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做卤菜的方法和步骤
卤菜的
做法和配料配方
答:
1、卤水制作:(1)将卤料装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤
。其方法为:取5斤筒子骨加10斤水(筒子骨需先漂洗1个小时,以去血腥,清洗干净,敲断)用小火熬5-8小时后捞出骨头放入卤料包,加水至50斤,加竦椒、花椒、生姜适量,烧开后用小火熬1.5小时...
制作卤菜的方法和
技巧
答:
2、食材洗净加冷水、料酒或白酒汆水。3、锅内烧油化冰糖。4、化成焦色略起泡即可
。5、加入豆瓣爆香。6、用一口大锅加入食材、冷水、香料和炒好的豆瓣。7、加入生抽、料酒、老抽。8、开火开始卤,整个过程不盖盖,先卤荤菜,后卤素菜,有些菜可卤久点,像藕卤的时间较短。
卤菜的制作方法
。
步骤
答:
一、卤汁的配制
卤汁的配制,是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏,将直接影响到卤菜的色泽和口味质量6卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。1.红卤汁。八角20克,桂皮20克,陈皮50克,丁香8克,山奈20克,花椒20克,茴香15克,香叶20克,良姜20克,草果5个,甘草15克,干红辣椒100克,...
做卤菜的
配方
及制作方法
答:
1、食材:鹅翅700g、八角1-2个、香叶2-3片、陈皮2-3片、花椒一小把、茴香一小把、山楂2-3片、葱4-5根、姜7-8片、老抽30g、糖20g、盐适量、黄酒30ml。2、鹅翅用凉水浸泡20min。3、除了葱姜把
卤菜
材料用无纺布包好。4、洗净鹅翅,在鹅翅上划两刀,便于后期炖煮入味。5、葱切段,姜切片...
卤菜的制作方法(
卤菜的制作方法和
流程)
答:
卤菜的制作方法主要包括以下几个步骤:
1、准备食材:卤菜的食材可以是各种肉类、蔬菜、豆制品等,根据个人口味和喜好选择即可
。2、处理食材:将食材处理干净,去掉不需要的部分,如骨头、皮等,然后切成适当大小的块状或片状,以便入味。3、煮卤汁:将适量的水倒入锅中,加入卤料、调料和糖,搅拌均匀后煮沸...
卤味的制作方法与
配方
答:
2、准备好卤水的配料,只需要八角、香叶、桂皮、草果、罗汉果几种就行了。3、将要卤的菜都洗好放一边准备好,像什么鸡腿啊猪蹄啊等等。4、在炉灶上放上一口洗净的大锅,在锅底放一块竹垫以免糊底,放下自己的主料(鸡鸭猪腿等,切记不管是做什么
卤菜
都一定要放一块肥点的五花肉),再在里边加上...
怎么
做卤味
答:
做卤味
其实是很简单的,大致分为几大
步骤
,学会了想卤什么食材就卤什么食材。一、鲜汤制作 1.制作鲜汤的食材主要是老母鸡、猪棒子骨、猪肉皮等食材 2.起锅,冷水放入老母鸡、猪棒骨、猪肉皮等,大火烧沸后,撇去血污浮沫,捞出来用清水冲洗干净,待用。3.另取一不锈钢桶,舀入适量清水,放入汆过水...
学
做卤菜的方法
家常卤菜的家常做法
答:
2、
制作方法
:(1)准备好猪尾巴。(2)猪尾巴过下水洗净,拔毛。(3)将猪尾巴放入锅中,加入盐,料酒,蚝油,酱油,豆瓣酱,姜片,八角桂皮香叶,加入适量的水中大火煮1个小时15分钟。(4)剩少许汤汁关火,戳一戳。(5)将猪尾巴放在砧板上。(6)用刀剁成一小块。(7)装盆,倒点卤汁。
家常卤肉的家常做法?
答:
做法一:
卤
排骨 第一步,备好排骨、生抽、老抽、冰糖、盐、生姜、八角、花椒和水。第二步,将排骨直接处理后洗好了,下锅烫煮后捞出,生姜切片,花椒切段备用。第三步,备好锅加上水,将排骨直接下锅了,加上生老抽、盐冰调味了,将生姜八角和花椒也下锅炖煮,炖熟后即可。做法二:鸡腿卤鸡蛋 ...
卤菜的制作方法
有哪些?
答:
保存方法:卤菜在制作完成后,可以将剩余的卤水过滤,放入冰箱保存,下次
制作卤菜
时继续使用,味道会更加浓郁。同时,卤好的食材也可以放入保鲜盒中,放入冰箱冷藏保存,食用时加热即可。总之,
卤菜的制作方法
多种多样,可以根据个人口味和需求进行调整。只要掌握好卤料的搭配和炖煮技巧,就能制作出色香味俱佳的...
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