77问答网
所有问题
当前搜索:
卤水里面的什么材料会有苦
怎么去除
卤水中的苦味
答:
1、炒制香料。
卤水中
是一定会加入一些香料的,这些香料的味道非常浓郁,但不经过炒制直接使用会出现一股苦味,所以事先一定要将香料进行炒制处理,这样卤水中就没
有苦味
了。2、分批加香料。熬制卤水的时候,香料分成两份或者三份,这几份香料要酌情考虑分批加入,这样就不会出现因为香料过多,而导致...
卤水
变苦了怎么调过来
答:
香料搭配和处理不当,都会造成
卤水苦
,香料用之前一定要做预处理,可以用开水泡、开水煮、白酒泡、油炒等都可以,带有籽的香料把籽扔掉,香料包搭配一定要合理,要数字化,标准化,过大的使用也会带
有苦味
,因为很多香料本身就是苦
的
。预防卤水变苦的方法:1、预处理香料:对于芳香型香料,我们可以用...
在处理
卤汤
香料的时候,该如何去除
里面的苦
涩味?
答:
卤水中
如果不对香料进行初步处理,香料
中的
苦涩异味会带入卤水中,长此以往
就会
破坏卤水的整体风味。但是香料本身具有的这些苦异味是很难去除掉的,因为如果去除
就会
连自身的香有了香料的合理处理,就需要我们后续的维护和持续的添加了,香料的添加周期不能一慨而论,规定
什么
时间,有经验的师傅,会根据...
卤水
发苦该怎么补救
答:
如果卤水发苦严重,没有办法补救,只能重新熬制。如果只是有点苦,可以通过添加冰糖
的
方式减少
苦味
。卤水发苦是糖色原因,糖色的炒制是一门技术活,炒得太嫩,上色效果不好,加得多卤水又发甜。炒得太老,颜色发黑,时间长了,
卤水里
糖色浓度过高,则会造成卤水发苦。
请教各位师傅:为
什么卤水
卤过几次后,再卤
的
肉会变苦?
答:
1.你
的卤水
料用过后要加盖子加热开锅后存放(每天1次夏天2次)2.第二次用时要冲分加水加料把锅底的料搅动起来不能糊底。3.一些动物油应该尽量少留,中药料包要搭出来,存放不能放在汤里继续加热。基本这几条做到应该会没事的。还有就是老汤(我们饮食业称这些卤水料等酱汤叫老汤)的存放要精心注意...
卤水
发苦该怎么补救
答:
则会造成卤水发苦。如果卤水发苦严重,没有办法补救,只能重新熬制。如果只是有点苦,可以通过添加冰糖
的
方式减少
苦味
。卤水发苦是糖色原因,糖色的炒制是一门技术活,炒得太嫩,上色效果不好,加得多卤水又发甜。炒得太老,颜色发黑,时间长了,
卤水里
糖色浓度过高,则会造成卤水发苦。
老家做豆腐都是
卤水
豆腐,那么卤水是怎么弄的?是
什么
物质?
答:
卤水
点豆腐,一物降一物。这句老古话说的就是做豆腐的核心技术,但不是完全技术,点豆腐还有很多其他物质。包括石膏、酸浆、白醋和内酯。其实我们用的胆水就是晒盐或煮盐时,因其饱和度大于氯化钠(盐)而析出的一种黑色浓汁,味苦,不能吃 。主要化学成分为氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。在四川...
卤肉汤有点
苦
肉会不会苦
答:
卤肉汤有点苦,肉一般也
会有
点苦,因为此时的卤肉
里面
已经浸润了汤的味道。
卤水有苦味的
补救方法:1、加鸡架汤 若是新熬出来
的卤水
发苦是因为香料配比和处理不恰当,又或者焦糖苦所致的,可用将卤水先倒掉三分之一,然后再将鸡架汤补充,这样有助于降低苦味,且这样的卤水在通过多次的卤制调和,食材会...
卤肉汤有点
苦
肉会不会苦
答:
卤肉汤有点苦,肉一般也
会有
点苦,因为此时的卤肉
里面
已经浸润了汤的味道。
卤水有苦味的
补救方法:1、加鸡架汤 若是新熬出来
的卤水
发苦是因为香料配比和处理不恰当,又或者焦糖苦所致的,可用将卤水先倒掉三分之一,然后再将鸡架汤补充,这样有助于降低苦味,且这样的卤水在通过多次的卤制调和,食材会...
卤水
变苦了怎么调过来 卤水变苦了如何调过来
答:
若是新熬出来
的
卤水发苦是因为香料配比和处理不恰当,又或者焦糖苦所致的,可用将卤水先倒掉三分之一,然后再将鸡架汤补充,这样有助于降低
苦味
,且这样的卤水在通过多次的卤制调和,食材会吸收和中和一些苦味,会慢慢的趋于正常。 2、加冰糖 若是
卤水苦
是因为太咸所致,可以加一点点冰糖来中和
卤水中
盐的刺激度,这样,...
棣栭〉
<涓婁竴椤
4
5
6
7
9
10
8
11
12
13
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜