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面里为什么放碱面
酵母发面
放碱面
的好处
答:
酵母发面
放碱面
的好处,可以中和酵母发酵
中
产生的酸性,酵母是用来发面的,但有时候酵母发酵过头则会使面团呈酸性,而碱面具有碱性,此时加入可以中和其产生的酸性,使制作出来的面食香甜可口。注意事项:1、碱面和酵母不能同时放,因为酵母是一种活的真菌,和同时食用碱放在一起时,食用碱的浓度会把酵母菌...
蒸馒头
放碱面
的作用
答:
蒸馒头
放碱面
的用途 我们平时在蒸馒头的时候一般都需要往面粉
中
加入清水、酵母揉成面团进行发酵,但是有的馒头教程里会告诉大家制作馒头的时候需要添加碱面,这是
为什么
呢?制作馒头要放碱面是因为酵母发酵的过程中会产生一定的酸味,若是馒头发酵过头的话,这种酸味就会非常明显,所以需要
用碱面
中和酸味来使...
手擀面有酸味是坏了吗手擀
面为什么
要
放碱面
答:
1. 手擀面有酸味是坏了吗 手擀面变质时会散发出酸味,甚至可能出现粘连或绿毛的情况。如果面条闻起来有酸味,这通常意味着面条已经不新鲜并且可能已经变质。新鲜的面条应该在短时间内存放于冰箱的保鲜层内;如果需要长时间存放,应该放入冷冻层以防止粘连。2. 手擀
面为什么
要
放碱面
在手擀
面中
加入碱面...
为什么
蒸馒头要放点食用
碱面
,到现在也搞不清楚有什么作用?
答:
2、酵母法蒸馒头 一般情况下,酵母法蒸馒头是
用
高活性干酵母作为膨松剂,高活性干酵母里只有酵母菌,没有杂菌,在正常情况下,馒头面团发酵过程
中
不会产生酸性物质。由此可见, 正常情况下,用酵母法蒸馒头不用放食用
碱面
。使用这种办法蒸馒头,如果面团发酵温度太高,来自空气或小麦粉中的少量杂菌会生长...
什么
是
碱面
?用途是什么?
答:
揣碱”。碱的用量要适当,过少称为“碱小”,则面死而发酸;过多称为“碱大”,则开花而色黄。碱面的作用:1、 在发面的过程
中
会有微生物生成酸,面团发起后会变酸,必须
加食用碱
(碳酸盐)把酸反应掉,才能制作出美味的面食。2、食碱有较强的脱脂作用,可以去掉油发干货原料上的多余油脂。
用
酵子发面
为什么
要
放碱面
答:
碱面
主要在用传统面粉发面
中
用于中和多余的酸性,此过程称为“揣碱”。其中碱的用量要适当,过少称为“碱小”,则面死而发酸;过多称为“碱大”,则开花而色黄。用活性酵母发面则基本不
用碱
中和。碱面在熬稀饭时酌量加入,可增加粘稠度,常喝对有胃酸的人有好处。
碱面
面条
放碱
有
什么
作用
答:
食用碱
的主要作用有:1. 在发面的过程
中
会有微生物生成酸,面团发起后会变酸,必须
加碱
中和,才能制作出美味的面食;2. 食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物,从而可以保住蔬菜原有的本色,并去除农药对蔬菜的污染;3. 食碱有较强的脱脂作用,可以去掉油发干货原料上的多余油脂;...
碱面
放到面粉里会起到
什么
作用???
答:
加热时产生的二氧化碳气体对面食起膨松膨大的作用
50斤发面放多少
碱面
,碱
用
水化开,还是干撒?碱的作用是
什么
?
答:
把少量的酵母菌、
食用碱
用大概四五十多度水融化,一定要防止水的温度过高,随后把水倒进备好小麦面粉
中
揉面,这时揉面不必过软,要多揉一会儿面,防止食用碱结团造成做出来的面点口味不太好,随后室内温度发醇至面糊二倍大就可以。用老面发面用碱并无一定的规律性可寻,彻底靠的是平常工作经验的积累...
做馒头时,有人放糖,有人
放碱面
,这是
为何
?究竟该放
什么
?
答:
有的人喜欢甜甜的馒头,自然会选择放糖了,然后发好面就可以蒸出一笼口感极甜的魅力馒头。有的人喜欢让馒头更香一点,所以会选择
碱面
的,因为可以让馒头蓬松的像面包一样,让你吃起来松软可口,像吃到了面食里的蛋糕。就像有的人喜欢果味馒头,会选择那些果汁和面,然后蒸出一锅唇齿留香的馒头。喜欢...
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