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陕西扯面的调料配方
陕西扯面的
做法
答:
1、和面:用温开水化开盐水和面,水分几次倒入,先拉成面絮,后搓成块,再蘸水调软
。每25kg面用12.5kg水、750g盐、碱面100g反复折揉后,过10分钟,再分批搓成大条,揉好,抹上油,再揪成100g重小剂子抹油搓成小条,用湿布盖严待用。2、扯面:(1)箸头面:将面条搓细(约5—8条),用...
油泼扯面的
家常做法
答:
油泼扯面的家常做法如下:
用料:面粉400克,盐适量,香葱3根,辣椒面少许,米醋两汤勺,生抽5汤勺,花生油适量,蒜一头,油菜适量
。1、准备好400克面粉,4克盐,一点点加水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜或者锅盖,饧一个小时。2、把饧好的面,搓成长条,平分成12份。把每一个小面剂子按扁,抹上...
陕西
铡面的做法和
配方
?
答:
扯面有3种口味:炸酱(酱香)油泼(香辣)西红柿鸡蛋(咸鲜)
,今天主要讲油泼扯面的制作。油泼扯面油泼辣子配方:油泼比例:葱:姜:蒜:大葱:小葱=6.5:1.5:2:1的比例制作油泼辣子的配方。辣椒面比例=粗辣椒面80克+细辣椒面30+香料2克 油泼面的底料:6两面、盐3克、鸡味精3克、醋适...
正宗宝鸡
扯面的
制作方法是什么?
答:
大锅中加水烧开,加入少许盐
。将拉扯好的面片放入沸水中煮至浮起,期间可以用筷子轻轻搅动,防止粘连。煮至面条完全熟透,捞出沥干水分。7. 准备汤底和配料 根据个人口味准备汤底,可以是清汤也可以是红烧汤底。另外准备适量的蔬菜、肉类等配料。8. 调味和装盘 将煮好的面条放入碗中,加入热汤和提前...
许良
扯面
有
什么
值得推荐的做法?
答:
调味:将炖好的肉捞出切片,汤汁过滤去渣,根据个人口味加入适量的盐、鸡精/味精调味
,如果喜欢辣味,可以加入辣椒油。组合:将煮好的面条放入碗中,加入炖熟的肉片和青菜,然后倒入热汤,撒上葱花、香菜等点缀。上桌:一碗热气腾腾的许良扯面就完成了,可以根据个人喜好添加蒜泥、醋等调料。许良扯面的...
酸汤
扯面
都有
什么
样的做法?
答:
在锅里面加入清水用大火烧开,烧开之后把面条直接放进去煮,3~5分钟左右就可以捞出来了。捞出来的面条用凉水过一遍,沥干水分之后直接放入刚刚已经调好味的碗中,淋上热油就可以直接开吃了。实际上
陕西
这一带的人都比较喜欢酸汤
扯面
,在做这个美食的时候,最重要的就是得掌握好水和面粉的比例。
biangbiang
面的
做法
视频时间 02:02
陕西扯面的
和面方法技巧
答:
扯面的
和面方法技巧如下:用筷子在面粉中心挖一个小洞。徐徐的将适量的水倒在挖好的小洞里。用筷子从小洞的边缘,把干面粉向小洞的水里扒拉。用筷子将拌入水里的干面粉与水充分的搅拌均匀,形成带有许多干粉的细小面絮。把拌好的面絮放在一边,在另外的干粉处分次徐徐倒入适量的水。用筷子把剩余干...
扯面
怎么做
答:
材料准备:面粉、葱、蒜、盐以及其他喜爱
的调味
品。步骤如下:1、面粉加水揉成面团盖上保鲜膜密封自我发酵半小时,然后把面团搓成长条,切成一个个小坨坨,抹上油,放在刷了一层油的盘子里盖上保鲜膜再自我发酵1小时。2、发酵好后,面坨坨应该是很有弹性不会轻易扯断的,显然我没有发酵好,但是也...
陕西扯面的
制作方法
答:
油泼扯面
和面技巧扯面技巧:1、首先从和面开始,高筋面粉因为盐的加入更加劲道,一斤面用盐量8-9克,水220-225克。师傅专业的说法是这样的:冬天 一斤面 盐4-5克 水240-245克 春秋 一斤面 盐6-7克 水230-235克 2、其次是揉面,揉好的面团一定要保证白筋光。静置醒面之后,再揉面一次,将大...
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