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谷氨酸钠等电点
谷氨酸
的问题,专家请进!!!
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1、谷氨酸在水中的溶解度很小,属微溶于水,这样作为调味品的话使用起来不方便(虽然早期也是以谷氨酸作为
味精
的~~)。将其转化为钠盐后溶解度大大增加,
谷氨酸钠
易溶于水。2、谷氨酸为酸性氨基酸,含两个羧基,
等电点
为3.22,将其加入水中后会使水溶液呈酸性。将其制成钠盐后升高了它的PH值(接近...
谷氨酸
为什么搭配钠钾钙呢?
答:
1、谷氨酸微溶于水,使用不便。
谷氨酸钠
易溶于水。2、谷氨酸含两个羧基,
等电点
为3.22,将其加入水中后会使水溶液呈酸性。谷氨酸钠接近中性。3、谷氨酸在200℃时升华,247℃-249℃分解,而在生产、储存和运输的过程中这种温度是很容易达到的。
谷氨酸钠
的生产工艺流程?
答:
提取现一般采用冷冻等电一离子交换法。发酵液在等电罐中一边用冷冻盐水缓慢搅拌冷却降温至5℃,一边用硫酸调Ph值至3.22(
等电点
);沉淀8h后,沉淀经离心分离得粗
谷氨酸
;母液和上层清液调配后上离子交换树脂交换,用氨水洗脱。前流分汇入上层清液重新上柱,后流分与氨水一起作洗脱液,高流分与发酵...
哪些食物含有
谷氨酸钠
答:
谷氨酸是里索逊1856年发现的,为无色晶体,有鲜味,微溶于水,而溶于盐酸溶液,
等电点
3.22。大量存在于谷类蛋白质中,动物脑中含量也较多。谷氨酸在生物体内的蛋白质代谢过程中占重要地位,参与动物、植物和微生物中的许多重要化学反应。
味精
中含少量谷氨酸。谷氨酸是一种纯天然的结构蛋白。因此,它的作...
谷氨酸
在
等电点
的存在形式
答:
谷氨酸在
等电点
的存在形式是:在等电点时谷氨酸以两性离子形式存在。在酸性条件下为阴离子,形成一种称为“谷氨酸盐酸盐”的物质,这种形式也被称为“酸性谷氨酸”。在碱性条件下为阳离子,形成一种称为“
谷氨酸钠
盐”的物质,这种形式也被称为“碱性谷氨酸”。谷氨酸,是一种酸性氨基酸。分子内含两个...
哪种氨基酸水溶液的ph值最低
答:
谷氨酸
水溶液的ph值最低。谷氨酸是里索逊1856年发现的,为无色晶体,有鲜味,微溶于水,而溶于盐酸溶液,
等电点
3.22。谷氨酸大量存在于谷类蛋白质中,动物脑中含量也较多。谷氨酸在生物体内的蛋白质代谢过程中占重要地位。参与动物、植物和微生物中的许多重要化学反应。L-谷氨酸是一种鳞片状或粉末状晶体...
味精
为什么不能和强酸强碱一同食用
答:
味精
的化学名称为
谷氨酸钠
,在pH7以上时(有碱存在),形成谷氨酸二钠,鲜味消失;pH=6时鲜味最佳;pH=3.2(
等电点
,有酸)时,鲜叶最低,有酸存在时,如盐酸,生成谷氨酸或谷氨酸盐酸盐都会使鲜味下降。
味精
(
谷氨酸钠
)是怎样从粮食中提取出来的?
答:
谷氨酸提取的方法有
等电点
法、离子交换法、金属盐法、盐酸水解-等电点法、离子交换膜电渗析法等。提取后经精制而得到符合国际标准的
谷氨酸钠
。成品为无色或白色柱状结晶性粉末。易溶于水,微溶于酒精,对光、热较稳定。具有很强的肉类鲜味,稀释3000倍仍能尝到其鲜味。与食盐并用可增强其鲜味作用,...
谷氨酸
的化学式,有啥用途?
答:
谷氨酸
,是一种酸性氨基酸。分子内含两个羧基,化学名称为α-氨基戊二酸。谷氨酸是里索逊1856年发现的,为无色晶体,有鲜味,微溶于水,而溶于盐酸溶液,
等电点
3.22。大量存在于谷类蛋白质中,动物脑中含量也较多。谷氨酸在生物体内的蛋白质代谢过程中占重要地位,参与动物、植物和微生物中的许多重要...
鲜味剂,增鲜剂新一代产品,鲜味剂,增鲜剂常用有哪些
答:
①氨基酸类:除具有鲜味外还有酸味,如L-谷氨酸,适当中和成钠盐后酸味消灭,鲜味增加,实际使用时多为L-谷氨酸一钠,简称
谷氨酸钠
,俗称
味精
。它在pH为3.2(
等电点
)时鲜味最低,pH为6时鲜味最高,pH>7时因形成谷氨酸二钠而鲜味消失。此外,谷氨酸或谷氨酸钠水溶液经高温(>120℃)长时间加热,分子内...
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