77问答网
所有问题
鲁菜有几种烹饪方法都是什么.
如题所述
举报该问题
其他回答
第1个回答 2019-05-30
1500年前《齐民要术》中的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、泥烤”奠定了中餐的烹调技法框架。如今,鲁菜仍然是技法最为丰富的菜系。中餐最常用、最重要的技法是炒,北魏贾思勰《齐民要术》记载了最早的一道炒菜菜谱,类似于现代的干煸鸭肉碎:“用新成子鸭极肥者,其大如雉,去头,烂治(按,烂疑为爓之误),却腥翠、五藏(同脏),又净洗,细锉如笼肉。细切葱白,下盐鼓汁。炒令极熟,下椒姜末,食之。”这是中餐最早的关于“炒”这种烹饪方法的菜谱记录。
相似回答
鲁菜
的分类和
烹调方法
答:
山东菜可分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他地区风味菜,并以济南菜为典型,
煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等有50多种烹饪方法
。济南菜以清香、脆嫩、味厚而纯正著称,特别
精于制汤
,清浊分明,堪称一绝。胶东风味亦称福山风味,包括烟台、青岛等胶东沿海地方风味菜。该菜精于海味,...
鲁菜
的
烹饪方法
有哪些?
答:
烤:烤是鲁菜中的一种烹饪方法
,特点是火候大、口感香脆。烤肉时,将食材放入烤箱或炭火上烤制,使其表面呈现出金黄色。烤肉讲究火候和翻烤技巧,以保持食材的口感和营养。如鲁菜中的“烤鸭”就是采用烤的烹饪方法。总之,鲁菜的烹饪方法丰富多样,既有传统的
炖、煮、爆、炒、烧、炸、蒸、烤
等手法,...
鲁菜
的特点 鲁菜的主要
烹调方法是什么
答:
2、火候精湛。
鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、拔丝
,尤其是以爆、扒素为世人所称道,爆的技法充分体现了鲁菜在用火上的功夫,因此,民间流传着“食在中国,火在山东”这一句话。3、
精于制汤
。鲁菜以汤为百鲜之源,讲究“清汤”、“奶汤”的调制,清浊分明,取其清鲜。4、
善烹海味
。鲁菜对于海珍品...
鲁菜都有什么
视频时间 00:38
鲁菜
三大菜系有哪些特色?
答:
济南菜:济南菜是鲁菜的代表,以其独特的烹饪技法和丰富的菜品种类而著称。济南菜讲究色、香、味、形俱佳,注重原料的新鲜度和口感的变化。济南菜的烹饪手法多样,有炖、煮、爆、
炒
、炸、烧、烤等多种,擅长运用酱、糖、醋等调料,使菜品味道鲜美可口。济南菜的代表菜品有:糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、...
鲁菜
菜谱
答:
鲁菜菜谱 冷菜与拼盘 肉丝拉皮 五香肉干 芝麻肉丝 酱爆肉丁 水晶肘子 盐水大虾 水晶鸡脯 肉菜类
炒
肚皮 糖醋里脊 红烧鱼翅 炒里脊丝 蒲棒里脊 芫爆里脊丝 爆炒肉片 清炸里脊 火爆燎肉 荷叶肉 粉蒸肉 金针肉 蛋禽类 鸡里爆 麻辣鸡块 生菜拌鸭掌 宫爆鸡丁 炒辣子鸡丁 炒胗肝 清炸胗肝 炒鸡丝 炸...
鲁菜
的特色
烹饪
技艺,锅塌,学会1道菜,等于会做10道,待客不愁
答:
豆腐 ,再常见不过的食材,怎么做才好吃呢?相信家庭主妇煮夫们
有几
十种
烹饪手法
,这次小谭就拿豆腐来举例,通过锅塌的手法,做一道经典的
鲁菜
, 锅塌豆腐 ,入口鲜香,软嫩入味,非常适合老人和孩子吃。话不多说直接开做:【主料】: 北豆腐一块、五花肉半斤、鳕鱼肉一小块 【 辅料】: 葱姜、...
大家正在搜
鲁菜都有什么
鲁菜的烹饪技法
山东鲁菜烹饪大师
鲁菜菜谱大全菜名
鲁菜有多少种
鲁菜招牌菜
鲁菜家常菜
鲁菜十大招牌菜
鲁菜的菜谱