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老面馒头酸是怎么回事
馒头
蒸
酸了怎么
处理不酸了
答:
刚蒸出来的馒头有酸味
怎么回事
1.发酵过头 刚蒸出来的馒头有酸味,可能是酵母放多了或者是发酵时间过久,然后导致蒸馒头的面团发酵过了头,产生的乳酸等物质会多一些,使
馒头发酸
。2.
老面
发酵 如果是用老面进行发酵,那么刚蒸出来的馒头有酸味也是正常的,因为老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在,...
做
馒头
用
老面
发酵时
为什么
必须掺碱呢?
答:
但在掺碱时一定要拿准碱量,使碱面与面团中醋酸完全发生作用,生成醋酸钠、二氧化碳和水,可除去其
酸味
。可见加碱量的多少是保证酵面制品的关键。倘若加碱过量,则称为重碱,重碱使制品色泽发黄,味道苦涩,更可惜的是面粉中的B族维生素在碱性条件下加热遭到严重破坏,降低
了馒头
的食用价值和营养价值。正...
老面馒头
醒不起来,
发酸
,
什么
原因?急
答:
同样在进一批A牌厂的A面粉有时在发面过程中就会有变化,出来慢头就不好,有的很差。建议你换种面粉试下。还有一种就是和天气有关,现在天热
了
,放的兑化物就不能太多,时间,水分,火力也要控制好。自认这个问题应是厂家的面粉问题,建议你试试别的面粉看看,不要影响了生意哦,祝生意兴隆!
我做出的
馒头
有点
酸是怎么回事
答:
自己做的
馒头
有点
酸是
因为发面的时间没有控制好。面团放温暖处发酵出蜂窝状以后,闻没有酸味,说明面发的时间正好,如果出现酸味,在揉面时可以加适量的食用碱水,将和面的手均匀的放入碱水中,让碱水沾到手面上,然后均匀的按到有少许酸味的面团上,将面揉均匀。直到发酵的面没有酸味后,说明可以了...
请问到底
怎么
做出
发酸
的老酵子啊,也就是
老面
,就要发酸的那种,越酸越...
答:
★用
老面
和面掌握不了碱粉的用量
怎么
办?答:一般情况下就拿揉好的面团来说,500克面团搭配一克碱粉正好,但是如果老面非常酸的话也要根据情况而定,可以分少量多次的加入碱粉,放入以后可以揉均匀闻一下面团的味道,直到不
酸了
就可以不用放碱了,碱粉一定不要放入过多,多了以后容易蒸出的
馒头
发黄,...
老面馒头
发过头啦!
是什么
味,怎么有时是酒糟味,有时是
酸味
,发过头了蒸不...
答:
您好,
老面馒头是
用发酵过的面团再作为面引子再发酵,相对于纯酵母发酵可能含有杂菌造成口味的不适。过酸的口感可以加入一定量的碱中和。不过不能多加,会造成面点发黄。向您分享我们的面点制作视频:http://danbaoli.com/category/tutorial-video/ ...
老面馒头
有点
发酸怎么
办
答:
你好!没啥好办法处理
了
!这样吧,你把一部分
发酸
的馒头切成小块,做一锅汤放进去,就当是泡饭了!慢慢的就都用完了!你的
馒头是
面碱放少了,下回注意吧!祝你快乐!
我爸蒸的
馒头
有时黄有时酸有时没发起来
怎么回事
?应该怎么蒸馒头?
答:
根据你说的情况看,估计是用
老面
(面肥)做发酵剂做的
馒头
,用面肥来做馒头要求技术和经验双重达标,方可做出理想的馒头来。蒸的馒头有时黄,说明在使用碱过量了;有时酸说明是添加的碱不够导致;有时没发起来,说明是面肥的用量或发酵的时间不够导致。为了避免上述状况的发生,可以采用方便、省事的活性...
为什么
我做的
馒头有酸味
?
答:
一般来说时间短会出现
馒头
体积较小,口感发硬,不够松软;时间过长又会出现体积过大,组织疏松,易掉渣,有明显的老酵味和
酸味
。所以发酵时间长短的确定在馒头制作过程中是一个灵活而又非常有弹性的因素。另外还有一种补救方式是适当加些
老面
以及一些生面。因为在一定体积单位的比例内,老面多
了
就会带老面...
吃
发酸了
的
老面馒头
会咋样?
答:
口感酸涩,必须要加食用碱来中和其
酸味
,因此,做出来的馒头包子有较重的碱味。商贩以老面为噱头称其口感不一样,其实就是夸大
老面馒头
的碱味口感,久而久之消费者习惯了这种碱味馒头。“但从营养角度来讲,加碱后,面粉中的维生素特别是VB2被大量损坏,使馒头营养价值大大降低。”位凤鲁介绍说。
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