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米皮浆的浓度是多少
米皮浓度
和稠度
多少为
最好
答:
普通面粉一般浓度为16或者17度,高筋面粉浓度达到14或者15度
。普通面粉:吸水性不强,所以不仅和面时用水少,而且面浆也出的少,一般浓度为16-17度。高筋面粉:吸水性还可以,但是其面筋多,凉皮少,即使是浓度达到14-15度,出皮量也只比普通面粉多一点点。
米皮
做出来不筋,一调就断
答:
调整面
浆浓度
,凉皮做法:1.面粉10斤加温水5斤和成面团,静止醒发30分钟。2.将面团放入常温水中揉洗出面筋,面糊低温沉淀5-8小时。3.将面糊去掉上部清水,搅匀后测量
浓度为
17-18波美度,再加入8-10克筋力源(提前溶解)搅拌均匀,静止20-30分钟后过滤。4.旋子擦油放入开水上预热,再加入300克凉皮糊,...
土豆淀粉在做
米皮的
米浆里加
多少
?
答:
3斤干米磨
浆
加入1斤土豆淀粉和50g红薯粉!
蒸
米皮
不好从蒸盘上揭下,怎么办?
答:
米
浆浓度
没有调好,手工
米皮
做法:10斤大米用净水浸泡1-2小时,加15斤水磨成米浆。也可以先将大米洗净磨成粉,再加水调成米浆。3斤淀粉与30克筋力源干拌均匀,再加5斤55度温水调成糊状,然后与米浆高速搅拌均匀。静止发酵20-30分钟,然后,取适量米皮糊置于蒸笼上摊平盖锅,蒸5-8分钟后取出切条;...
米皮浆
调稀了能不能加些面粉调稠
答:
加15斤水磨成米浆。也可以先将大米洗净磨成粉,再加水调成米浆。3斤淀粉与30克筋力源干拌均匀,再加5斤55度温水调成糊状,然后与米浆高速搅拌均匀。静止发酵20-30分钟,然后,取适量
米皮
糊置于蒸笼(特制蒸笼预先铺上细布、蒸热、擦点油)上摊平盖锅,蒸5-8分钟后取出切条即可。
...水还是凉水比例,一斤米打成米浆加水总重
是多少
?
答:
一斤米用三斤水浸泡,自来水(冷水),米浆毛重约1,8斤左右(成品)。
凉皮的比重计怎么看
答:
这里需要注意的是 面
浆的浓度是
和季节有关的 并不是一成不变的,总体来说,夏天面浆稀 冬天面浆稠,但不论夏天稀还是冬天稠,最终反映在凉皮上 则其柔软程度都是一样的,并不是说,夏天的稀 凉皮就软 冬天的稠 凉皮就硬。所以说不论密度
是多少
最终必须以凉皮的自然柔软为基本原则的。
米皮
打浆是怎样判断稀稠度
答:
碱和盐不能放太多,放一点就行。而且蒸
米皮
尽量不要加生水,沉淀后的水先倒盆子里看稀稠程度往里加。易断没韧劲一是米糊太稠或是太稀二是没蒸熟。蒸的时间太短,适当延长蒸的时间,汽的大小不一样不能只蒸一分钟,蒸好时有大泡鼓出。我经常蒸,很好吃的,试试看。
汉中
米皮
米浆里面能加土豆淀粉吗? 加土豆淀粉和小麦淀粉有什么区别_百 ...
答:
可以加少量的淀粉,这样会显得
米皮
更有质感,更有食欲。但是不要过量,否则影响品质。土豆淀粉和小麦淀粉 没有大的区别。都是从植物里边提取出来的。但是你要考虑颜色和质量,选择更适合你自己用的,这里没有那个更好的。希望可以帮到你
汉中热
米皮浆
汁的做法
答:
4.盖上锅盖,大火蒸2-3分钟,待笼布上的米浆蒸至成型起泡,又塌回去即可 5.提起笼布两角,将蒸好的
米皮
倒扣在容器上,将笼布扯下 6.重复以上步骤,直至将米浆蒸完为止 7.米皮表面刷一层油,切细条 8.接下来再炒西红柿酱,另起锅,锅内添油,油烧热,葱蒜炝锅,倒入切好的西红柿和韭菜,翻炒...
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