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脆皮烧鸭皮水配方
烧鸭皮水
怎么做
答:
脆皮水
:2份蜂蜜加1份白醋 做法 1.半片鸭用老抽,花椒,八角,姜片腌制,鸭子内外都要沾到酱汁 2.用手给鸭肉做按摩是很重要的一步,把酱汁反复揉搓在鸭肉上有利于入味。大约十几分钟 3.盖上保鲜膜,冷藏过夜,中间可以翻面几次 4.冷藏并且入味的半片鸭放到通风处晾干表面,能挂起来最好 5.晾干...
烧鸭脆皮水
怎样制作
答:
1、做一个烤鸭的腌汁:将姜片,葱段和适量的盐、白糖放入调味碗内
。2、再在调味碗倒入适量的料酒、生抽和老抽,拌匀后,就成了一个光鸭的腌汁。老抽的份量,要适当,少许就可以了,以免将来鸭子烤制后的颜色过深,影响卖相。3、将调好的腌汁倒入盛鸭的碟内,再轻轻搓揉5分钟。4、再翻转另一面,...
烧鸭脆皮水配方
的配方,
答:
烧鸭脆皮水配方的配方是自制腌料80克,小香葱段,黄姜片各30克,八角2个,草果1个,香叶10克,料酒20克,脆皮水适量,烧鸭酱适量
。自制腌料:白糖3400克,盐2200克,鸡粉500克,五香粉100克,随后将其拌匀。脆皮水配比:
白米醋3瓶
,麦芽糖100克,大红浙醋半瓶,玫瑰露酒30克,随后将其拌匀即可。烧...
烧鸭皮水
最好
配方
答:
1.鸭子洗净,稍稍晾干水分后,放入较大的容器中,加入老抽、白糖、辣椒面、黑胡椒、五香粉、料酒
,以及葱姜一起拌匀,加盖保鲜膜,放入冰箱过一夜。2.鸭子腌制上色后,放置在阴凉的地方,自然晾干汁水,然后用蜂蜜和白醋混合均匀,做成脆皮水,用刷子均匀的涂抹在鸭子表皮,刷的时候要仔细,要把鸭子的各...
广东
脆皮烧鸭
的上
皮水配方
?求求大师帮帮忙!
答:
一般脆皮烧鸭的皮水成分主要由醋和麦芽糖组成
,醋主要起到干身和化皮脆皮的作用,常用的醋是2-4度的低度醋,而糖的作用是上色,因为糖分解成单糖呈现红色,这就是为什么不用色素也能让烧鸭色泽红润红润的。通常,港式师傅的做法是皮水的糖相对浓,例如3醋1糖,或者4醋1糖等,这样烧出来的烧鸭色泽枣...
脆皮烧鸭皮水
好为什么不脆?
答:
1.光
鸭
在胸肋软档中开洞挖出内脏,洗净,用剪刀戳破眼球,流净黑水,以免炸时瀑溅伤人。然后把它投入沸水锅中翻动几次捞出,使肉白净,血水去掉。2.布袋中放入八角10克、陈皮10克、丁香10克、甘草10克、草果10克、姜块(拍裂)1块、桂皮10克、花椒10克扎好袋口,放锅中,加入水15千克、冰糖150...
做脆皮鸭的
脆皮水
放什么配料
答:
麦牙糖
如何烤
脆皮
烤鸭?
答:
适用:作为烧鸭、鹅、鸡等烧烤前内腔涂抹的腌制用料。
烧鸭皮水配方
:材料:水4千克,麦芽糖500克,柠檬汁30克,生粉5克,白醋350克。制法:把麦芽糖溶解在水中,加入其他原料拌匀,即成皮水。适用:烧鹅、烧鸭等产品在入炉之前普遍都需要上皮水,烧烤时才能着色。烧鸭蘸料配方:材料:冰花牌酸梅酱500克...
广式
脆皮烧鸭配方
怎样做烧鸭上
皮水
答:
3:平放鸭体于不锈钢案台上,按照腌制
配方
比例把所有配料装入鸭体,混合均匀即可,用钢针把鸭体下开口处缝起来,胸朝下,头朝上低温腌制4小时。4:用钢钩吊起鸭身,气桶打气至充满鸭体,盘好头颈,沸水烫皮,淋干水分,遍淋
脆皮水
,吊起风干4小时。5:碳火燃去浮火,电烤升温175度,入炉烤制,...
烧鸭皮水
怎么才调得颜色够皮也脆?
答:
1、用浙醋+麦芽糖调匀。将鸭表面的水份凉去,不要太干,然后用刷子蘸取浙醋和麦芽糖的混合液刷鸭子表面,风干后再刷一次,然后火烤就可以了。这个还适合做广东烧腊中的脆皮大肠。2、
烧鸭
要脆皮不是简单的仅仅是靠所谓的“
脆皮水
”,还要讲究原料鸭的质量,烘皮的质量,烧烤过程的温度控制等要素决定...
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