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香辛料的料性和使用大全
香辛料
配方是怎配的
答:
一、常见香辛料配料概述 1、十四香
配料:大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四种名贵天然香
用途:炒烧荤素、 凉拌菜 、汤类、 腌制各种酱菜、肉制面食、 风味食品等。2、十四香炖肉料 配料:花椒,茴香,良姜,大料,白蔻,丁香,桂皮,肉蔻...
请问各种
香辛料的
特性和作用是什么?
答:
花椒为芸
香料
花椒属落叶小乔木植物花椒或川椒干燥果皮,也称香椒,大花椒,椒月.花椒有特殊
辛香
气味,芳香强烈,辛麻持久,味微甜.花椒与川椒的果皮均含挥发油,但成分有差别,花椒主要含柠檬烯(25.1%),8-桉叶素和月桂烯等.而川椒主要含爱樟脑(75%). 八.胡椒胡椒科胡椒属常绿小乔木植物胡椒的干燥成熟或接近成熟的球...
香辛料的使用
原则是什么
答:
香辛料的原料主要来源于植物(花、叶、茎、根、果实或全草等),以挥发油、辣味成分为主要成分
,起到增进食欲、帮助消化和吸收、赋予食物以风味、杀菌防腐等作用,像我们常吃的辣椒、姜、胡椒、花椒等都属于香辛料。香辛料的应用历史悠久,早在人类没有文字记载的史前就已大量应用辛香料,我国对辛香...
各地大厨谈
香辛料的
比例和运用,
以及
如何搭配
答:
一种是用于熬制卤水,用刀拍碎(或切片,这样跟水的接触面就会比较多),一般80斤水放30-50克即可
。 香茅草: 以前多用于卤水中的提香,现在也用其开发一些菜品,如香茅鲫鱼、香茅排骨等等,在使用前都要先用水浸软,否则缠绕时容易折断,炸制时还可能焦掉。 目前所用的香辛料,在禽、畜类肉制品的应用中比较多,而...
厨师常用的
香辛料
有多少种?这些料都该如何
使用
?
答:
1、去腥、去膻味、去骚味等异味;2、提香味,闻起来
香
、吃起来香、吞下去了留余香;3、解腻,像山楂、陈皮、酸梅这种食材的加入,其中一个作用是解腻。4、开胃,能刺激食欲的,常见的麻辣味道,能大大的刺激食欲,开胃。5、杀菌,在制作红卤水的时候,加入的香茅草就有典型的杀菌作用。知道了这些...
香辛料的
作用有哪些呢
答:
无论采用哪种方式,都要符合
香辛料的料性
,香气挥发性较强的,如香葱、胡椒粉、花椒面、小麻油等,需要在菜看起锅前放入,才能保证浓香。香气挥发性较差的,如生姜、干辣椒、花椒粒、八角、桂皮等,需要在加热开始就投入,有足够的时间使其香气挥发出来,并渗入到原料之中。正确
使用
香辛料,就必须...
香辛料
是什么调料?
答:
香辛料
不属于食品添加剂。香辛料是利用植物的种子、花蕾、叶茎、花蕾、根块等,或其提取物,具有刺激
性香
味,赋予食物以风味,增进食欲,帮助消化和吸收的作用。香辛料含有挥发油(精油)、辣味成分及有机酸、纤维、淀粉粒、树脂、黏液物质、胶质等成分,其大部分香气来自蒸馏后的精油。香辛料广泛应用...
香辛料
是什么调料
答:
香辛料
含有挥发油(精油)、辣味成分及有机酸、纤维、淀粉粒、树脂、粘液物质、胶质等成分,其大部分香气来自蒸馏后的精油。香辛料广泛应用于烹饪食品和食品工业中,主要起调香、调味、调色等作用。挑选辛辣调味料的技巧:辛辣料包括五香粉、胡椒粉、花椒粉、咖喱粉、芥末粉等。
辛香料的
主要原料有八角、...
卤水中常用的
香辛料
有多少种?
答:
卤水中常用的
香辛料
有多少种?1、八角 八角是我们最常用的调味料之一,也是五香粉中的香料之一,在我们日常烹饪中可以直接用于煮、炖、焖、炒、卤、腌制等
使用
。八角的味道微辣,甘甜,香气强烈而特殊,可以起到去除肉类的臭气的作用,还能增香,是卤水中不可缺少的香辛料。2、花椒(青、红)花椒是...
香辛
调料是什么
答:
香辛料的
成分 香辛料是利用植物的种子、花蕾、叶茎、根块等,或其提取物,具有刺激
性香
味,赋予食物以风味,增进食欲,帮助消化和吸收的作用。香辛料含有挥发油(精油)、辣味成分及有机酸、纤维、淀粉粒、树脂、粘液物质、胶质等成分,其大部分香气来自蒸馏后的精油。很多香辛料有抗菌防腐作用,同时...
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