克,山奈50克,花椒25克,良姜50克,...
做
卤菜
生猪头买回来是先煮后劈开,还是先劈开在煮的?
答:
做
卤菜
生猪头,当然是买回来以后先劈开再煮,煮到五六成熟就停火,然后再把猪头里面的骨头拆出来,然后再做卤菜生猪头才会更更入味。
家庭自制
卤菜
必须掌握的基本技巧 家庭自制卤菜有什么技巧
答:
2、
卤锅
的选用。制作
卤菜
时最好选用生铁锅,如果准备卤制的数量不是很多的情况下,应该选用砂锅作卤锅为最好。因为生铁锅和砂锅的锅壁较厚,所以导致性能较差,从而能保证锅里的汤汁不容易蒸发掉。选用生铁锅和砂锅的另一个原因是,这两种锅的材质不容易与食材发生化学反应,从而避免了食材在卤制的...
卤菜
的制作方法
答:
1
、制作卤鸡翅和鸡腿的方法。卤水制作:
卤菜
好不好吃关键在于卤水的制作。方法:草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小块,甘草切成厚片,香葱挽结,生姜用刀拍松,红辣椒干切成段。将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果,良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内,袋口扎牢。将香料袋、...
家庭自制
卤菜
必须掌握的基本技巧
答:
2、
卤锅
的选用。制作
卤菜
时最好选用生铁锅,如果准备卤制的数量不是很多的情况下,应该选用砂锅作卤锅为最好。因为生铁锅和砂锅的锅壁较厚,所以导致性能较差,从而能保证锅里的汤汁不容易蒸发掉。选用生铁锅和砂锅的另一个原因是,这两种锅的材质不容易与食材发生化学反应,从而避免了食材在卤制的...
卤菜
怎么做
答:
三、原料的卤制 将焯水处理后的原料放入已配制好的卤汁锅中,加盖,置中小火上,慢慢地加热至软嫩入味时,离火,出锅。也有的不出锅,食时再取出。卤制的关键如下:
1
.
卤锅
的选用。最好选用生铁锅,若卤制的原料不太多时,选用砂锅为好。这两种锅壁厚导热性较差,汤汁不易蒸发。食物与此锅不易...
卤菜
的做法及配方 这样做的卤菜又好吃又香
答:
4、卤水的作用
1
)、动物性原料均须先焯水后,再入卤
锅卤
制入味软熟。经常卤制鲜味足的动物性原料,能使卤水质量提高。2)、鲜味的原料(猪肉、鸡、鸭)最好能与异味重的原料(牛、羊、肉、肠、肚等)分别使用卤水,以保证
卤制品
的质量。3)、卤豆制品的卤水最好是一次性使用,不要回用。4)、常...
卤菜
配方和做法窍门 关于卤菜配方和做法窍门
答:
5、往锅中倒入鸡精,食盐,料酒,耗油,生抽适量(切记一定要生抽,不要老抽,老抽卤出来的东西很容易变色)。6、再另取一个锅,往锅中倒入清水最好加入一些排骨来熬成高汤。7、等到另
一锅
的高汤熬好之后,将熬好的高汤倒入放有
卤菜
的锅里一直到卤料被完全淹没,先用大火把里边的水烧开,再把火调...
卤肉
卤菜卤
好了需要拿出来吗?
答:
一个
卤
包用3次,第4次配合一个新的料包,通常第一次味道不是很好,料包出味是第2次和第3 次,因为第一次里面的料才达到透那种程度,刚刚出味而已,料包取出要控干汤水,不然很容易坏。卤料包冷水就跟要卤的东西一起放进去,草果,卤好后,等东西卤熟了,再将卤料包捞出丢掉,记得尝盐的咸淡...
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