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祖传百年卤猪头肉秘方
祖传百年卤猪头肉秘方
是什么?
答:
1、用炭火烧清未净猪毛,浸水约5分钟,用刀刮清皮面,未清余毛用钳夹拔净,用盐遍擦内外面层,腌约15分钟
。2、用铁锅放入清水约10碗,没过猪投肉,煮至大开,把猪投肉放入,加盖开约3分钟后,取出放入清水漂净,悬挂通风处晾干。3、将猪投洗净切成两块,放入锅中,加入适量的葱姜蒜,花椒和...
祖传百年卤猪头肉秘方
是什么?
答:
祖传百年卤猪头肉秘方是如下说明。
材料需要有猪头肉、葱姜蒜、花椒油、辣椒红油、香料适量、香菜、鸡精、白糖、生抽酱油等等
。家常做法首先我们要把生态猪头肉给清洗干净之后,再拿刀切成小一点的块状,再放入锅里面焯水,焯水的时候加入料酒,葱姜再开大火把水烧开,煮三分钟左右,且去上面的浮沫,再捞...
煮
猪头肉
时加什么香料才好吃?需要煮多久?
答:
生猪肉中猪头肉特腥,
早期解决是要用酒,姜片,葱,圆葱,还别忘记码点小盐
。
卤菜怎么做呢?
答:
以下都以卤猪头肉为例: ①:起新汤的要点在于卤水的稠度和香辛料的比例
。 起新汤最好使用高汤, 这样一方面为原材料提香,另一方面可增加粘稠度,使成品外表挂芡光亮。所以在一开始起新汤时可以多卤一些猪皮,或者高汤中多加猪皮熬制。 香辛料的总比例一般占原材料(或高汤的1.5%), 一般使用三次左右进行一次更...
为什么川
卤
师父老是跟我说“配方不重要”?那学卤菜到底什么最重要...
答:
注: 1.正式卤猪头肉时的糖色方法和开始调卤水是一样的,正式卤制时糖色的用量可根据当地喜欢颜色酌情添加
。 2.黄栀子和红曲米尽量不要直接投入卤水中,一是量不好控制,二是容易引起卤水酸败。 3.使用糖色时一定要开中火,并持续中火使其颜色稳定。【成品售卖的重点】 主要是如何保持卤肉的光亮度,这里又包括如何...
关于陈年老
卤
,它真的能做出好菜吗?
答:
想想都觉得不可理喻。我要问问那些自称是
百年
老汤的商家,但是,绝不存在什么百年老汤,想想都觉得不可理喻,我要问问那些自称是百年老汤的商家,所以这个卤水,一定要每天损失多少,第二天就必须记着续上,续上在调味,调料,香料味不够就加香料,盐味不够加盐味,剩下的就是
卤
货和清理卤水了。
煳
猪头肉
的老汤怎么做
答:
传统
百年
老汤+鲜骨+鲜肉+水+八味料→98~100℃煮熬5—6小时→80~90℃煨制12小时→浓缩 老汤的原料如果直接投入沸水中,原料表面的蛋白质骤受高温而易于凝固,形成一道屏障,使原料内部的蛋白质不能大量溢出融于汤中,汤汁就达不到鲜香醇厚的效果。冷水入锅,原料在水中逐步升温,通过水分子的对流...
我想在泰州开家卤菜店,以
猪头肉
主打,起个什么名字好呢?
答:
最土
猪头肉
。再送你一首镇店打油诗:土归土,滚进肚,一口酒,天上走。泰州市蒋垛维财猪头肉总店位于泰州市文化古镇—蒋垛。蒋垛维财猪头肉驰名于清朝咸丰年间,距今已有百年历史,维财品牌是以第三代传人张维财的名字命名的。蒋垛维财猪头肉采用
百年祖传
配方,佐以数种滋补中草药,经大炉老卤烹制而成...
武冈那家
卤猪头肉
最好吃
答:
武冈那家
卤猪头肉
最好吃的是陈氏福元卤菜!1.蕴着二千多年的神话传说,叩着秦人古道青石板的足音,带着都梁幽兰的芬芳,乘着改革开放的春风,福元卤菜在湘西南古老的大地上悄然绽放,卤香四溢食动八方,武冈福元卤菜中国卤菜行业第一品牌 2.在武冈,陈氏卤菜是个
百年
老字号品牌,因其制作工艺独特,...
在青岛熟食品(
猪头肉
鸡爪 之类的的酱货 )加盟哪家的多?顺便帮分析下开...
答:
波尼亚和田润的最多,牌子比较响,口碑比较好。另外,热点地区不一定就好,再说了,房租也应该是个考虑的因素,感觉城区也不错,成本比较低,况且现在的城区人民收入与消费跟所谓的热点地区差不多
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