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面粉里面放碱起什么作用
碱掺在
面粉里起什么作用
答:
碱掺在面粉里可以起到发酵的作用
,以前烝馒头都加这个。
碱会使面粉(淀粉)渗透压增高
如:煮出来的稀饭较粘稠,口感好。碱学名碳酸钙,和酵母(弱酸)起
反应生成二氧化碳起(发泡剂)的作用
。由于渗透压的作用可是的面粉纤维变长,如拉面,口感劲道。
碱放入面粉里
能起到
什么作用
答:
碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,
能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味
,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲。
和粉面时
加碱
有
何作用
答:
碱能够增加面的韧性
。面就可以拉的更细,口感更滑。碱在制面工艺中的作用(1)食碱和食盐对面筋质有相似作用,
能收敛面筋质
,碱水面团弹性大,但延伸性比盐水缉筏光禾叱鼓癸态含卡面团差。(2)
碱可促进淀粉的熟化
,提高面条的复水性,增进面条的口感,碱能加速淀粉形成凝胶,增加面粉的粘度值。(3...
碱放面粉里起
到
什么作用
答:
碱
又称碳酸氢钠,放
面粉里
,经过加热后生成二氧化碳,将面粉充成海绵状,容易蒸熟和食用。
蒸馒头时,在发酵
的
面团
里
加入些纯
碱作用
是
什么
答:
面团经酵母的无氧呼吸产生二氧化碳和部分乙酸,
加入纯碱是为了中和酸防止馒头变酸,同时产生二氧化碳使得馒头内部产生松软的结构入口更好
。另外发酵过的馒头比未发酵的容易蒸熟,这是内部气泡产生的作用。纯碱受热分解也会产生部分二氧化碳。总而言之就是,中和酸,产生二氧化碳松软馒头。
碱面
放到
面粉里
会起到
什么作用
???
答:
加热时产生的二氧化碳气体对面食起膨松膨大
的作用
和面
加碱
有
什么作用
?
答:
过量会严重破坏面粉中的维生素,特别是维后素B等营养成分。碱在制面工艺中的作用:1、 食碱
能收敛面筋质
,使面团弹性增大。2、
碱可促进淀粉的熟化
,提高面条的复水性,增进面条的口感,碱能加速淀粉形成凝胶,增加面粉的粘度值。3、发面里面含有乳酸菌,乳酸菌发酵后会产生酸,所以要用碱来中和。
面粉加碱面
有
什么作用
?
答:
面粉
加碱面的作用
主要有以下几点:改变面团的酸碱度:碱面是一种碱性物质,加入
面粉中
可以调节面团的酸碱度。在面团发酵过程中,酵母菌会产生酸性物质,使面团变得过酸,影响面点口感和品质。加入适量的碱面可以中和这些酸性物质,保持面团的酸碱平衡,使面点口感更佳。增强面筋弹性:
碱面中
的碱性物质可以使面筋...
碱面粉
是
什么
?
答:
碱面粉
就是在
面粉中放入碱
,使中和面粉酸味,使面粉成为碱性。碱在发面的时候有着去除面粉酸味
的作用
,适当的添加碱会让食物更加的好吃,有着比较浓郁的麦香味。在发面的过程中会有微生物生成酸,面团发起后会变酸,必须加食用碱(碳酸盐)把酸反应掉,才能制作出美味的面食;...
和粉面时
加碱
有
何作用
答:
碱能够增加面的韧性
。面就可以拉的更细,口感更滑。碱在制面工艺中的作用(1) 食碱和食盐对面筋质有相似作用,
能收敛面筋质
,碱水面团弹性大,但延伸性比盐水缉筏光禾叱鼓癸态含卡面团差。(2)
碱可促进淀粉的熟化
,提高面条的复水性,增进面条的口感,碱能加速淀粉形成凝胶,增加面粉的粘度值。...
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