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鲁菜常用的烹调方法
鲁菜的
主要
烹调方法
是什么
答:
鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、拔丝
,尤其是以爆、扒素为世人所称道,爆的技法充分体现了鲁菜在用火上的功夫,因此,民间流传着“食在中国,火在山东”这一句话。3、
精于制汤
。鲁菜以汤为百鲜之源,讲究“清汤”、“奶汤”的调制,清浊分明,取其清鲜。4、善烹海味。鲁菜对于海珍品和小海味的烹制...
鲁菜
有几种
烹饪方法
都是什么.
答:
1500年前《齐民要术》中的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、泥烤”奠定了中餐的烹调技法框架
。如今,鲁菜仍然是技法最为丰富的菜系。中餐最常用、最重要的技法是炒,北魏贾思勰《齐民要术》记载了最早的一道炒菜菜谱,类似于现代的干煸鸭肉碎:“用新成子鸭极肥者,其大如雉,去头...
山东菜的烹饪方法
是什么求答案
答:
山东菜可分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他地区风味菜,并以济南菜为典型,
煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等有50多种烹饪方法
。济南菜以清香、脆嫩、味厚而纯正著称,特别
精于制汤
,清浊分明,堪称一绝。胶东风味亦称福山风味,包括烟台、青岛等胶东沿海地方风味菜。该菜精于 海味...
中国八大菜系之
鲁菜
答:
鲁菜
:由济南菜(齐鲁风味 )、青岛菜(胶辽风味)组成。讲究调味醇正,口味偏于咸鲜,具有鲜、嫩、香、脆的特色。
烹调技法
以爆、扒技法独特而专长,颇具特色的是善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜。 鲁菜代表菜:九转大肠,油爆双脆,德州扒鸡,原壳鲍鱼,葱烧海参,清蒸加吉鱼,清汤燕菜,炸蛎黄,油爆海螺。 已赞...
鲁菜的
特色
烹饪
技艺,锅塌,学会1道菜,等于会做10道,待客不愁
答:
豆腐 ,再
常见
不过的食材,怎么做才好吃呢?相信家庭主妇煮夫们有几十种
烹饪手法
,这次小谭就拿豆腐来举例,通过锅塌的手法,做一道经典的
鲁菜
, 锅塌豆腐 ,入口鲜香,软嫩入味,非常适合老人和孩子吃。话不多说直接开做:【主料】: 北豆腐一块、五花肉半斤、鳕鱼肉一小块 【 辅料】: 葱姜、...
鲁菜
做法(传统山东菜肴
的烹饪
技巧与口味特点)
答:
鲁菜的
制作
方法
1.红烧肉的制作方法:a.准备材料:猪肉、葱、姜、酱油、料酒、糖、盐、水。b.切肉:将猪肉切成大小适中的块状。c.煮水:将切好的猪肉放入锅中,加入足够的水,煮开后撇去浮沫。d.炒料:将葱、姜切成末,放入锅中炒香。e.调味:加入酱油、料酒、糖、盐等调料,翻炒均匀。f....
鲁菜的
风味特色
答:
海鲜类量多质优,异腥味较轻,鲜活者讲究原汁原味,虾、蟹、贝、蛤,多用姜醋佐食;燕窝、鱼翅、海参、干鲍、鱼皮、鱼骨等高档原料,质优味寡,必用高汤提鲜。火候精湛
鲁菜技法
:火爆
鲁菜的
突出
烹调方法
为爆、扒、 拔丝,尤其是爆、扒素为世人所称道。爆,分为油爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆...
蒸扒法是什么菜系的
常用技法
?
答:
“扒”是较细致的一种烹调方法,是
鲁菜
菜系中
常用的烹调技法
。是指先用葱、姜炝锅,再将生料或蒸煮半成品放入其他调味品,添好汤汁后用温火烹至酥烂,最后勾芡起锅的方法。扒是先用葱、姜炝锅,再将生料或蒸煮半成品放入其他调味品,添好汤汁后用温火烹至酥烂,最后勾芡起锅。扒有红扒,白扒,...
鲁菜的
特点是什么?鲁菜中国菜系之经典
答:
回答:
鲁菜的
特点是什么?
山东菜
简称鲁菜,有北方代表菜之称,是中国著名的八大菜系之一,也是黄河流域烹饪文化的代表,绝大多数人都认为,鲁菜是中国八大菜系之首。它对北京、天津、华北、东北地区烹调技术的发展影响很大。原料多选畜禽、海产、蔬菜,善用爆、熘、扒、烤、锅、拔丝、蜜汁等
烹调方法
,...
山东
鲁菜
讲究啥?
答:
鲁菜常用的烹调技法
有30种以上,其中尤以“爆、炒、烧、塌”等最有特色。爆瞬间完成,营养素保护好,食之清爽不腻;烧有红烧、白烧,著名的“九转大肠”是烧菜的代表;“塌”是山东独有烹调方法,其主料要事先用调料腌渍入味或夹入馅心,再沾粉或挂糊,两面塌煎之金黄色。放入调料或清汤,以慢火...
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