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卤水汁配方
8800元学的
卤水配方
,讲的太细了,一看就懂,这钱花的值了
答:
卤菜制作的关键在于调制
卤水
和卤制火候,而川味卤水有红卤和白卤二种,两种卤水的风味基本相同。其区别主要在于红卤中加有适量的冰糖糖色,适于卤制浅色的原料。白卤中则不加糖色,适于卤制深色的原料(如牛肉、羊肉)。 2、卤料
配方
川味卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量,熟菜油20克,...
做卤菜要那些配料呢!而且更美味。
答:
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配方
的卤料我就不说了!个人有个人的配法,但是
卤水
的汤一定要放鸡鸭吊出味来。放点当归卤水更香,想要鲜点还可以放点鸡汁和鲍鱼汁,大的调料店里都有卖而且不贵。(这是我多年做卤菜的经验) 已赞过 已踩过< 你对这个回答的评价是? 评论 收起 匿名用户 2014-05-18 展开全部 可以啊,你的 ...
卤水
豆腐的制作方法和
配方
比例
答:
最后,将煮好的卤水豆腐装入碗中,倒入
卤水汁
,撒上葱花和辣椒粉,即可食用。卤水豆腐既可以当成小吃,也可以做为一道配菜,口感丰富,香味扑鼻,非常适合冬季食用。总之,卤水豆腐的制作方法简单易行,只需准备好豆腐和卤水调料,按照比例进行煮制即可,每个人也可以根据自己口味进行调整。希望大家可以尝试...
卤菜配料
配方
图片
答:
时间以煮透为度,贩售时要记得先售出。卤菜有它的特性,经过多次卤制加热后,卤菜会越变越黑,卖相会变差。一般情况下,为了保持卤制品的新鲜度,在贩卖时,托盘内应加
卤水汁
,销售人员要经常做翻面的动作,以维持鲜度。当天未销售完的卤制品,第二天可以切成片制成凉拌菜贩卖 ...
卤水
的基本做法?
答:
多少应该适当,既不能多也不能少,故浮油以
卤水
之上有薄薄的一层为宜。若无浮油,则香味容易挥发,卤水容易坏,卤制时也不易保持锅内恒温,若浮油过多,则卤制的
汁
热不易散失冷却,热气闷在里面而致卤水发臭,翻泡,长久还容易发生霉变。卤水一般分为四层,上面一层为浮油二层为浮沫,三层为卤水,四层为料渣。卤水...
卤菜分油卤菜和水卤菜、问油
卤
的制作方法?
答:
时间以煮透为度,贩售时要记得先售出。卤菜有它的特性,经过多次卤制加热后,卤菜会越变越黑,卖相会变差。一般情况下,为了保持卤制品的新鲜度,在贩卖时,托盘内应加
卤水汁
,销售人员要经常做翻面的动作,以维持鲜度。当天未销售完的卤制品,第二天可以切成片制成凉拌菜贩卖 ...
怎么用
卤水
卤东西
答:
时间以煮透为度,贩售时要记得先售出。卤菜有它的特性,经过多次卤制加热后,卤菜会越变越黑,卖相会变差。一般情况下,为了保持卤制品的新鲜度,在贩卖时,托盘内应加
卤水汁
,销售人员要经常做翻面的动作,以维持鲜度。当天未销售完的卤制品,第二天可以切成片制成凉拌菜贩卖 ...
有谁知道热干面
卤水
卤汁怎么做啊
答:
5000克鲜汤中丁香用量应控制在5~15克之间。5、用于制作卤水的大葱应保留其根须,那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。6、上述
卤水配方
中加有糖色,且色呈棕红,称为红卤,若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒,那样就变成辣卤了。
重庆卤菜的制作方法
答:
重庆卤菜的做法 用料:猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚 、八角、香叶、桂皮、草果、黄糖、姜片、食盐、料酒、耗油、生抽 1、买回来的猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚用清水洗干净,焯一下水。2、准备一个大锅,锅底铺上竹垫,以免锅底的肉焦煳。3、把八角、香叶、桂皮、草果等香料用隔渣袋装起来再放到锅里 4、将...
热干面
卤水汁
的做法是什么?
答:
5000克鲜汤中丁香用量应控制在5~15克之间。5、用于制作卤水的大葱应保留其根须,那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。6、上述
卤水配方
中加有糖色,且色呈棕红,称为红卤,若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒,那样就变成辣卤了。
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