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卤肉的卤水是长期循环利用吗
卤肉
店里
的卤水
怎么做卤水的制作技巧
答:
2、煮卤水。在骨汤中再加入三勺鸡精和三勺料酒,然后把蚝油和生抽都放7勺在锅中,随后就要看骨汤来加食盐了,要注意,盐稍微多一点,骨汤味道不浓,煮出来
的卤水
也会不入味的。将其大火煮开骨汤后,再转至小火慢炖半个小时就行了。3、素菜和肉类分开卤制。做完成的卤水时能用很
长时间
的,因此...
街头卤肉店卖不完的
卤肉是
怎样处理的呢?
答:
之前在一家熟食类的快餐店工作过,是这么处理的。①猪肉类:饱含有猪脚、猪头皮、猪大肠、粉肠、猪耳、五花肉之类的。当天卖不完,第二天继续卖,用保鲜袋把熟食分类装起来,放入冰箱冷藏。隔天再次卤制加热,装铁盘刷上一层食用油,让色泽看起明亮,不像陈货。毕竟
卤肉
类放越久颜色越黑,刷油能延长...
卤肉的卤水
能80-90度的温度保存吗?
答:
不可以的,80-90度的
卤肉卤水
容易滋生细菌,煮过肉的汤水在高温下最容易感染细菌,一旦汤里感染细菌,细菌就会在汤里存活繁衍,这样汤就会在很短的时间内变质(产生异味、长出菌毛)
卤肉
可以放在
卤水
里过夜吗
答:
天气冷是可以的,
卤
的牛肉为了更入味一些就放了一天一夜,一点事没有,天气热就别放了,很容易变质,实在要放就放在冰箱冷藏柜里面吧
自己新做
的卤水
完全没有香味,这是怎么回事呢?
答:
卤味很多人都喜欢吃,去菜市场肯定也有几家
卤肉
店,但很多人可能不是很放心外面的卤味,觉得用料不太干净,就会想着自己在家也可以制作卤味,但有时候我们会发现外面的卤肉店制作出来香飘十里、香味非常浓郁厚重,但是自己做的好像香味就不是很足,下面这五个小技巧就可以帮你制作出香味浓郁
的卤水
:卤水 ...
卤肉卤
好了可以不捞起来把肉在
卤水
里泡一晚吗
答:
可以泡一晚,不会泡的更熟,只会更入味,味道更浓厚,下面介绍做法:准备材料:猪腿肉1500g、葱1根、姜3片、盐3勺、白砂糖2勺、老抽4勺、料酒2勺、大料1个、花椒适量 制作步骤:1、猪肉切大块,锅中放冷水,扔两片姜。水煮沸后,放入猪肉焯水。再用冷水洗一遍猪肉,洗去浮沫。2、锅内重新添...
卤肉
好了建议与
卤水
分开放吗
答:
视天气情况而定。
卤肉
放在卤汤里一整夜之后,可能会让味道变得更浓,保存不当,会出现发黑的情况,这时最好不要继续食用,以免吃后给身体带来不适感。在卤各种肉时,不能把肉类卤的太烂,否则肉熟透碎了,卤味太散影响口感。如果卤制猪肉和鸡,兔这类鲜香味较浓的食材,应与异味较重的牛,羊肉及...
卤肉
店里
的卤水
怎么做 卤水的制作技巧
答:
2、煮卤水。在骨汤中再加入三勺鸡精和三勺料酒,然后把蚝油和生抽都放7勺在锅中,随后就要看骨汤来加食盐了,要注意,盐稍微多一点,骨汤味道不浓,煮出来
的卤水
也会不入味的。将其大火煮开骨汤后,再转至小火慢炖半个小时就行了。3、素菜和肉类分开卤制。做完成的卤水时能用很
长时间
的,因此...
自做的
卤肉
可以保存多久?
答:
可以保存半年以上,但不建议保存这么久。
卤肉
经过处理以后,只要方式方法科学干净,是可以保存至半年以上的。但是需要满足冷冻的温度在零下18℃以下的情况下,如果温度达不到这么低,那么保存的时间就会缩短。但是不建议保存这么久,第一是因为口感会变差,没有刚刚做出来的新鲜,还有一个原因就是营养成分会...
卤肉
出锅后变黑怎么办?有没有办法可以保持颜色鲜亮呢?
答:
出锅前
卤肉
发黑 第一、卤水过浓导致的卤肉发黑:怎样才算卤水过浓?这得分两种情况:其一、是卤水胶质含量过重,
长期卤
制,卤水未曾清扫和清理,导致卤水底部残渣越来越重,且卤水浓度过高,这种情况甚至加不了多少糖色,卤制出来的成品也会发黑,且味道偏重,正确
的卤水
养护是要求最长10-15天必须要进行...
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