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绿豆汤为什么煮成红色
绿豆汤为什么煮
出来是
红色
的
答:
3)里面放了食用碱的话就会产生反映,一般就会呈现红色.放碱的目的是让豆子容易烂,但会损失豆子的营养
;另外,如果锅中本身有少量碱的成分也会有这种反映(锅中的碱成分一般是自来水中带的).
为什么绿豆汤
会
煮成红色
?
答:
酚类物质氧化后会变红,绿豆的种皮就含有酚类物质。在烹饪过程中,苯酚逐渐被氧化,颜色会由绿变红
。其次,北方的自来水一般都是碱性的,碱性水可以抑制绿豆中的抗氧化成分,使其变红。绿豆汤是以绿豆和水为主要原料制成的汤。绿豆汤营养丰富,是一种经济价值和营养价值都很高的汤。绿豆汤是中国传统的...
为什么绿豆汤煮
出来是
红色
的?
答:
A. 你一定是用铁的器皿煮的吧?
由于铁器会氧化,所以形成了红色
。上中学的时候会学到:二价的铁和三价的铁溶液都是红色,所以用铁制容器熬绿豆汤当然会呈现红色了!B. 水太多,绿豆太少。C.
熬绿豆汤的容器碰过油
,也容易引起“红汤”现象。D. 把绿豆直接放在装有冷水的锅里,煮制的绿豆汤...
绿豆汤
:自己做熟之后,
汤为什么变成红色
的
答:
绿豆粥变红的原理很简单,
是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果
。所以开盖煮绿豆粥容易变色,用压力锅煮绿豆粥就不容易变色。2、煮绿豆汤跟水质也有关系,
水质的含碱量越高红色越重
。比如说北方的水比较硬放的腈比较多,所以煮出绿豆汤就容易变红。如果当地水...
绿豆汤为什么
会
煮成红色
4个因素千万要注意
答:
1
放空气中被氧化了
新熬的绿豆汤是绿色的,放置一段时间就变成红色了,这多是正常现象。变红的原理很简单,是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生
氧化聚合的结果
。所以,这也就是为什么开盖煮绿豆粥容易变色,而用压力锅煮绿豆粥就不容易变色。2 用含碱的自来水熬...
为什么绿豆汤
有的时候会
变成红色
的
答:
绿豆汤
中的多酚类物质不稳定,在空气中容易氧化发生氧化聚合反应,使绿豆汤变
红
,这样的绿豆汤的解暑功效就会减弱。
绿豆汤为什么
是
红色
的 绿豆汤会变红的原因
答:
绿豆汤为什么
是红色的 绿豆汤会变红的原因 绿豆汤
煮成红色
,主要是煮的时间长的缘故。煮绿豆汤不变色的方法:首先我们先把水煮沸,煮8分钟左右。然后放入绿豆 再继续小火煮8~10分钟后倒出绿豆汤。因为这时候汤的颜色为碧绿色,溶出的物质主要是豆皮中的活性成分,而且氧化程度最低,清热能力最强。倒...
绿豆
用铁锅熬出来的烫怎么是
红色
的
答:
一、千万不要用铁锅
煮绿豆汤
,因绿豆中含有元素单宁,在高温条件下遇铁会成黑色的单宁铁,使绿豆汤汁变黑,有特殊气味,不但影响食欲、味道,而且对人体有害。 二、绿豆汤变
红
是因为放置在空气中的时间长了被氧化造成的.怎样煮绿豆汤 首先把绿豆淘洗干净,沥干水分;沙锅放清水烧开,然后放入绿豆,...
绿豆汤为什么
是
红色
的??
答:
绿豆汤煮成红色
的原因主要有两点:一是绿豆皮中含多酚类物质,在熬煮的过程中,溶解到汤中,遇到氧气会被氧化,从而变色。二是我国北方有些地区自来水呈碱性且含离子,降低了多酚类物质的抗氧化活性,加速其氧化过程致使其变红。绿豆汤原本是一个中医方剂名,出自明代著名养生专著《遵生八笺》卷十一,...
绿豆汤为什么
是
红色
的 和4个原因有关
答:
加水冷沸:如果有人熬煮绿豆汤用过冷水也用过沸水,会发现往往冷水熬煮的绿豆汤容易
变成红色
或者出锅之后变色迅速,原因很浅显易懂,冷水烧煮用的时间颇为长久,当然氧化更长,汤色自然容易变。而用沸水熬煮,使其不能接触空气从而发生氧化反应,汤色自然澄清。特别说明:通过以上关于
绿豆汤为什么
是红色的...
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