老面馒头,加碱加多少,怎么看碱多少好点?答:加碱的多少要根据面的发酵程度而定 ,怎么判定呢,就是 靠闻 ,刚发好的面会有酸味,需要碱来中和, 可以将碱面融化后,逐步和入面中的方法,第一次少加,然后揉均匀再闻,如果还是酸就再加,直至有一股淡淡的碱味和麦香味就可以了 。 和好的面就可以揪坯揉团,再醒发十分钟左右上笼屉开始蒸,15-20分钟闻到面...
老面馒头,加碱加多少,怎么看碱多少好点?答:加碱的多少要根据面的发酵程度而定 ,怎么判定呢,就是 靠闻 ,刚发好的面会有酸味,需要碱来中和, 可以将碱面融化后,逐步和入面中的方法,第一次少加,然后揉均匀再闻,如果还是酸就再加,直至有一股淡淡的碱味和麦香味就可以了 。 和好的面就可以揪坯揉团,再醒发十分钟左右上笼屉开始蒸,15-20分钟闻到面...