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豆浆制豆腐化学反应
豆浆
变为
豆腐
的过程是物理还是
化学
变化
答:
因为豆浆是胶体带有电荷,
所以当豆浆煮好后要点卤就是利用电荷中和使胶体聚沉
。是物理变化,是在蛋白质的胶体溶液中加入盐(记得是硫酸钙)使蛋白质溶解度降低析出
做豆腐
的
化学
原理叫什么?
答:
(该反应用以制肥皂) 简单的说就是利用高浓度中性盐使蛋白质发生沉淀
;蛋白质的溶解度(S)不同,用于沉淀的盐浓度不同。
豆浆
加石膏变成
豆腐
的过程,是属于蛋白质变性,还是盐析?
答:
胶凝现象 由
豆浆做豆腐
时,在一定温度下,加入CaSO4(或其他电解质溶液),豆浆中的胶体粒子带的电荷被中和,其中的粒子很快聚集而形成胶冻状的豆腐(称为凝胶)
大豆制成
豆腐
是
化学
变化吗
答:
物理变化 .这只是个大致的说法吧
,大豆泡水后磨成浆后,在煮时会放入一种卤化物,两者结合能锁住大量的水分,这样一斤干黄豆能做出远远大于其重量的豆腐,当然这跟做豆腐时煮豆浆的时间跟放入卤化物的量及在做豆腐时压水时的工艺都有关,所谓的嫩豆腐含水量肯定比老豆腐的重,在相同的干黄豆为原料下,所以说...
点
制豆腐
的
化学反应
视频时间 09:15
是通过哪种
化学反应
使得
豆浆
变成
豆腐
的?
答:
严格意义上来说不是
化学反应
。蛋白质溶液溶质分子太大(介于1nm-100nm),形成胶体溶液(液溶胶)。当加入电解质(及溶液)等物质时由于胶粒带电与电解质离子相互吸引发生凝聚。当凝聚的颗粒足够大时胶粒就从溶液里聚沉出来。
豆腐
就是
豆浆
(蛋白质胶体溶液)的聚沉产物。参考资料:原创 ...
“在热
豆浆
中加入葡萄糖酸钙能制成
豆腐
”有什么
化学
知识?
答:
不是葡萄糖酸钙,是葡萄糖酸内酯!这也就是传说中的内酯
豆腐
。葡萄糖酸内酯相当于葡萄糖酸的酸酐,当遇到水的时候就会慢慢水解释放出葡萄糖酸,葡萄糖酸是一个较强的酸,它可以和
豆浆
中可溶性的蛋白酸钙盐发生
反应
生成蛋白质的沉淀,经过脱水,成型而制成豆腐!
豆浆
加入卤水形成
豆腐
是物变还是化变?
答:
中学记忆,
豆浆
加入卤水形成
豆腐
是盐析,盐析是物理变化。中和可以指电荷中和,也可以指酸碱中和
反应
,说中和时一般会指明是酸碱中和还是电荷中和。
由
豆浆
变成
豆腐
的过程是
化学
变化还是物理变化?
答:
物质的状态虽然发生了变化,但一般说来物质本身的组成成分却没有改变。例如:位置、体积、形状、温度、压强的变化,以及气态、液态、固态间相互转化等。由
豆浆
变
豆腐
可以看成是胶体的凝聚过程,所以属于物理变化。如果发生了
化学
变化,在这个过程中一般都会伴随着电、热、声、光等效应中的一种或几种,如...
在制作
豆腐
时,为什么要在
豆浆
加入MgCl2溶液?
答:
制作
豆腐
时加入氯化镁溶液是因为 卤水点豆腐。氯化镁溶液是卤水,作用是使豆蛋白质团粒聚集在一起形成豆腐
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