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蒸面筋的大忌
蒸面筋的大忌
答:
1、控制水的用量:在蒸面筋的过程中,不能加入过多的水
。水的量控制在蒸锅容量的一半以下,1/3以内。过多的水会导致面筋过于湿润,影响口感和质地。2、控制加水的时间:加水的时间也得控制得当。等到面筋已经开始发芽,再加水就没有意义了。在蒸面筋之前或面筋刚刚蒸熟的时候加水,以保持面筋的质地和...
面筋
凉水
蒸
还是开水蒸
答:
在
蒸面筋的
时候需要注意不能洗出来后就马上蒸,否则蒸出来的面筋口感非常硬,应该先揉点酵母帮助面筋发酵,并且在常温下自然醒发三个小时左右。除此之外,在洗面的时候一定要把面筋洗干净,而且洗干净后不能泡水,可以把它放到一个盆里控水,然后将控好水的面筋摊成手掌的大小,直接大火蒸制20分钟后,...
蒸
馒头的4
大忌
答:
蒸馒头的4大忌是冷发面、多次搓揉面团、盖开锅盖查看、关火后立刻揭盖蒸熟后,要等待片刻后再揭开锅盖等等
。1、冷发面 面团发酵前应保持在适宜的温度下,因为冷面可能导致发酵时间延长或不充分,最终影响馒头的体积和松软度。为了促进发酵,可以选择在温暖的环境下放置发酵,或者使用微波炉加热(低档)一段...
馒头怎样做才松软
答:
若发酵或成型后饧发时间过长。 这也是那硬馒头的原因。 发过头了。 解决的办法是: 再和点生面,加入发过头的面里再揉一次。 揉面要均匀,一般是3~5分钟,力气小的话就多揉会儿。 揉的时间短的话也不会蒸出蓬松的馒头,因为
面筋
还没揉出来,一蒸气就跑出面了,无法形成蓬松的孔。e.
蒸的
时...
面粉里加什么可以使面发得蓬松,软?
视频时间 00:43
自己怎么做馒头会蓬松
视频时间 00:35
如何自己做馒头
答:
③
蒸
时水滴在馒头表面 旺火急蒸,避免水直接滴在表面 9.馒头体积小 ①
面筋
不够,可改用中筋面粉 ②酵母用量不够,可增大用量 ③发酵时间不够,可延长发酵时间 10.表皮起皱、收缩 ①面粉筋力太强 ②发酵过度 ③面团未松弛 11.馒头没有发起来,成死面 和面水温过高,将酵母烫死,可用温水和面 注意...
请问蓬松的馒头是怎么做的?
视频时间 00:48
为什么馒头发出来不蓬松
答:
揉好的面团需要放到一个大盆里面进行发酵,直到面团大了很多,用手指轻轻一按凹下去的地方会慢慢弹回来,这样的面团才证明是发酵好的!4,二次发酵不到位,不是说刚才发酵好的面团给做成馒头的形状,直接上锅
蒸
就好了,馒头被揉制好之后是不能直接上锅蒸的,需要在案板上放30分钟左右,需要保持馒头的...
饺子用小麦粉是高
筋
还是低筋
答:
,没有经过“后熟期”的新麦,磨出来的面粉就会弹力小、韧性差,不光是做饺子皮容易破、不劲道,做其他面食的口感也不好。因为新麦的蛋白质还未完全形成。所以新麦面粉虽然麦香味诱人,但也不能用新麦面粉包饺子。用新麦面粉包饺子会不劲道、口感差,而且还非常容易破皮,这是做饺子皮
的大忌
。
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4
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