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请简述烹调方法有哪些
烹调
的基本
方法有
哪几种?
答:
我国
烹饪
主要有以下35种:1、炒---锅裹放油烧热,把食物及调味料倒入,用大火快速翻拌成熟。分清炒、烩炒、爆炒等。2、烧---煎炒之後加水或高汤以小火烧,味透质烂之
方法
。有红烧、白烧、乾烧等。3、蒸---食物放入蒸锅内火大水滚,利用水蒸汽的热力使其成熟的方法。可分清蒸、粉蒸、酿蒸等。4...
简述
什么是西餐常用
烹调方法
中的温煮,并以一菜品示例?
答:
1
沸煮 煮是西餐中使用比较广的烹饪方法
。是以水传导热的烹饪形式,这种烹饪方法不仅能保持蔬菜原来的颜色,还能充分保留原材料自身的味道及营养成分,使蔬菜具有清淡爽口的特点。如煮土豆,煮菜花,煮胡萝卜等。2 油煎 煎应该选用色泽鲜艳,多汁脆嫩的蔬菜,使用少量的油,在扒板或煎锅里制成,如煎...
简述烹饪
工艺流程
答:
加入配料,烹入调味芡汁,旺火迅速翻拌成菜的烹调方法
。爆的菜肴以新鲜、软嫩爽脆的动物性原料为主料,相应脆嫩的植物性原料作配料,形状多以丁、片或剞有花刀的块形为主,热油氽滑所用油量与原料比例一般约为3: 1,旺火加热,快速成菜。爆菜的特点是;脆嫩爽口、鲜咸清淡、包汁包芡、明油亮芡。爆的...
肉类怎么
烹饪
才能鲜嫩
答:
可将水,调料和肉一起搅拌,再通过上浆,挂糊等手段使形成保护层.
烹饪
时油温很重要,低温会糊,高温会内生.
简述
红烧牛腩的
烹调
技法、使用原料、工艺流程及制作
方法
?
答:
做法步骤:第1步、牛腩改刀切块,泡一会,中间换几次水 第2步、冷水中放入牛腩,准备焯水 第3步、焯水后沥干水分备用 第4步、放入姜蒜八角香叶煸炒 第5步、放入冰糖,小火炒化 第6步、放入牛腩翻炒上色 第7步、放入两种豆瓣酱,继续翻炒均匀 第8步、让牛腩都裹上佐料,中火翻炒 第9步、加入...
能
简述
一下500种家常炒菜
的烹饪方法
吗?
视频时间 00:59
炸是西餐中常用的
烹调方法
,
简述
操作要点及注意事项?
答:
炸,看似是一种简单
的烹饪方法
,但其实也是一门精细的烹饪学问,它需要根据不同的食材以及食材的大小来确定不同的油温和油炸方式。比如,如果将较厚的食材放入较高的油温中,食材的表面会被炸焦,而内部的食材可能还没有熟透。如果油温过低,食材表面就不容易定型,还会因为吸收过多油分而使食物变得十分...
简述
西餐
烹饪
中“炸”的
烹调方法
的特点?
答:
炸( deep fry )是将加工后的原料放在大量的油中
烹调
成熟的方法。西餐中常使用的
方法有
: 清炸,拍粉炸,脆浆炸.
能
简述
一下500种家常炒菜
的烹饪方法
吗?
答:
简述
一下500种家常炒菜
的烹饪方法
是不现实的。家常炒猪肉的做法,都是把调料的香味融入油中,提升油的香味,再把切好的肉丝浇入调料。主料:土豆1个,茄子2个,青椒1个,猪肉一块 调料:烹调油,酱油,糖,盐,葱花,蒜蓉,生粉,高汤各适量 做法:1、将切好的肉丝,放盐,料酒,少许花椒粉,胡椒...
炸是西餐中常用的
烹调方法
,
简述
操作要点及注意事项?
答:
西餐
烹调
中炸的操作要点:1、炸制菜肴的温度一般在140°C - 160°C之间,最高不超过190°C,最低130°C。2、炸制体积较大、不易成熟的原料,要用较低的油温,以便热能逐渐向原料内部传导,使其成熟。3、炸制体积小、易成熟的原料,油温要高些以便于原料快速成熟。4、炸制拖面糊的菜肴也应用较...
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