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蒸馒头开花的秘诀
冬天自发面做
开花馒头的
做法?
答:
所以,我们在制作开花馒头的时候,
发酵时间要长一点,面团要充分发酵
。用老面发酵的时候,发酵时间要长一点,不必拘泥于一般的“发酵至两倍大小”的约束,时间上也可以久一点,酸味足一点更好;酵母发酵,一般蒸馒头1斤面粉3-5g酵母即可,蒸开花馒头,1斤面粉放7-8g酵母,增加发酵速率以及发酵程度。面粉选择面粉的筋度越低,...
红糖
馒头
为什么会
开花
,只要掌握好5大
秘诀
,馒头不开花都难
答:
1、首先准备温水300克,倒入红糖150克,将红糖搅拌至融化,再准备500克普通面粉,加入5克酵母粉,5克无铝泡打粉,混合均匀,再加入100克老面,用红糖水先将老面解开,再搅拌均匀,和成面团。2、然后把面团转移到案板上多揉一会儿,把面团揉均匀,揉光滑,再放回到大碗中,盖上保鲜膜,至少醒发10小时。...
馒头开花的
窍门
答:
2、面团要发得稍老一点儿,否则开花效果不理想
。3、
加碱量要准
,碱多则成品色黄,表面裂纹多,不美观,又有碱味,碱少成品呈灰白色,有酸味,而且粘牙。4、酵面加碱、糖(加糖量可稍大点儿)后,最好加入适量的猪油(以5%左右为宜),碱与猪油发生反应,可使蒸出的馒头更松软、雪白、可口。
蒸馒头
怎么馒头老
开花
答:
1.发酵面时一定要发到时间,剂子口一定要朝上;2.下剂子摆在笼屉上时,千万不要碰,否则不会“开花”
;3.上笼屉时火一定要旺,而且要在水沸时上笼屉。特点:色泽洁白,形如花朵,甜香爽口
家庭自制
开花馒头
,需要酵母粉吗?怎样做才能保证个个开花?
答:
做开花馒头记牢得用低筋粉或者中筋粉,高筋粉不可以用,筋度低了,才更加容易盛开
。还有
用发酵粉发酵的情况下,要多加发酵粉
,平时我们做普通的馍馍必须四五克就差不多,而做开花馒头则需要放多一些酵母菌,空出三四克为宜,那样馍馍比较容易盛开。和面的过程中,不必搓揉得太光洁,其实就是搓揉的...
蒸馒头
为什么会
开花
答:
1 面团发酵过足,使面团筋力大大降低.2 火旺气足,生坯在笼内急剧受热时,内部产生大量的动态二氧化碳气体,从顶端逸出,因而胀裂.3 生坯搓得不光滑.另外,不要加糖,糖能使酵母菌增加活力,起到助发作用.
蒸馒头
为什么会
开花
,
有什么
技巧吗?
答:
蒸馒头开花的
原因5点:1.面团中蛋白质数量少,筋力较差,形不成面筋网络。2.成型不当,醒发过程中湿度过低,造成
馒头蒸
制时表皮开裂。3.冬季室内不恒温(温差太大)容易造成馒头表皮开裂。4.面团调制不够,吸水不充分,面筋网络未充分涨润展开。5.蒸的时候蒸汽不,够馒头表面容易开裂。
开花馒头
怎么做?
答:
【6】摆放馒头胚。这是
蒸
出
开花馒头
最关键的一步。开花馒头要把馒头收口的地方朝上摆放在垫有笼屉布的蒸格上。还有一种方法,将揉好的馒头收口仍向下,只是在馒头表面用刀切开“十”字形。如下图:【7】醒发馒头胚。将装有馒头胚的笼屉逐一在蒸锅预热后,叠加起来,让其自然醒发20分钟左右。【8】...
做红糖
馒头
时,重点是
开花
,只要掌握好哪几大
秘诀
,馒头不开花都难呢?
答:
5、锅中添加水烧开了,把
馍馍
生胚放进炒锅内,开走红
蒸
20min,时间到之后红糖
开花馒头
就做好,熄火取出之后略微晾凉以后再吃。小提示:1、和好的面团醒发最少10钟头,还可以头一天晚上把面和合好,早晨起来做。2、醒好的面团里边加一点苏打,目的在于综合性酸咸度。3、要想红糖馒头盛开,面剂子一定...
蒸开花馒头
,不要用刀切,这样整形,花开更大更自然,做法更简单_百度知 ...
答:
9、整形完毕,蒸锅添加清水,水开后把馒头放进去,等待水开的过程大约有十分钟,正好给了馒头生坯二次发酵的时间。
蒸开花
馒头,馒头生坯要开水上锅,给它一个温度差,会刺激
馒头开花
。10、蒸20分钟左右就可以关火了,再焖两三分钟后取出即可。看,个个自然开花,比刀切的开花更大更自然,也更漂亮,...
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