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面粉放碱的作用
碱水和面条有什么好处?
答:
第一、加碱能防止面条发酸 餐馆中的面条都是提前做好的,当天卖不完的面条有可能会留到第二天,尤其天气比较热的时候,面条更容易发产生酸味。所以,餐馆在做面条的时候就加入食用碱,万一面条发酸,这些食用碱就可以起到中和酸味
的作用
,让食客吃不出酸味。此外,不加
碱的
面团放久点就容易变软,而...
面条里
放碱
有啥好处
答:
放了碱的面条比不
放碱的
面条要香,要耐煮,更有韧性。
面粉
合成面团过一段时间会发酵,发酵会产生酸,所以加碱(面碱)来中和一下。在面条中加碱,可以:1、在发面的过程中会有微生物生成酸,面团发起后会变酸,必须加食用碱(碳酸盐)把酸反应掉,才能制作出美味的面食;2、 食碱能中和深绿色蔬菜...
做馒头加
碱
什么
作用
答:
起中和酸味,使馒头口味更好
的作用
。原因如下:发面过程中,
面粉
中的淀粉会被酵母分解发生两种化学反应。一种是无氧分解成乳酸,此反应在碱性环境下受抑制;另一种是有氧分解生成二氧化碳和水,二氧化碳使面团膨胀,此反应在酸性条件下会受到抑制,若是此反应进行过少馒头会发酸。所以和面的时候加
碱
是为了...
面糊
放碱
起到啥
作用
答:
碱放入
面粉
里能起到
的作用
是食碱并不是一种常用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲。碱是指有别于工业用
碱的
纯碱(碳酸钠)和小苏打(碳酸氢钠),小苏打是由纯碱的溶液或结...
面条里
放碱
有啥好处
答:
食碱能去掉发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲。食
碱
对面筋质有食盐的相似
作用
,能收敛面筋质,使面团具有独特的韧性,弹性和滑爽性,但延伸性比盐水面团差。也可使馒头膨松洁白,但不能加入过多,否则馒头会变成黄色或开裂,味道也会变得苦涩。
做凉粉
放碱
还是放盐
答:
盐和碱都需要在制作凉粉的过程中放入,因为两者的作用不一样。往凉粉内放食用
碱的作用
是中和
面粉
的酸味,因为面粉经过热水发酵会逐渐变酸, 食用后会对肠胃造成刺激。往凉粉内放食用盐的作用是增加面粉的筋性和凉粉的凝固力,让凉粉变得更加Q弹、有嚼劲、不易碎开,食用起来会变的爽滑可口,这也是让...
蒸馒头
放碱
面
的作用
答:
蒸馒头时
放碱
面可中和馒头过度发酵产生的酸味,这样能让做出来馒头更好吃,同时添加碱面制作出来的馒头的口感还会更加蓬松而且有嚼头。不过做馒头碱面并不是必需品,我们可根据自己的喜好选择是否投放。蒸馒头放碱面的用途 我们平时在蒸馒头的时候一般都需要往
面粉
中加入清水、酵母揉成面团进行发酵,但是有...
发面
放碱
起什么
作用
答:
中和面团中因发酵产生的酸味;促进膨松,使胚皮、成品更松,更白。发面加
碱
做法:1、用温开水将酵母粉在盆中融化开,然后将
面粉
倒入盆中,用筷子搅拌均匀,盖上盖子,放置4至5小时,让面糊自然发酵。(温度要25度左右)2、食用碱面放在碗中,用温开水融化开。3、碱水倒入已经发酵的面盆中,然后加入...
做馒头用碱面有什么好处吗?
答:
1蒸馒头
放碱
面
的作用
碱面又被称作苏打,是生活中常见的一种即食用碱,主要的除非是碳酸钠,主要是用做传统
面粉
中中和其多余的酸性,其次,还可以用来增加面团的发酵力度,使面团的味道吃起来口感更好。2 蒸馒头什么时候放合适 一般在面发好之后再放碱面。综上所述碱面的主要作用是用来中和馒头的酸度...
碱面
放碱
有什么
作用
答:
碱水面条是在做面条时在和的面里加入碱水。适当的
碱
可以使粉状在受热分解时,吸收水份,达到良好的黏弹性。碱水还有防腐
作用
、中和酸性等功能。【碱面条吧制作步骤】1 在500g
面粉
里加入3~4g的食用碱,再慢慢加入水和成较干的面团;2 用压面机压成一张张面皮;3 再接着压出细圆面条;4 锅里...
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