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馒头蒸酸如何去酸味
用面肥
蒸馒头
,碱放少了,蒸了一锅酸馒头,
怎么
处理能去
去酸味
啊?
答:
3、加白糖:白糖可以有效的中和馒头的酸性
,使味道吃起来不会那么酸,而且还可以帮助面粉的发酵,如果是不习惯吃碱性添加剂的话可以选择白糖,还可以选择含糖量高的干果来掩盖酸味,比如椰枣,根据自己的喜好来即可。4、将蒸锅上的笼屉铺上一层布,开始烧水,水烧开之后,把馒头放在蒸锅里,盖紧锅盖,...
馒头蒸酸
了
怎么
处理不酸 馒头蒸酸了该
如何
补救
答:
第三点,须经两次醒发
馒头
剂子被均匀地摆放在笼屉后,要逐层在热锅上加热,再叠加起静置20分钟左右(第一次醒发),打开笼盖会发现馒头剂子变大变软,且用手背轻弹时有弹性。开火开
蒸
,由于馒头在反复揉制时,改变面的内部结构,须用大温水大火上气(第二次醒发)。并从笼盖两边小孔有充足的热气冒出...
馒头蒸酸
了
怎么
处理不酸了
答:
已经蒸熟没法补救,
可以将馒头切成块,和其他配菜一起炒制,这样酸味就尝不出来了
。馒头怎么蒸才不酸:可以在发酵好之后,闻一下面的味道,如果发酵过度,可以闻出酸味,则可添加小苏打,即食用碱粉,把面和匀,进行中和,蒸出来的馒头就不酸了。如果稍微多放一点小苏打,馒头就会微发黄,还会有碱香味...
做
馒头
的面粉发酵过度会变酸,要除去
酸味
可在面团中加入
答:
答案C
A、要除去面团发酵产生的酸味,需要用碱性物质,但不能用强碱
,故排除A氢氧化钠;B、白醋属于酸性物质,不能除去面团中的酸,故B错误;C、小苏打是碳酸氢钠,碳酸氢钠与面团中的酸发生反应,并产CO2生气体,使面团发酵更大,故C合题意;D、氯化钠为盐,属于中性,不能除去酸味,故排除D ...
用老肥叐酵后
蒸馒头
或大饼会酸是用大苏打来止酸还是用小苏打止酸?
答:
用老肥发酵后蒸的馒头或者大饼发酸,
一般可以用碳酸钠(俗称:纯碱、苏打、食用碱)来中和酸味
。如果没有,也可以用小苏打,小苏打加热后生成碳酸钠,也可以中和酸味。
蒸馒头
面发酸了
怎么
办
答:
如果已经做成馒头就没办法了,如果还没开始做,可以在发酸的面团中加入适量小苏打,来综合
酸味
,这样
馒头蒸
出来就不酸了,下面介绍做法:准备材料:小苏打4克 、发酵过头的面团适量 制作步骤:1、把发酸的面团中重新揉入4克小苏打,揉好放置3小时以上 2、重新发酵至有蜂窝状即可 3、拿出揉面,揉三...
用面肥
蒸馒头
,碱放少了,蒸了一锅酸馒头,
怎么
处理能去
去酸味
啊
答:
人们常要放入适量碱来除去
酸味
。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。
蒸
出的
馒头
,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100~160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10~15分钟,馒头即可变白,且无碱味。
蒸
出的
馒头
有股酵母的
酸味怎么
办
答:
使用酵母粉发酵后蒸出的馒头有
酸味
,是因为发酵过度造成的。解决方法:1、和面前在面粉中加入酵母伴侣,可以有效的防止发酵过度。2、用食用碱小苏打使发酵过度的面团酸碱中和后再
蒸馒头
就没用酸味了。3、在发酵过度的面团中揉入新的生面粉和适量的白糖也可以起到降低酸味的作用。
做
馒头
发酵过度发酸,除去
酸味
该用下面的什么?
答:
固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水,270℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性。常利用此特性作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。所以加点弱碱好。顺便,现在发
馒头
都不用这个。
蒸馒头
碱面放少哦,
酸
,
怎么
办
答:
1.发现碱放得稍多了点后,应推迟一段时间再
蒸
,静置让其缓醒,尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及,可把温度提高到28摄氏度左右,此时,分泌出大量的酵素和乳酸,当与碱发生反应后能生成一种中性的盐,这就使面团既无
酸味
,又无碱味。2.若碱加得确实很多,可适当加些老面,也叫面肥,同时加些...
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