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卤料冷水下锅还是热水
冷水下锅
煮鸡爪要煮多久冷水下锅煮鸡爪要煮多长时间
答:
1、建议煮15-20分钟。2、一般在煮鸡爪的时候最好
用开水下锅
,这样20分钟左右就能将鸡爪完全煮熟,且煮制时间也不可过长,否则会降低食用口感。3、煮制鸡爪并不难,将鸡爪清洗干净,在锅中倒入清水,放入调料包,将鸡爪放到里面煮5分钟左右捞出来,过
凉水
后沥干水分备用,接着在锅中倒清水,放入
卤料
...
做卤菜的时候,需要把卤水先烧开再放东西进去吗?
答:
一、准备八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮、干辣椒洗净,泡水出香待用。二、鸭掌剪掉指甲,鸭脖去筋膜洗干净备用。三、鸭掌、鸭脖放入水中烧开待用。四、锅中倒入菜籽油,烧热后下猪油融化。五、油温六成热时下冰糖,转小火炒出糖色。六、下高汤,冷汤时下...
冷水下锅
煮鸡爪要煮多久 冷水下锅煮鸡爪要煮多长时间
答:
2、一般在煮鸡爪的时候最好
用开水下锅
,这样20分钟左右就能将鸡爪完全煮熟,且煮制时间也不可过长,否则会降低食用口感。3、煮制鸡爪并不难,将鸡爪清洗干净,在锅中倒入清水,放入调料包,将鸡爪放到里面煮5分钟左右捞出来,过
凉水
后沥干水分备用,接着在锅中倒清水,放入
卤料
包、葱姜蒜、调料,再...
卤牛肉都需要什么
卤料
?
答:
2.调料很重要 在卤牛肉时,所采用的香料是很重要的,最好就用花椒、黄酒、生姜、大葱、良姜、白芷、陈皮、草果、八角、甘草制成的
卤料
包,这样腌出来的肉贼香,口感贼顺滑了。3.制作顺序不能错 一冷—买回来的牛肉得先用冷水浸泡,将其血水和腥味都去除。二焯—将处理好的牛肉
冷水下锅
焯水。三调...
卤牛肉前牛肉用
冷水
泡多久
答:
煮完后不能立马食用,需要让牛肉在
卤料
里浸泡2个小时以上,让牛肉更入味。注意,在浸泡牛肉之前,需要用清水冲洗干净,然后放在清水中浸泡2个小时,这样可以泡出牛肉中的一部分杂质,从而达到去腥的效果。如果感觉牛肉中依旧有腥味和血水,那么可以再进行焯水,记住用
冷水下锅
焯,不要用
热水
下锅焯。
四川
卤料
制作方法
答:
1�凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理,否则原料直接
下锅
后,会导致卤水急剧减少,从而造成菜品口味过咸。2�一锅上好的卤水,应经常卤制鲜味较浓的动物性原料,这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做“卤水越老越好”,讲的就是这个道理。3�猪肉和鸡、鸭、鹅、...
最经典的
卤料
配方,要求没有一个是多余的或者是"混饭吃的"
答:
变小泡时,加
冷水
少许,再用小火炒至去糊味时,即为糖色(糖色要求不甜,不苦,色泽 金黄)(3)香料拍破或者改刀(千万不能弄细,稍微改下,以免影响效果)用香料袋包好打结。先单独
用开水煮
5分钟,捞出放到卤汤里面,加盐和适量糖色,辣椒,用中小火煮出香味,制成卤水 初胚红卤(白卤不放辣椒和...
潮汕
卤
猪脚最正宗的做法
答:
猪脚
冷水下锅
飞水。蔬菜
热水
下锅,肉类冷水下锅,切记!同时另起一锅煮鹌鹑蛋/鸡蛋,冷水下锅。注意,水里加点盐,可以防止煮的过程中鹌鹑蛋/鸡蛋破裂哦 过水的猪脚、剥开壳的鹌鹑蛋/鸡蛋、
卤料
包、葱姜蒜、4勺酱油、2勺老抽、适量冰糖、适量水一齐放入锅中,大火煮开后改小火,盖上盖子煮大概一个...
卤料
要
煮
多少分钟,可以放入食物? 放食物后,要煮多少分钟可以出锅?
答:
主要是看你卤什么东西,要是卤猪蹄等难熟的肉类,一般是先放食物,待水开后再放
卤料
(卤料先洗净,在
冷水
里浸泡一下),等食物软硬适中后再捞出。并且卤料可循环使用两三次,所以卤料长时间煮也没问题。
肉卤完后调料包捞出来
还是
让里面泡着
答:
朋友,本人从事餐饮五年,主要从事川系,隆系菜, 以五年的餐饮经验建议朋友,在卤汤变凉之前必须将料包捞出来,变凉后再捞的话会影响到卤汤的再次使用,
卤
完肉后要拿密漏将卤汤中的肉渣以及料渣捞干净,千万别见水,负责的话卤汤会变酸
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