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面粉放碱的作用
蒸馒头时,在发酵的面团里加入些纯
碱作用
是什么
答:
面团经酵母的无氧呼吸产生二氧化碳和部分乙酸,
加入纯碱是为了中和酸防止馒头变酸,同时产生二氧化碳使得馒头内部产生松软的结构入口更好
。另外发酵过的馒头比未发酵的容易蒸熟,这是内部气泡产生的作用。纯碱受热分解也会产生部分二氧化碳。总而言之就是,中和酸,产生二氧化碳松软馒头。
碱
放入面中起什么
作用
答:
碱放入面中的作用有以下五个:1.在发面的过程中会有微生物生成酸,面团发起后会变酸
,必须加食用碱(碳酸盐)把酸反应掉,才能制作出美味的面食。2.
食碱能中和
深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物,从而可以保住蔬菜原有的本色,并去除农药对蔬菜的污染。3.食碱有较强的
脱脂作用
,...
碱放面粉
里起到什么
作用
答:
碱
又称碳酸氢钠,
放面粉
里,经过加热后生成二氧化碳,将面粉充成海绵状,容易蒸熟和食用。
和面加
碱
有什么
作用
?
答:
碱在制面工艺中的作用:1、
食碱能收敛面筋质,使面团弹性增大
。2、
碱可促进淀粉的熟化
,提高面条的复水性,增进面条的口感,碱能加速淀粉形成凝胶,增加面粉的粘度值。3、发面里面含有乳酸菌,乳酸菌发酵后会产生酸,所以要用碱来中和。
和粉面时加
碱
有何
作用
答:
碱能够增加面的韧性
。面就可以拉的更细,口感更滑。碱在制面工艺中的作用(1)食碱和食盐对面筋质有相似作用,
能收敛面筋质
,碱水面团弹性大,但延伸性比盐水缉筏光禾叱鼓癸态含卡面团差。(2)
碱可促进淀粉的熟化
,提高面条的复水性,增进面条的口感,碱能加速淀粉形成凝胶,增加面粉的粘度值。(3...
碱
掺在
面粉
里起什么
作用
答:
碱
掺在
面粉
里可以起到发酵
的作用
,以前烝馒头都加这个。碱会使面粉(淀粉)渗透压增高如:煮出来的稀饭较粘稠,口感好。碱学名碳酸钙,和酵母(弱酸)起反应生成二氧化碳起(发泡剂)的作用。由于渗透压的作用可是的面粉纤维变长,如拉面,口感劲道。
往
面粉
里面
放碱
时应该注意什么?
答:
且有一种特殊的香味。如发现面团颜色异常或气味刺鼻,可能是
碱的
用量过多或种类不当,需要及时调整。总之,在往
面粉
里
放碱
时,需要注意选择合适的碱、控制碱的用量、均匀混合、注意安全、正确储存以及观察面团的变化。通过以上几点,可以确保碱在面食制作中发挥出最佳效果,使面食口感更佳、色泽更美观。
北方的面条为什么一定要加入“
碱
”?
答:
1.碱性水面是最常见的面食之一。向
面粉
中加入
碱
以去除面团中的酸味,使面粉变得更加膨胀、洁白和柔软。适当的碱可以使粉末受热分解时吸水并获得良好的粘弹性。许多地方的面食都添加碱来改善味道。碱性水还具有防腐和中和酸性的功能。2.主要营养成分包括蛋白质、碳水化合物等。添加辅料的碱性水面随辅料的种类...
碱面粉
是什么?
答:
碱面粉就是在面粉中放入碱,使中和面粉酸味,使面粉成为碱性。碱在发面的时候有着去除面粉酸味的作用,适当的添加碱会让食物更加的好吃,有着比较浓郁的麦香味。
在发面的过程中会有微生物生成酸
,面团发起后会变酸,必须加食用碱(碳酸盐)把酸反应掉,才能制作出美味的面食;...
食用
碱的
做用?在
面粉
的比例是多少了?
答:
作用
:一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲。比例:100克
面粉
用2克食用
碱
【使用方法】食材:面粉、碱面、水适量 1、100g面粉中加入2g碱面,60g温水,和成光滑稍软的面团,盖上保鲜膜放常温...
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