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面条放什么添加剂劲道
面里边
加什么
做出的
面条
即光滑又筋道?20斤面粉怎样配
答:
面条要劲道,
第一要选高筋粉,次之选中筋粉
。低筋粉这类做蛋糕可以,做面点就不行。 2,和面的配料,
要加盐和碱
。
面粉500克,加盐3克,盐增加面条的劲道
。加碱2克,碱增加面条的成形度不容易断。加水在200-220克,具体水量看面条的做法和品种,拉面用水多,手擀面用水少。 3,做面的手法。和面后,面团一定要醒发...
面里
放什么
调料会使
面条
更筋道
答:
1、加碱:面条中加碱
,会使面筋蛋白之间更紧密,筋道更强。但加入碱,面粉里的维生素B1会迅速分解,使营养流失。2、
加鸡蛋
:让面条变得既劲道又营养的办法,就是加鸡蛋,变成鸡蛋面。蛋清的蛋白质能增加面条的筋道,蛋黄中的卵磷脂,也能让面条口感滑爽,减少粘连。3、加盐:在面条中加盐,也能让面条...
面条
里添加一种
什么添加剂
可以使面条煮沸的时间更长而不会糊汤?在水...
答:
蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰
,经过上百年的使用。另外,蓬灰只在牛肉面中使用,没有国家标准可执行。在拉面里加了后,可以增加拉面的口感,会比较“劲”一些。现在市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧成的,一种是企业根据蓬灰成分配制的,蓬灰里面含有铅、砷成分,但含量远远低于国家规定的标准。卫生监督所...
面粉里加
什么
可以使
面
更
劲道
答:
1、加碱:面粉中加碱
,会使面筋蛋白之间更紧密,筋道更强。但加入碱,面粉里的维生素B1会迅速分解,使营养流失。2、
加鸡蛋
:蛋清的蛋白质能增加面粉的筋道,蛋黄中的卵磷脂,也能让面粉口感滑爽,减少粘连。市场上卖的面条那么筋道是加了啥?面条筋道的秘密就在于面筋,也就是面粉中的蛋白质。如果你...
面条
里加入
什么
东西会让面条有劲到光滑不容易断
答:
和面时面粉中加入一小勺食盐
,冬天的时候做面条,不管是拉面还是直接切面,都可以让面条吃起来更有劲。如果是夏天的话,可以加一些碱,碱除了能让面条吃起来更有劲道之外,还能够防止面条在短时间内因为温度的影响而变酸。
面里
放什么
调料会使
面条
更筋道?
答:
可使面筋蛋白质之间的相互作用加强,面条更筋道,因此挂面产品大多都有“盐”这个配料。2、在面团中加入碱,也可使面条更筋道,但是会破坏面粉中的维生素B1和B2,使其营养价值下降。3、在和面时
加鸡蛋
,蛋清的蛋白质可增加面条的筋力,而蛋黄中的卵磷脂可让面条口感滑爽,营养也更加丰富。
谁知道拉面吃起来那么筋道是加了
什么添加剂
答:
拉面吃起来那么筋道是使用了高筋面粉。高筋面粉 (bread flour bread Flou strong flour) ,其蛋白质含量平均为13.5%,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。当然,做蛋挞时也会用到,因高筋面粉
的
筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、
面条
等。
有人说兰州拉面为了保持筋道放了石灰粉,这是真的吗?
答:
其实
蓬灰
属于一种碱性物质,它加入掉面里边就能够提高面的延展性,所以说我们吃到的兰州拉面,如果加了蓬灰之后,正说明是吃到了正宗的兰州拉面。其实蓬灰是经过了国家审批进入到了食品级别的添加剂,就像是我们平时所吃到的盐、糖是一样的。其实我们在使用蓬灰的时候都是将蓬蓬草烧成草木灰,然后用水泡...
面条加什么
更筋道
答:
1
加碱
面条中加碱,会使面筋蛋白之间更紧密,筋道更强。但加入碱,面粉里的维生素B1会迅速分解,使营养流失。2
加鸡蛋
让面条变得既劲道又营养的办法,就是加鸡蛋,变成鸡蛋面。蛋清的蛋白质能增加面条的筋道,蛋黄中的卵磷脂,也能让面条口感滑爽,减少粘连。但是这样做的鸡蛋面的成本...
和拉面
的面
为
什么
要
加
碱面?
答:
有句老话“盐是骨头碱是筋”,盐和碱都是面条制作中最常用的添加剂,盐主要用来增加面条的强度与硬度,碱主要用于增加面条的延展性和韧性。第一、
加碱
能防止面条发酸餐馆中的面条都是提前做好的,当天卖不完的面条有可能会留到第二天,尤其天气比较热的时候,面条更容易发产生酸味。所以,餐馆在做...
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