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羊肚怎么发制才脆
生
羊肚怎么发
怎么加工
答:
生
羊肚
(羊杂等)涨发工艺:先将羊肚100斤用1%碳酸钠温水溶液清洗干净。将1-1.6斤富磷联(肠肚水发剂)加入100斤40度温水搅拌溶解,再加入羊肚搅动一下,保温静止腌制30-50分钟。然后将腌制液和羊肚一起倒入锅内,开火将温度升至80度后加入20克除臭增香粉,再煮到七成熟(煮约30-50分钟),熄火闷2...
请详细介绍一下水发毛肚过程,谢谢!
答:
具体方法是:按1公斤毛肚与1公斤水的比例,水烧开后,将撕掉油筋的毛肚投入沸水中,用器具将毛肚翻匀
,当水再次沸腾后,毛肚摸起来比入锅前稍硬而且稍呈灯盏窝状时,便可将毛肚捞出盛于胶桶中,用冷水冲凉之后,再用冷水淹没毛肚即可(以刚好淹没为度)。添加碱水毛肚发制的成功与否与碱水的数量有...
羊肚怎么
用
碱发
答:
直接用手撕掉黑膜就可
羊肚知识介绍:羊肚为牛科动物山羊或绵羊的胃。羊肚适合人群:一般人群均可食用,尤适宜体质赢瘦,虚劳衰弱之人食用;适宜胃气虚弱,反胃,不食,以及盗汗,尿频之人食用。羊肚食疗作用:羊肚味甘、性温,入脾、胃经;具有...
牛
羊肚
水发剂
怎么
用
答:
用30℃左右温水溶解后加入凉水搅拌溶解。将1-1.6斤牛
羊肚
水发剂用30℃左右温水溶解后加入100斤凉水搅拌溶解,再加入整理好的肉制品搅动一下,腌制8-15小时(根据肉制品的大小厚度确定腌制时间,以腌透为准)。采用水发剂加工制作的肉馅、肉肠、肉丸、冷冻鱼丸、冷冻鱼滑、冷冻鱼糕等预制肉制品、熟制肉...
怎么
自制耐嚼的
羊肚
面筋?
答:
煮制:在锅中加入足够的水,水开后加入少许盐。将制好的面筋肠放入锅中,用中小火煮制
。煮制过程中,面筋肠会逐渐膨胀,变得透明且有弹性。煮至面筋肠浮起并且表面光滑,内部熟透即可捞出。冷却和切片:将煮好的面筋肠放入冷水中冷却,这样可以使面筋肠更加紧实有弹性。冷却后取出,切成适当长度的段...
冰冻
羊肚
为什么不缩水
答:
你好,必须进行涨
发才能
防止缩水,冷冻或进口(半熟肉制品)牛肚(牛百叶)、
羊肚
、猪肚、大肠、黄喉等肉类制品涨发工艺:先将肉制品100斤解冻,再清洗、整理干净。将1-1.6斤富磷联(肠肚水发剂)用30℃左右温水溶解后加入100斤凉水搅拌溶解,再加入整理好的肉制品搅动一下,腌制8-15小时(根据肉制品的...
新鲜的羊毛
肚如何
炒
才脆
嫩
答:
用新鲜
羊肚
烹制成的青海清真菜肴。将新鲜
羊胃
(俗称肚子)洗净,放入80℃左右的热水中烫几分钟后捞出,用刀将内外黑膜刮净,清水漂洗干净,切成大块,放点碱面揉搓,用开水略煮;取出后用温水漂洗几次,去净碱味,洗成白色。将洗净的羊肚块放入水中煮开,加葱、蒜、姜等;至其煮烂捞出切成条或小...
冻牛肚
怎样
泡发变厚变
脆
答:
你好,冷冻或进口(半熟肉制品)牛肚(牛百叶)、
羊肚
、猪肚、大肠、黄喉等肉类制品涨发工艺:先将肉制品100斤解冻,再清洗、整理干净。将1-1.6斤富磷联(肠肚水发剂)用30℃左右温水溶解后加入100斤凉水搅拌溶解,再加入整理好的肉制品搅动一下,腌制8-15小时(根据肉制品的大小厚度确定腌制时间,以腌...
羊肚怎么
煮烂
答:
准备材料:
羊肚
、银耳、姜片、葱段、淀粉、白醋、枸杞、红枣、胡椒粉、水。一、姜切成片。二、小葱切成段。三、将银耳放入水中适量泡发。四、将猪肚中加入淀粉、白醋、搅拌均匀腌制20分钟。五、冷水入锅,烧水去腥去血沫。六、将猪肚切条。七、将水中倒入猪肚和准备好的葱、姜、枸杞、红枣、大火沸腾...
用什么可以把冷冻猪肚泡发
答:
你好,要想猪肚
脆
嫩多汁,出品率高,可以采用富磷联浸泡后再炖煮工艺
发制
。冷冻或进口(半熟肉制品)牛肚(牛百叶)、
羊肚
、猪肚、大肠、黄喉等肉类制品涨发工艺:先将肉制品100斤解冻,再清洗、整理干净。将1-1.6斤富磷联(肠肚水发剂)用30℃左右温水溶解后加入100斤凉水搅拌溶解,再加入整理好的肉...
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