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高弹素腌制鱼片视频
鱼片
怎么
腌制
的又嫩又滑
视频时间 00:35
鱼片
的最佳做法是什么?
答:
1、精彩回答:500克
鱼片
冲去血水,捞出后吸干水分,加20克玉米淀粉和绿豆淀粉(两种粉的比例为3:4)的混合粉、5克盐、10克料酒、2克胡椒粉、5克鸡蛋清,朝一个方向搅打至鱼片起胶即可。500克鱼片加1-1.5克
高弹素
(由多种聚磷酸盐类配制而成,主要用于各类鱼丸、肉丸、火腿等肉制品的加工,能...
腌鱼片
放什么调料
答:
具体腌渍方法如下:原料:净草鱼肉500克.
腌
料:安多夫松肉粉4克、盐3克,鸡蛋清10克、特制
高弹素
1.5克,生粉5克色拉油8克味精4克.制作:(1)草鱼治净后切长6厘米、宽4厘米、厚0 .3-0.4厘米的片。(2)鱼肉放入盆中,加入特制高弹素拌匀.待其融化后加入安多夫松肉粉拌匀,静置约5分钟让其充分吸收味料.(3)再加入...
鱼片
要怎么浆才能使滑出来不滥(容易用筷子夹起来)
答:
5腌好的原料放入冰箱中保存时,表面要用油封好面,温度要控制在3度5度之间存放时间一般在一至两周内均可 6如果
高弹素
的量加入过多,要待
鱼片腌制
一段时间后放在冷水下冲水,再放入嫩肉粉进行加工 经试验,腌制鱼翅干鲍鱼效果也不错,形态饱满,富有弹性腌制鲍鱼和鱼翅时,水的浓度要按5%进行调配此...
煎
鱼片
怎么
腌制
答:
一点点料酒,一点点盐,一点点化开的水淀粉,一点点蛋清,然后不停的抓捏5到10分钟。
鱼片
怎么
腌制
比较嫩四 调味完成后抓入蛋清,并入水汆熟即捞出备用,炒好辅料后离火拌入。鱼片怎么腌制比较嫩五 放大盆里下盐、味精、白糖和
高弹素
,用手掌心转圈揉,只能一个方向。然后下蛋清继续揉,蛋清分三次下...
水煮鱼怎么做
鱼片
不会碎,鱼肉切片及处理小技巧
答:
腌
料:安多夫松肉粉4克,盐3克,鸡蛋清10克,特制
高弹素
1.5克,生粉5克,色拉油8克,味精4克。做法步骤:1、净草鱼肉处理干净,切成长6厘米、宽4厘米、厚0.3-0.4厘米的
鱼片
。2、切好的鱼片放在盆中,加特制高弹素拌匀,待其融化后再加入安多夫松肉粉拌匀,静置约5分钟,让鱼片充分吸收味料。3、...
鱼片
上浆以后封油为什么会发绿?
答:
这就是鱼的成分。有一些鱼整份特殊加料之后就会产生颜色上的变化。这不影响使用可以放心。
水煮鱼怎么做鱼才能不碎
答:
在
腌制
原料的时候一定要先放入
高弹素
,待其融化后再放入松肉粉;高弹素的用量一定要严格掌握,不可超出标准,一般情况下,高弹素的用量要按原料的0.3%加入,用量过多会影响人体健康,而且会有一种苦涩味影响菜肴的口感;高弹素的主要成分是磷酸盐,这种物质能够使肉类的结构组织发生变化,增加分子间的引力,...
水煮鱼怎么做鱼肉不碎
答:
1、准备好一条草鱼,
鱼片
片好,鱼头,鱼尾,鱼骨切好,备用。2、分别在鱼片里加入一个蛋清,适量料酒,生抽 ,盐,葱,姜,淀粉充分抓匀,腌渍10分钟左右。3 、锅中放入油,将鱼头,鱼骨煎好备用 4、加入水煮沸然后下入生菜 5、生菜捞出放在盘子里备用 6、然后将腌渍好的鱼片放入,不要随意搅拌 ...
火锅
鱼片
的
腌制
窍门
答:
制做:(1)鲤鱼治净后切长6公分、宽4公分、厚0 .3-0.4公分的片。
鱼片腌制
方法 (2)鱼类放进盆里,添加特别制作
高弹素
翻拌.待其溶化后添加安多夫松肉粉翻拌,静放 约5分钟让其充足消化吸收料粉.(3)再添加吉士粉、蛋清、盐、鸡精翻拌最终添加食用油搅拌就可以应用.特性:肉脆爽、细嫩.涮火锅时不...
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