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请问卤菜的制作方法
卤菜的制作方法
。步骤
答:
制法:①草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小块,甘草切成厚片,香葱挽结,生姜用刀拍松,红辣椒干切成段。②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果,良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内,袋口扎牢。③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨...
制作卤菜的方法
和技巧
答:
1、鸡爪5个,鸭脚5个,猪耳朵1个,八角10个,生抽5勺,料酒2勺,大葱1根,香叶10片,草角7个,冰糖15克,瑶柱1大把,老抽3勺,老姜3大块,豆瓣酱25克,干辣椒2个,花椒20粒。2、食材洗净加冷水、料酒或白酒汆水。3、锅内烧油化冰糖。4、化成焦色略起泡即可。5、加入豆瓣爆香。6、用一口大...
卤菜制作方法
及配料
答:
草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小块,甘草切成厚片,香葱挽结,生姜用刀拍松,红辣椒干切成段。2、将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果,良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内,袋口扎牢。将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入...
做
卤菜的
配方及
制作方法
答:
1、食材:鹅翅700g、八角1-2个、香叶2-3片、陈皮2-3片、花椒一小把、茴香一小把、山楂2-3片、葱4-5根、姜7-8片、老抽30g、糖20g、盐适量、黄酒30ml。2、鹅翅用凉水浸泡20min。3、除了葱姜把
卤菜
材料用无纺布包好。4、洗净鹅翅,在鹅翅上划两刀,便于后期炖煮入味。5、葱切段,姜切片...
卤菜制作方法
答:
2、卤水制作:
卤菜
好不好吃关键在于卤水
的制作
。(1)草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小块,甘草切成厚片,香葱挽结,生姜用刀拍松,红辣椒干切成段。(2)将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果,良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内,袋口扎牢。(3)将香料袋、葱结、姜块...
卤菜的制作方法
答:
1、制作卤鸡翅和鸡腿的
方法
。卤水制作:
卤菜
好不好吃关键在于卤水
的制作
。方法:草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小块,甘草切成厚片,香葱挽结,生姜用刀拍松,红辣椒干切成段。将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果,良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内,袋口扎牢。将香料袋、...
卤菜的制作方法
(卤菜的制作方法和流程)
答:
一、
卤菜的制作方法
卤菜的制作方法主要包括以下几个步骤:1、准备食材:卤菜的食材可以是各种肉类、蔬菜、豆制品等,根据个人口味和喜好选择即可。2、处理食材:将食材处理干净,去掉不需要的部分,如骨头、皮等,然后切成适当大小的块状或片状,以便入味。3、煮卤汁:将适量的水倒入锅中,加入卤料、调料...
卤菜的
做法和配料配方
答:
1、卤水
制作
:(1)将卤料装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其
方法
为:取5斤筒子骨加10斤水(筒子骨需先漂洗1个小时,以去血腥,清洗干净,敲断)用小火熬5-8小时后捞出骨头放入卤料包,加水至50斤,加竦椒、花椒、生姜适量,烧开后用小火熬1.5小时...
卤菜的制作
答:
2)、卤制
方法
:将原料入卤锅,卤汁应淹没原料,旺火烧沸除去浮沫,小火焖至成熟或粑。要视原料质地老、嫩灵活掌握火候。通常在保持95℃温度的卤水锅内浸卤40分钟左右,以粑软不绵为度,即为成品。7、
卤制品
食用方法 卤制品既可热吃亦可冷吃,食用时可淋少许卤汁,或用酱油、鲜汤、味精、香油调匀...
卤味的制作方法
与配方
答:
2、准备好卤水的配料,只需要八角、香叶、桂皮、草果、罗汉果几种就行了。3、将要卤的菜都洗好放一边准备好,像什么鸡腿啊猪蹄啊等等。4、在炉灶上放上一口洗净的大锅,在锅底放一块竹垫以免糊底,放下自己的主料(鸡鸭猪腿等,切记不管是做什么
卤菜
都一定要放一块肥点的五花肉),再在里边加上...
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