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蛋白质高温产生致癌物
富含
蛋白质
的食物在烧焦时最容易
产生
什么
答:
杂环胺-杂环胺( Heterocyclic Aromatic Amines, HAAs)是在
高温
及长时间烹调加工畜禽肉、鱼肉等
蛋白质
含量丰富的食品的过程中
产生
的一类具有致突变、
致癌
作用的物质。
烧焦的食物中含有的极强
致癌物质
是什么
答:
首先,食物中的蛋白质在高温烹煮时,会发生变性,
产生丙烯酰胺、β-萘胺等有害物质
。这些物质具有强烈的致癌性,可能引起肠胃道癌症、神经系统的癌症等多种癌症。同时,焦糊的食物中还含有高浓度的多环芳烃,如苯并芘这种强致癌物,长期食用容易诱发癌症。其次,如果食物在烹煮过程中发生焦糊,还会产生杂环...
牛角梳致癌
是真的吗
答:
是的
。根据查询搜狐网得知,
牛角梳
的制作工艺,分为真梳工艺和板梳工艺,致癌的是板梳工艺。牛角梳的组成部分主要是蛋白质,蛋白质200度时,产生致癌物。板梳是通过废油高温(200-400度)加热,压平而成,毒素全部吸收到牛角里了,由此得知板梳牛角梳致癌。牛角梳是以牛角为原料制作的一种梳子。
煎炸烧烤等
高温
烹调可能
生成
哪些
致癌物质
答:
(二)杂环胺类致癌物
。杂环胺类物质是蛋白质在高温烹调时产生,与多环芳烃一样属于“1类致癌物”。如果烤肉时局部过热、油炸温度过高、炒菜时锅里着火,或红烧、焖炖时不慎将菜肴烧糊,都会产生杂环胺类物质。由于这些烹调过程中通常也有脂肪,所以苯并芘与杂环胺常会结伴出现。(三)丙烯酰胺。丙烯酰胺是...
富含
蛋白质
的食物为什么最好用水煮
答:
蛋白质
在
高温
情况下容易变异,例如我们提倡少吃油炸食品,就是因为滚油温度高,使蛋白和一些脂质的变异。由于变异的无序性,很有可能
产生致癌物
。所以 蛋白质应该在低温下烹调。富含蛋白质的食物,在高温下可以产生更大量的致癌物,所以富含蛋白质的食物最好用水煮,液态水最高温度通常是100度,蛋白不易...
"
高温
烹调加工富含
蛋白质
,脂肪,淀粉的食品会
产生
哪些化学污染物".这是...
答:
蛋白质
变性(凝固),脂肪
生成
环聚合物及甘油酯二聚合物(有害物质),淀粉
产生
丙烯酰胺(
致癌物
)。希望对你有帮助,你可以查找《食品化学》等书籍。
空气炸锅
致癌
吗?
答:
这让一直以“健康”作为卖点空气炸锅十分尴尬。说好的“无油更健康”,怎么还出现
致癌物
了?其实空气炸锅的原理很简单,就是利用机械原理,在炸锅内部
产生
持续的
高温
气流将食物“烘”干。而致癌物丙烯酰胺就是在这个加热过程中产生的。丙烯酰胺并不是凭空出现的,也并不鲜见。当碳水化合物和
蛋白质
在高温...
煮鸡蛋时间久了会
产生致癌物品
,这是真的吗?
答:
但所谓硫化亚铁促进发酵
产生致癌物
,完全就是臆想出来的,不存在科学依据。我们都知道,鸡蛋里含量最高的就是
蛋白质
了。蛋白质一旦受热就容易变性(就是结构受到破坏),变性的蛋白质会分解成小分子的氨基酸,蛋白中的半胱氨酸(C3H7NO2S)和蛋氨酸(C5H11O2NS)这两种氨基酸都含硫元素,所以煮鸡蛋时...
烹饪时温度高于多少易
产生致癌物
答:
炸、烤的油温较高,一般在180℃至300℃,在高温下,食物会发生一系列变化:蛋白质类食物产生致癌的
杂环胺类物质
,脂肪类产生苯并芘类致癌物和不饱和脂肪酸的环化、聚合、氧化产物,碳水化合物类食品会产生较多的丙烯酰胺类物质,它们也是潜在的致癌物质。科学研究证实,食物的烹饪温度越高,产生的致癌物质越...
哪种烹饪方式容易
产生致癌物
答:
然而,根据现有的科学研究,煎炸、烧烤和烘烤等
高温
烹饪方式最容易
产生致癌物
。当食物在高温下烹饪时,会生成一种叫做多环芳烃(PAH)的化合物。这些化合物被广泛认为是一种可能致癌的物质,尤其是当烹饪温度达到或超过200摄氏度时。这是因为高温会促使食物中的油脂、
蛋白质
和碳水化合物分解,产生这些有害...
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