烹饪的基础知识有哪些需要把握答:在制作中都不可不以姜片调味,否则就不会有鸡肉酥烂香鲜、配料细嫩、汤清味醇的特点。姜除在烹调加热中调味外,亦用于菜肴加热前,起浸渍调味的作用,如“油淋鸡”、“*烧鱼”、“炸猪排”等,烹调时姜与原料不便同时加热,但这些原料异味难去,就必须在加热前,用姜片浸渍相当的时间,以消除其异味。浸渍时,同时还需...
急!哪个烹饪高手介绍一些湖南小吃的菜.有做法更好拉.给我.小弟在这里谢...答:3、加干红椒、豆鼓合蒸味更香。 4、腊味品种多样,亦可更换品种。 5、蒸笼盖严,中火蒸1小时左右手即成。 特点: 此菜腊香浓重,咸甜适口,色泽红亮,柔韧不腻,稍带厚汁,且味道互补,各尽其妙。腊味荷兰豆 原料: 腊肉、荷兰豆 调味料: 盐、糖(少许)、料酒 做法: 1.腊肉切片,放入小碗,加料酒,上锅蒸熟...