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馒头蒸出来为什么会塌陷
蒸馒头为什么会塌
答:
蒸馒头为什么会塌的原因:1
没熟
。中间如果有面没熟,它们在冷却后会互相粘连,所以会造成塌陷 2 火太大蒸过头了,也会塌陷,而且会伴随表面皱皮(如果你没皱皮,基本排除这一项)3
发酵时间太长,或者酵母放多了
。原理是,你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了,如果太大,里面二氧化碳太多,面粉...
我
蒸
的
馒头为什么塌下来
?
答:
馒头蒸完以后,要过几分钟再揭开锅盖取出馒头;如果立即开锅取馒头,
由于热胀冷缩的原理,馒头容易一下子塌下去。6、面粉质量差或筋度不够
。推荐使用中筋面粉,有一定的筋度,适合制作中式点心,比如说包子、馒头、发糕等,有一定的支撑力。根据以上6点可能导致馒头塌陷的原因,建议做好以下6点细节:1、...
在家
蒸馒头
时,
为何出
锅以后馒头就瘪了呢?
答:
一般馒头出锅就会塌陷,
无非有以下几个原因:1: 发面醒发过度了
。和好的面如果醒发的过度的话,就会造成面团成了糊状,抓起来感觉没有劲,酸味强烈。这种面团在锅里受到热气影响,会鼓起来。一揭开锅盖受冷,就会塌陷。所以一定要注意醒发时间。2: 那么第二点要强调的就是就是蒸的过程,一定要注意水...
蒸馒头出
锅瘪
怎么回事
答:
2、酵母比例有问题
我们在蒸馒头的时候会进行发面,发面一般会用到酵母。如果酵母跟面粉比例好的话,发出来的馒头又打又香。但是如果比例不一致的话,那么可能会造成馒头干瘪的症状。3、开盖后淋上水了 蒸馒头是不能淋上水的,会造成馒头干瘪的现象。如果开盖后馒头淋上了水,那么馒头会变得硬硬的,...
为什么馒头蒸熟
后总是
塌下去
?
答:
多数原因是馒头的含碱量过低(欠碱),馒头剂子醒发过度
。含碱量过高,如果馒头剂子醒发的过大,蒸熟同样也会造成馒头两张皮,只是馒头的表皮很薄罢了。老面头用的量过大,再加上以上任何一种原因,蒸熟的馒头都会造成两张皮或者馒头表皮塌陷的现象。馒头蒸熟关火后,不要立即开锅,让锅自然降温,差不多...
蒸馒头为什么
开了锅盖
会塌下去
呢?
答:
原因:1、发酵时间过长的原因 发酵过度的面团会失去它本来的“骨架”,抓
起来
散散的,这样发酵
出来
的面粉自然
蒸
不出来立体有弹性的
馒头
,面团发酵根据温度不同时间也不一样,现在家里都有暖气,稍微热一点可能45分钟就好了,看着面团已经发起了大蜂窝状的气孔,也就差不多了。2、和面用水的原因 放了...
蒸馒头
表面坑坑洼洼是什么原因 蒸好的馒头表面坑坑洼洼
怎么回事
...
答:
1、面团发酵好以后揉搓排气不到位,因为面团发酵后会布满蜂窝状的气孔,如果揉搓排气不到位,很容易
蒸
制以后造成里面的气孔
塌陷
,使
馒头
看上去坑坑洼洼的。解决方法就是把面团使劲揉搓,直至表面光滑不沾手为好。2、馒头的生胚没有揉均,导致面团里后加入的干面没有揉匀,致使馒头成熟后表面坑坑洼洼的...
馒头
开锅就
塌
了
为什么
答:
原因之二:
蒸馒头
用冷水还是热水有直接关系 把醒发好的馒头放在笼屉中上锅蒸,一定要用冷水,等到最上面一层有了蒸汽之后开始计时,笼屉两层以上大约需要30-45分钟,两层以下需要20-30分钟,不同的大小的锅需要的时间也不同,需要多蒸几次总结时间。热水蒸馒头,馒头瞬间受热就会出现
塌陷
。原因之三:...
馒头为什么蒸熟
后会瘪
答:
馒头会
瘪、会萎缩是由于馒头坯形成的孔洞结构在收缩力大于支撑力时出现
塌陷
造成的一种现象。不同类型的萎缩原因不同。不论采用哪种工艺或设备生产馒头,都可能出现这种情况。1、严重萎缩多在
蒸
制过程后期或出锅瞬间发生。这类萎缩是由于面团的蓬松内部结构在一定因素引导下迅速塌陷造成。面筋值过高的面粉、...
为什么蒸
的
馒头
揭开锅盖时总是
塌
答:
在
馒头
表面形成冷热对冲,馒头的表面由于冷热不均匀,表面就会出现这种部分
塌陷
,最后形成了死面馒头的状态。2、解决办法是在
蒸
好馒头以后,关火,先不要揭开锅盖,让其自然冷却3-5分钟。这样馒头内部气孔的温度稍微降下来一些了,表皮内外的温度差距不会那么强烈,当然做
出来
的馒头表面光滑,雪白漂亮。
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