想学卤菜,谁知道哪能学答:八,勤加汤汁 在卤制过程中,因卤水沸腾而产生蒸汽,会使卤水逐渐减少,这就需要及时补充水分,加水的方法有两种。 一是事先准备一定量的原汁卤水,边卤制边加入,这样卤制的原料能够保持棋五香味正,醇厚可口。二是事先熬制好鲜汤,在卤制前加入原卤汁中,稍傲后再进行卤制原料。由于鲜汤中含有大量蛋白质,可使入卤...
简单的小吃该怎么煮答:回答:说到吃呢,我最在手了!又简单又好吃的东西,那肯定是肉制品咯!试试卤鸡翅吧!保你一定会做! 去超市里买一盒鸡翅,大概有7、8只的样子,足够你吃个爽!买回家后,烧开一锅清水,把鸡翅丢到水里煮沸,看到有白色沫沫飘起来即可!鸡翅捞出来,过一道冷水,用小刀在鸡翅上划一些小口子,然后就把鸡翅丢到...
有朋友现在想干夜市的没有?主要是烧烤、凉菜、面点、卤肉、啤酒之类的...答:多少应该适当,既不能多也不能少,故浮油以卤水之上有薄薄的一层为宜。若无浮油,则香味容易挥发,卤水容易坏,卤制时也不易保持锅内恒温,若浮油过多,则卤制的汁热不易散失冷却,热气闷在里面而致卤水发臭,翻泡,长久还容易发生霉变。卤水一般分为四层,上面一层为浮油二层为浮沫,三层为卤水,四层为料渣。卤水...