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酱牛肉怎么做不柴不散
制作
酱牛肉
时想要酱出的牛肉
不柴不
松散,需要哪些技巧?
答:
1、做酱牛肉要想不散,
就要选牛腱子来做
,太瘦的肉口感会柴,像牛腩肋条筋太软,做出来不成型。2、酱牛肉之前一定要泡出去血水,这样口感才不腥不膻。3、有人习惯在酱牛肉之前用水焯烫一下牛肉,焯烫过的牛肉肉质变紧,不如直接腌制入味。4、做酱牛肉酱料一定要足,酱牛肉的汤是微咸的,酱出来...
做
酱牛肉
,掌握哪些技巧,才能酱香红润,紧实饱满
不散不柴
呢?
答:
关火后,牛肉不要马上拿出来,也不要揭开锅盖,让牛肉泡在卤水中,自然降温,浸泡一个晚上
。如果是夏天,温度比较高,一定要放进冰箱里浸泡,记得盖盖子,避免香味流失。浸泡一晚上,让香味充分渗透牛肉,从里到外都是酱香浓郁。酱牛肉就做好了,颜色红润光泽,酱香十足,口感酥烂,不散也不柴,比熟食...
酱牛肉怎么做
才不会碎,肉才
不柴
?
答:
1、炖煮的火候太过了导致肉柴、一切就碎。
解决办法:要么缩短时间要么调小火力,如果想要入味又特别软嫩的话,那建议改为最小火3个半小时左右
,注意:不是说将牛肉炖3个半小时,而是保持最微弱的火力“烘”着锅子,有点类似米其林厨师喜欢用的“低温慢熟”技术,入味又柔嫩。2、牛肉品质太差导致肉...
制作
酱牛肉
时,
怎样
能让牛肉的口感变得紧实些?
答:
1、首先将腱子肉的表面用温水清洗干净,放入大盆里,加清水没过牛肉,浸泡大概两、三个小时以上,期间可换两次清水,以去除其中的血水,这是做
酱牛肉
鲜嫩
不柴
关键的一步。2、将浸泡好的牛腱子肉凉水下锅,水的量没过牛肉,小火加热,给牛肉焯水,以达到去除肉表面的脏东西及杀菌的目的。3、焯水后的...
想要自制
酱牛肉
不硬
不柴
,只需要做到哪些事就行?
答:
1、买来的牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉内的血水,中间需要换2一3次水
。2、牛肉置盆中,用花椒、料酒、葱段、姜片、揉搓均匀,置冰箱冷藏24小时。3、牛肉冷水下锅,大火烧开,撇去浮沫。4、酱牛肉必须使用干贲酱,要不就没有那个酱香味。5、煮好的牛肉,不可揭盖,任其自然凉透,后...
酱牛肉
最地道的做法,每一步都完美细致,酱香味浓郁
不柴不
干
答:
这种锅的保温性聚热性都比较好非常适合做卤肉。把卤汤盛放在桶锅里面, 放入料包倒入准备好酱汁。 倒入 糖色, 放入几个栀子 ,方便上色。然后把 腌好的
牛肉
放进去, 牛肉一定要开水下锅 ,而且卤汤的量要多。全部覆盖住牛肉卤出来口感才均衡 , 不会发
柴
发干。再放入一把冰糖增加回味 ,适量的...
做
酱牛肉
时想要口感好,只凭感觉可不行,那还需要什么?
答:
8、如果不着急吃的话,建议在浸泡一段时间,不低于3个小时,让卤汁充分入味,我一般浸泡一个晚上,第二天切片刚刚好,鲜味浓厚,口感丰厚,不硬
不柴
刚刚好。技巧总结1、2、做
酱牛肉
要用牛腱子,金钱腱最好,牛的前腿腱子,卤牛肉的时候,除了其他大料以外,再加点红茶叶,能瞬间提升3分香气,而且...
如何
自己在家制作美味的
酱牛肉
?
答:
2:牛腱子冷水下锅加姜片,料酒焯水焯出血沫洗干净。3:调酱汁:碗中加入生抽3勺老抽1勺料酒1勺耗油1勺黄豆
酱
1勺鸡精1小勺白胡椒粉拌匀备用。4:将
牛肉
放入高压锅中,放入调料和调好的酱汁,加入没过牛肉的开水然后选择牛羊肉炖煮35分钟即可。5:待锅内温度自然降低后,盖上保鲜膜放冰箱冷藏一夜...
酱牛肉怎么做
答:
1、先把牛腱子切好。2、在盆里放入清水浸泡两个小时牛腱子,泡出血水。3、泡好后,捞出放入锅中加入冷水,放入八角、料酒、葱、姜煮出血沫。4、在锅中加入,所有调味料食材,黄豆
酱
、甜面酱、生抽、老抽、葱、姜、八角、冰糖、盐、桂皮、香叶、小茴香、蚝油、料酒、十三香、干辣椒,添水炖一定要...
自己做
酱牛肉
,
如何
保证牛肉口感
不柴不
老呢?
答:
[做法]:1.
酱牛肉
最好选牛腱子,先将牛腱子肉放到清水里浸泡3个小时,这样才能够浸泡出牛肉中的血水,可以很好地去除牛肉的异味,将牛肉浸泡完成后,用清水冲洗一遍。2. 浸泡好的牛肉冷水下锅,放一勺料酒,煮出血沫,然后捞出用清水冲洗干净。切记:牛肉不要切,整块煮。3. 生姜、八角、香叶、...
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